[0001] 本发明涉及茶叶加工技术领域，更具体地说，它涉及一种富含黄酮的沙棘普洱茶粉制备工艺。

[0002] 沙棘是胡颓子科酸刺属的落叶灌木或小乔木，是集生态、经济和社会效益于一身的珍贵树种，具有极高的开发利用价值。其中沙棘叶含有丰富的营养物质，包括总黄酮、茶多酚、氨基酸、咖啡碱等成分，加工的茶叶具有抗氧化、抗衰老、降脂降压、抗炎抑菌、增强免疫和防止心脑血管疾病等特殊功效。

[0003] 普洱茶是由毛茶的鲜叶制作而成的，期间经晒青、杀青、揉捻、日晒等工序，再采用特殊的“渥堆”工艺后发酵而成。普洱茶中富含茶多酚、咖啡碱、茶素、茶单宁、维生素等活性成分，具有抗氧化、降血脂及缓解酒精性脂肪肝等功效。

[0004] 黄酮是人体必需的天然营养素，当人体内缺乏黄酮时，容易导致大脑和心脏功能不全，血管硬化、脆性增强。黄酮因其分子量小，易被人体吸收，能透过血脑屏障，进入脂肪组织。现有研究表明，黄酮具有许多生物活性，包括抗心脑缺血、抗心律失常、提高耐缺氧能力、抑制血小板聚集、抗溃疡、抗炎、抗氧化、抗辐射和增强免疫力等功效。黄酮作为天然抗氧化剂也是沙棘叶和普洱茶中含量较为丰富、功能作用较为突出的活性成分之一。

[0005] 现如今，消费者更崇尚天然与健康的理念，口味不断细化，对茶叶产品的风味提出了更高的要求。而传统的沙棘茶和普洱茶在制备过程中往往存在营养成分流失严重、口感单一、香气物质易损失等问题。为此，我们提出一种富含黄酮的沙棘普洱茶粉制备工艺。

[0032] 以下结合实施例对本发明作进一步详细说明，但保护范围不被此限制。

[0033] 实施例1

[0034] 一种富含黄酮的沙棘普洱茶粉制备工艺，包括以下步骤：

[0035] S1：粉碎、过筛：以沙棘叶和普洱茶为原料，其中沙棘叶和普洱茶的质量比为4：1，将原料用粉碎机进行粉碎，过40目筛，收集筛下物；

[0036] S2：第一次提取：向筛下物中加入10倍的纯化水搅拌后浸泡30min，得到浸出液，再向浸出液中加入2 mol/L氢氧化钠溶液调节溶液的PH至9，然后进行短时中温逆流提取，提取温度为40℃，提取15min，制得第一次提取液；

[0037] S3：第一次过滤：将制得的第一次提取液采用180目的板框过滤器进行过滤，得到第一次滤液；

[0038] S4：第二次提取：向步骤S2中经浸泡后的筛下物中加入10倍的纯化水，搅拌均匀后，再进行短时中温逆流提取，提取温度为40℃，提取15min，制得第二次提取液；

[0039] S5：第二次过滤：将制得的第二次提取液采用200目的板框过滤器进行过滤，留第二次滤液；

[0040] S6：离心：合并第一次滤液和第二次滤液，将合并后的滤液进行超低温制冷冷却离心，离心转速为3800r/min，离心时间为15min，离心温度为4℃，取上清液；

[0041] S7：调节PH：向上清液中加入0.05mol/L一水柠檬酸调节PH值至7.0；

[0042] S8：浓缩：将调节PH后的上清液进行反渗透膜浓缩，浓缩压力为2.0MPa，温度为20℃，浓缩至可溶性固形物为35%，制得浓缩液；

[0043] S9：灭菌：将所得浓缩液进行高温瞬时灭菌，灭菌温度为115℃，灭菌时间为4s；

[0044] S10：干燥：将灭菌后的浓缩液进行喷雾干燥，喷雾干燥的条件为物料进料流速为20mL/min，进风温度180℃，出风温度为90℃，得到所述沙棘普洱茶粉。

[0045] 实施例2

[0046] 一种富含黄酮的沙棘普洱茶粉制备工艺，包括以下步骤：

[0047] S1：粉碎、过筛：以沙棘叶和普洱茶为原料，其中沙棘叶和普洱茶的质量比为5：1，将原料用粉碎机进行粉碎，过40目筛，收集筛下物；

[0048] S2：第一次提取：向筛下物中加入15倍的纯化水搅拌后浸泡30min，得到浸出液，再向浸出液中加入2 mol/L氢氧化钠溶液调节溶液的PH至9.3，然后进行短时中温逆流提取，提取温度为48℃，提取20min，制得第一次提取液；

