[0001] 本发明属于固体饮料制备工艺领域，具体涉及一种高山云雾茶饮料及其制备方法。

[0002] 随着消费者对健康、天然饮品需求的日益增长，高山云雾茶因其独特的生长环境、优质的茶叶品质和独特的口感而备受青睐。然而，尽管市场需求巨大，高山云雾茶饮料的现有产品形式主要以液体形式存在，这不仅限制了其携带和保存的便利性，也增加了运输和储存的成本。

[0003] 针对上述问题，将高山云雾茶转化为固体饮料成为一种可能的解决方案。固体饮料具有携带方便、保存时间长、运输成本低等优点，能够更好地满足消费者的需求。然而，目前市场上高山云雾茶固体饮料的制备技术仍存在一些亟待解决的问题，尤其是其保存稳定性。

[0004] 在高山云雾茶固体饮料的生产和保存过程中，常会出现结块、变味、营养损失等现象。这是由于固体饮料的原料——茶叶提取物中的功效成分、水分、油脂等成分在保存过程中容易与空气中的氧气、水分等发生反应，导致产品质量下降。

[0005] 因此，如何提高高山云雾茶固体饮料的保存稳定性，成为当前亟待解决的技术问题。这不仅关系到产品的市场竞争力，也关系到消费者的健康权益。

[0006] 中国发明专利CN117016648A公开了一种高山云雾茶饮料的制造方法，通过采用通过采用超声波提取的方式对茶叶进行提取，使得茶叶中的功效成分地有效释放，提高提取率，但是该技术方案的高山云雾茶饮料保存稳定性较差，难以达到长时保存的效果。

[0033] 为了更好地理解本发明，下面结合具体实施例对本发明作进一步的描述，其中实施例中使用的术语是为了描述特定的具体实施方案，不构成对本发明保护范围的限制。

[0034] 实施例制备

[0035] 高山云雾茶选用炒青发酵的云雾茶，购自广东芳村茶业城‑广州市莲珠茶业有限公司；其余原料均市售可得。

[0036] 步骤1.取高山云雾茶利用研磨机粉碎，过≥60目筛，得到的茶粉末加水浸泡，茶粉末与水的质量比为1:30，回流提取，回流次数3次，每次1‑1.5h，回流温度80‑90℃，提取结束后过滤得滤液1、滤渣，滤渣备用；

[0037] 步骤2.将滤液1进行喷雾干燥，其中喷雾干燥的条件为进风温度160‑180℃，进样速度20‑30mL/min，滤液1可调至密度≤1.23g/mL，干燥得固体茶提取物A；

[0038] 步骤3.取步骤1的滤渣加水搅拌，料水比1:15，加纤维素酶，纤维素酶酶活为500U/g，添加量为滤渣质量的3‑4％，酶解10‑12h，酶解过程中每间隔1h搅拌一次，酶解结束后过滤得滤液2；

[0039] 步骤4.将茶粉A投入流化床中，预热流化床，温度达到40‑60℃，在转速为60‑80rpm、喷枪压力0.53‑0.68MPa下将滤液2喷雾包衣在固体茶提取物A上，包衣完成后，干燥直至水分≤10％，得包衣后的固体茶提取物B；具体的制备参数按表1进行，其中对比例1的回流次数为1，其余与实施例2一样；对比例2的回流提取温度为50℃，其余与实施例2一样；
‑1
对比例3的物料密度为1.30g·mL ，其余与实施例2一样；对比例4为未经过包衣处理的，其余与实施例2一样；对比例5为包衣材料替换为羟基纤维素，其余与实施例2一样；对比例6为包衣材料替换为甜菊糖苷，其余与实施例2一样。

[0040] 步骤5.按表3质量份数取固体茶提取物B、复合稳定剂、辅料通过混合机在60r/min下搅拌混合15min，得固体的高山云雾茶饮料。

[0041] 表1实施例1‑4和对比例1‑6的制备参数

[0042]

[0043] 注：表中“‑”表示无对应步骤。

[0044] 复合稳定剂1‑8按表2质量比进行复配混合。

[0045] 表2复合稳定剂1‑8的原料组成

[0046]

