[0001] 本发明涉及植物提取物和保健茶技术领域，更具体的说是涉及一种植物萃取复合速溶茶及其制备方法。

[0002] 茶，是人们日常的饮品，有益于人体健康。例如红茶，其性偏温，口感香醇，且具有帮助胃肠消化、促进食欲、辅助血糖调节及强壮心脏等功能，深受人们喜爱；红茶中富含的黄酮类化合物能消除自由基，具有抗酸化作用，降低心肌梗塞的发病率。再例如茉莉花茶，其香气鲜灵持久、滋味醇厚鲜爽，具有清热解毒、理气安神、温中和胃、开郁辟秽、强心益肝、振脾健胃、抗菌消炎的功效。

[0003] 然而，目前的茶叶成品存在两个不足：一是营养单一，例如，人们在喝茶时，要么是冲泡红茶，要么是冲泡茉莉花茶等等，仅仅只是单一地冲泡某一种茶品，品种单一。二是冲泡茶叶不太方便，需要较高的温度、花费较长的时间、最后还要清理茶叶渣。

[0004] 针对上述第二个不足，虽然市面上出现有速溶茶，但这种速溶茶品仍然存在很多不足。目前，速溶茶的一般制作工序包括：主料除杂破碎、浸提、净化、浓缩、干燥，具有易于冲泡、方便饮用等优点。但其传统生产工艺的层层处理使得原茶成分流失严重，香气组分也会发生较大的改变，导致成品茶汤色泽较淡、香气和滋味仍远不及传统茶。尤其是传统的浸提工艺获得的浸提液中，总黄酮和多酚等可溶性营养成分稳定性性差，同时不溶性的香气物质和营养成分很少保留，影响速溶茶的整体品质。

[0005] 因此，如何提供一种工艺简单，香味浓，营养成分高的速溶茶及其制备方法是本领域技术人员亟需解决的技术问题。

[0037] 下面对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

[0038] 实施例1

[0039] 本实施例提供了一种植物萃取复合速溶茶的制备方法，包括以下步骤：

[0040] (1)将不同等级红茶分别在104℃下提香1.5h，使得红茶出现焦糖香味，水分含量为≤3％，在超微粉碎机中粉碎至2000目，过筛，取筛底料；并将筛底料进行拼配，使得拼配后的混合红茶粉的茶红素与茶黄素的质量比为6：1，得红茶粉；

[0041] (2)桦褐孔菌菌核粉碎制成10目的颗粒状，水提三次，第一次加入11倍于桦褐孔菌颗粒重量的水煎煮3h，第二次加入6‑8倍于桦褐孔菌颗粒重量的水煎煮1h，第三次加入7倍于桦褐孔菌颗粒重量的水煎煮1h，将三次的滤液进行混合，真空抽滤后得到桦褐孔菌提取液；

[0042] (3)将菊花9份、三七9份、茉莉花3份、山楂5份、蒲公英2混合并破碎至60目得植物粉；

[0043] (4)将植物粉20粉和酵母粉10份混合搅拌均匀后加入液氧水20份搅拌混合均匀，得到预发酵料；

[0044] (5)将预发酵料经发酵3d后搅拌均匀，得到发酵料；

[0045] (6)将发酵料在250℃以及1Mpa下加热裂解，收集加热裂解产生的蒸汽在3℃下冷凝，得到植物香液；

[0046] (7)将红茶粉15份、桦褐孔菌提取液15份、植物香液30份以及木糖醇5份混合，充分溶解后，经冷冻干燥，粉碎，即得速溶茶。

[0047] 实施例2

[0048] 本实施例提供了一种植物萃取复合速溶茶的制备方法，包括以下步骤：

[0049] (1)将不同等级红茶分别在100℃下提香2h，使得红茶出现焦糖香味，水分含量为≤3％，在超微粉碎机中粉碎至2000目，过筛，取筛底料；并将筛底料进行拼配，使得拼配后的混合红茶粉的茶红素与茶黄素的质量比为7)：1，得红茶粉；

[0050] (2)桦褐孔菌菌核粉碎制成5目的颗粒状，水提三次，第一次加入9倍于桦褐孔菌颗粒重量的水煎煮2h，第二次加入8倍于桦褐孔菌颗粒重量的水煎煮1h，第三次加入8倍于桦褐孔菌颗粒重量的水煎煮1h，将三次的滤液进行混合，真空抽滤后得到桦褐孔菌提取液；