[0049] S3：第一次过滤：将制得的第一次提取液采用180目的板框过滤器进行过滤，得到第一次滤液；

[0050] S4：第二次提取：向步骤S2中经浸泡后的筛下物中加入15倍的纯化水，搅拌均匀后，再进行短时中温逆流提取，提取温度为48℃，提取20min，制得第二次提取液；

[0051] S5：第二次过滤：将制得的第二次提取液采用200目的板框过滤器进行过滤，留第二次滤液；

[0052] S6：离心：合并第一次滤液和第二次滤液，将合并后的滤液进行超低温制冷冷却离心，离心转速为4500r/min，离心时间为25min，离心温度为6℃，取上清液；

[0053] S7：调节PH：向上清液中加入0.05mol/L一水柠檬酸调节PH值至7.0；

[0054] S8：浓缩：将调节PH后的上清液进行反渗透膜浓缩，浓缩压力为2.0MPa，温度为23℃，浓缩至可溶性固形物为40%，制得浓缩液；

[0055] S9：灭菌：将所得浓缩液进行高温瞬时灭菌，灭菌温度为120℃，灭菌时间为8s；

[0056] S10：干燥：将灭菌后的浓缩液进行喷雾干燥，喷雾干燥的条件为物料进料流速为25mL/min，进风温度190℃，出风温度为98℃，得到所述沙棘普洱茶粉。

[0057] 实施例3

[0058] 一种富含黄酮的沙棘普洱茶粉制备工艺，包括以下步骤：

[0059] S1：粉碎、过筛：以沙棘叶和普洱茶为原料，其中沙棘叶和普洱茶的质量比为6：1，将原料用粉碎机进行粉碎，过40目筛，收集筛下物；

[0060] S2：第一次提取：向筛下物中加入20倍的纯化水搅拌后浸泡30min，得到浸出液，再向浸出液中加入2 mol/L氢氧化钠溶液调节溶液的PH至9.5，然后进行短时中温逆流提取，提取温度为55℃，提取30min，制得第一次提取液；

[0061] S3：第一次过滤：将制得的第一次提取液采用180目的板框过滤器进行过滤，得到第一次滤液；

[0062] S4：第二次提取：向步骤S2中经浸泡后的筛下物中加入20倍的纯化水，搅拌均匀后，再进行短时中温逆流提取，提取温度为55℃，提取30min，制得第二次提取液；

[0063] S5：第二次过滤：将制得的第二次提取液采用200目的板框过滤器进行过滤，留第二次滤液；

[0064] S6：离心：合并第一次滤液和第二次滤液，将合并后的滤液进行超低温制冷冷却离心，离心转速为5000r/min，离心时间为30min，离心温度为10℃，取上清液；

[0065] S7：调节PH：向上清液中加入0.05mol/L一水柠檬酸调节PH值至7.0；

[0066] S8：浓缩：将调节PH后的上清液进行反渗透膜浓缩，浓缩压力为2.0MPa，温度为25℃，浓缩至可溶性固形物为45%，制得浓缩液；

[0067] S9：灭菌：将所得浓缩液进行高温瞬时灭菌，灭菌温度为135℃，灭菌时间为15s；

[0068] S10：干燥：将灭菌后的浓缩液进行喷雾干燥，喷雾干燥的条件为物料进料流速为30mL/min，进风温度205℃，出风温度为105℃，得到所述沙棘普洱茶粉。

[0069] 性能检测试验

[0070] 一、沙棘普洱茶粉指标测定方法

[0071] 实验测定参照规定及过程：

[0072] 1. 水分含量的测定：按GB5009.3规定执行；

[0073] 2. 铅的测定：按GB5009.12规定执行；

[0074] 3. 菌落总数的测定：按GB 4789.2规定执行；

[0075] 4. 大肠菌群的测定：按GB 4789.3规定执行；

[0076] 5. 霉菌的测定：按GB 4789.15规定执行；

[0077] 实验结果如下，见表一：

[0078] 表一. 实施例1，2和3制备的沙棘普洱茶粉感官、理化指标

[0079] 检测结果表

[0080] 检验项目 指 标外观形态 褐色至深褐色
滋味及气味 具有本品应有的气味，香气沉香平和，滋味纯正回甘，汤色褐红透亮状态 状态均匀，允许有茶成分导致的浑浊或沉淀
杂质 无外来杂质
水分（%） ≤ 3.0
铅（以Pb计）（mg/kg） ≤ 1.0
菌落总数/（cfu /g） ≤ 150
大肠菌群/（cfu /g） ≤ 40
霉菌/（cfu /g） ≤ 20