[0047] 注：表中“‑”表示未添加。

[0048] 表3高山云雾茶饮料的原料组成

[0049]

[0050] 注：表中“固体茶提取物B”按照实施例2制备参数制备而成。

[0051] 性能测试

[0052] 茶多酚含量检测：

[0053] 试验原理：茶多酚是茶叶的主要功效成分之一，具有抗氧化、降血脂、降血糖、降血压等功效，对茶固体饮料中茶多酚含量的检测能够直接反应茶固体饮料的功效性能高低；本实验采用前后对比法，验证待测样品在放置一段时间后茶多酚的含量变化，进而证明待测样品的保存稳定性。

[0054] 待测样品：上述制备得到的实施例1‑4、对比例1‑6。

[0055] 实验方法：取待测样品放置于半封闭干燥(遮光，温度为25℃，湿度≤40％)的环境中分别静置6h、12h、18h，检测不同时间点的待测样品的茶多酚含量，检测方法参考郎惠云等《分光光度法测定茶多酚的含量》，结果如表4所示。

[0056] 表4茶多酚含量检测结果

[0057]

[0058]

[0059] 储存稳定性试验：

[0060] 取高山云雾茶饮料1‑9，放置于温度42℃、湿度75％的稳定性试验箱中，每隔24小时观察是否存在结块现象，发现出现结块现象时，记录该时间，未结块组别继续试验直至放置40天，储存稳定性结果见表5。

[0061] 表5高山云雾茶饮料1‑9的储存稳定性

[0062] 组别 结块时间高山云雾茶饮料1 放置40天未结块
高山云雾茶饮料2 放置40天未结块
高山云雾茶饮料3 放置40天未结块
高山云雾茶饮料4 放置40天未结块
高山云雾茶饮料5 17天结块
高山云雾茶饮料6 22天结块
高山云雾茶饮料7 2天结块
高山云雾茶饮料8 26天结块
高山云雾茶饮料9 放置40天未结块

[0063] 取上述40天未结块的高山云雾茶饮料1‑4、9，溶解于水中，高山云雾茶1‑4溶解分散均匀，无分层现象，高山云雾茶9出现溶解分散不均匀，出现沉淀现象。

[0064] 结果分析：

[0065] 根据表4结果可知，对比例1和对比例2的茶多酚含量较低，说明回流提取的次数和回流提取的温度对茶叶中的功效成分的提取率具有一定的影响；

[0066] 对比例3是在喷雾干燥过程中物料的密度较大，在加压喷射形成雾化的过程中不稳定，造成雾化不均匀，导致雾化干燥水分去除不彻底，导致成品保存不稳定；

[0067] 对比例4的茶多酚含量较高，但是在18h的放置过程急剧下降，保存稳定性较差，功效成分失活较快，这是由于未进行包衣情况下活性功效成分与外界环境迅速接触导致功效成分被迅速氧化失活；

[0068] 对比例5、6的包衣材料替换成单一的纤维素和糖苷，与实施例1‑4相比，包衣材料为茶叶提取剩下的滤渣进行酶解后产物，茶叶纤维通过纤维素酶酶解的产物主要包括寡糖、纤维二糖、葡糖糖和还原糖等混合糖类，相比于单一组分具有较优异的保存稳定性，因此，对比例5、6相比于实施例1‑4的茶多酚失活更快，保存稳定性较差。

[0069] 根据表5可知，高山云雾茶饮料1‑4在复合稳定剂的加持下，能够达到40天以上不结块，复合稳定剂中的二氧化硅、氧化镁、碳酸镁在一定的配比下能够使得成品的稳定性更好；瓜尔胶能够增强固体饮料的稳定性，有助于延长食品的保质期，同时能够防止固体饮料溶解在水中后的分离和沉淀。

[0070] 虽然以上描述了本发明的具体实施方式，但是本领域的技术人员应当理解，这仅是举例说明，本发明的保护范围是由所附权利要求书限定的。本领域的技术人员在不背离本发明的原理和实质的前提下，可以对这些实施方式做出多种变更或修改，但这些变更和修改均落入本发明的保护范围。