[0081] 从表一可以看出，通过感官、理化指标评价各实施例制备的沙棘普洱茶粉，由结果可知，采用本申请中的制备工艺得到的沙棘普洱茶粉，能够极大限度的保留香味物质，而且用水冲泡后茶汤汤色褐红透亮，滋味纯正回甘，大幅度提高了茶汤的品质。另外，检测结果中沙棘普洱茶粉水分含量低，重金属铅含量符合我国食品中铅含量标准，且经高温瞬时灭菌后，沙棘普洱茶粉中的菌落总数、大肠菌数和霉菌数均符合国家标准，灭菌效果明显。

[0082] 二、沙棘普洱茶粉活性成分检测

[0083] 将实施例1，2，3得到的沙棘普洱茶粉进行活性成分检测，检测结果见表二。

[0084] 表二. 沙棘普洱茶粉活性成分检测结果

[0085]总黄酮（%） 茶多酚（%） 咖啡碱（%）
实施例1 10.15±0.26 24.80±0.72 3.76±0.31
实施例2 10.32±0.11 28.15±0.31 3.04±0.27
实施例3 10.20±0.35 26.77±0.12 3.22±0.13

[0086] 沙棘普洱茶作为保健茶的一种，其富含的总黄酮成分具有极高的药用和保健价值，因此总黄酮含量是优质沙棘普洱茶的重要选择标准。茶多酚和咖啡因也是沙棘普洱茶的重要组成成分。其中茶多酚含量是决定沙棘普洱茶品质的主要物质，具有抗衰老、抗辐射、抗菌灭菌及防治心血管疾病等作用。咖啡因的主要作用在于兴奋中枢神经、利尿及强心、解痉平喘的作用，同时影响茶汤口感，使其苦味偏重。作为保健茶，挑选优质的沙棘普洱茶时应具备茶多酚含量高而咖啡因含量相对较低的特点。从表二可以看出，实施例1，2，3得到的沙棘普洱茶粉中总黄酮和茶多酚含量较为丰富，且总黄酮含量均超过10%，咖啡碱含量呈现先减少后增加的趋势，其中实施例2中的茶多酚含量与总黄酮含量均最高，咖啡碱含量最低。该结果表明，利用本申请中的沙棘普洱茶粉的制备工艺后，沙棘普洱茶粉中不仅保留了重要的营养成分，尤其是黄酮和茶多酚保留率高，而且在实施例2的制备工艺条件下得到的沙棘普洱茶粉具备优质沙棘普洱茶的特点，因此，本申请中沙棘普洱茶的制备工艺为制得高品质沙棘普洱茶粉提供了很好的技术基础。

[0087] 三、沙棘普洱茶粉抗氧化能力测定

[0088] 利用DPPH自由基清除法(DPPH法) 和铁离子还原/抗氧化能力法(FRAP 法)测试实施例1，2，3得到的沙棘普洱茶粉的抗氧化能力，结果见表三。

[0089] 表三. 沙棘普洱茶粉抗氧化能力测定结果

[0090] DPPH 自由基清除率（%） ABTS 阳离子基清除率（%）维生素C 57.22 60.45
实施例1 85.32 83.61
实施例2 88.13 86.35
实施例3 86.15 85.20

[0091] 由上表可知，本申请制备的实施例1，2和3得到的沙棘普洱茶粉DPPH 自由基清除率和ABTS 阳离子基清除率均达到83%以上，表明实施例1，2和3得到的沙棘普洱茶粉中存在抗氧化能力较强的生物活性物质，与表二中的结果相对应，具有较强的体外抗氧化活性，说明采用本申请中沙棘普洱茶的制备工艺后，能够极大限度的保留沙棘普洱茶粉中的抗氧化活性成分，制备得到一种抗氧化效果好且品质优良的沙棘普洱茶粉。

[0092] 本具体实施例仅仅是对本发明的解释，其并不是对本发明的限制，本领域技术人员在阅读完本说明书后可以根据需要对本实施例做出没有创造性贡献的修改，但只要在本发明的权利要求范围内都受到专利法的保护。