[0051] (3)将菊花8份、三七8份、茉莉花3份、山楂5份、蒲公英3混合并破碎至100目得植物粉；

[0052] (4)将植物粉15份和酵母粉5份混合搅拌均匀后加入液氧水8份搅拌混合均匀，得到预发酵料；

[0053] (5)将预发酵料经发酵2d后搅拌均匀，得到发酵料；

[0054] (6)将发酵料加热裂解，收集加热裂解产生的蒸汽进行冷凝，得到植物香液；加热裂解为在230℃以及0.7Mpa下加热裂解；所述冷凝的温度为2℃

[0055] (7)将红茶粉20份、桦褐孔菌提取液20份、植物香液30份以及甘露醇10份混合，充分溶解后，经冷冻干燥，粉碎，即得所述速溶茶。

[0056] 实施例3

[0057] 本实施例提供了一种植物萃取复合速溶茶的制备方法，包括以下步骤：

[0058] (1)将不同等级红茶分别在103℃下提香1.5h，使得红茶出现焦糖香味，水分含量为≤3％，在超微粉碎机中粉碎至2000目，过筛，取筛底料；并将筛底料进行拼配，使得拼配后的混合红茶粉的茶红素与茶黄素的质量比为7：1，得红茶粉；

[0059] (2)桦褐孔菌菌核粉碎制成7目的颗粒状，水提三次，第一次加入10倍于桦褐孔菌颗粒重量的水煎煮2h，第二次加入7倍于桦褐孔菌颗粒重量的水煎煮2h，第三次加入7倍于桦褐孔菌颗粒重量的水煎煮1h，将三次的滤液进行混合，真空抽滤后得到桦褐孔菌提取液；

[0060] (3)将菊花7份、三七7份、茉莉花4份、山楂4份、蒲公英3混合并破碎至60目得植物粉；

[0061] (4)将植物粉20份和酵母粉10份混合搅拌均匀后加入液氧水20份搅拌混合均匀，得到预发酵料；

[0062] (5)将预发酵料经发酵3d后搅拌均匀，得到发酵料；

[0063] (6)将发酵料加热裂解，收集加热裂解产生的蒸汽进行冷凝，得到植物香液；加热裂解为在230℃以及0.8Mpa下加热裂解；所述冷凝的温度为1℃

[0064] (7)将红茶粉18份、桦褐孔菌提取液15份、植物香液30份以及辅料8份混合，充分溶解后，经冷冻干燥，粉碎，即得所述速溶茶。

[0065] 对比例1

[0066] 制备方法与实施例3相同，不同之处在于步骤(1)中红茶粉为将红茶直接破碎至100目得到。

[0067] 对比例2

[0068] 制备方法与实施例3相同，不同之处在于植物香液为植物粉加水在80℃下浸提15min并过滤，收集滤液得到。

[0069] 对比例3

[0070] 制备方法与实施例3相同，不同之处在于不加入桦褐孔菌提取液。

[0071] 1、感官评价

[0072] 根据GB/T31740.1‑2015中固态速溶茶的感官评审方法(取被测样品4g，精确至0.01g，均匀摊放在洁净的培养皿，直径10cm，并将培养皿置于定性滤纸，直径15cm，在自然光线下观察其色泽和外观形状。称取样品0.50g，置于250mL烧杯或透明玻璃杯中，用水温85℃±5℃的纯净水150mL冲泡)请20名有经验的专业技术人员组成评价小组，对速溶茶汤的色泽、滋味、香气品质特点进行感官评定。

[0073] 感官评定标准如下：

[0074] 汤色：色泽均匀明亮，呈棕红色30分；

[0075] 香气：纯正茶香，不浓腻不寡淡30份；

[0076] 滋味：味浓，口感醇厚不涩40份。

[0077] 具体感官评分结果如表1所示(评分结果为平均数，且该平均数取整数)。

[0078] 表1

[0079]   汤色 香气 滋味 总分实施例1 28 27 37 92
实施例2 27 26 38 91
实施例3 28 27 38 93
对比例1 22 26 33 81
对比例2 25 21 29 75
对比例3 26 27 36 89

[0080] 通过上表可知，采用本发明工艺制得的速溶茶粉的茶汤达到香气浓郁和口感还原度高，汤色鲜亮等良好品质，本发明通过对植物粉进行裂解萃取，可以进一步的提高速溶茶的香气。

[0081] 2、理化分析

[0082] 采用高效液相色谱法测定本发明实施例1‑3以及对比例1和2样品的总黄酮含量和多酚含量，对含量计算获得保留率(保留一位小数)，具体结果如表2所示：

[0083] 表2

[0084] 组别 总黄酮保留率(％) 总多酚保留率(％)实施例1 79.2 78.5
实施例2 79.1 78.9
实施例3 78.8 78.2
对比例1 58.2 57.1
对比例2 65.4 64.2
对比例3 72.1 73.3

[0085] 通过上表可知，采用本发明工艺制得的速溶茶粉明显减少了总黄酮和多酚含量的损失；红茶粉的预处理对保留率影响极大；本发明进行配方精细化、工艺精细化和应用精细化，极大程度上保留原料中的营养成分，符合速溶茶市场的发展需求。

[0086] 3.速溶性实验

[0087] 根据GB/T31740.1‑2015中固态速溶茶的感官评审方法，取实施例3以及对比例1和2的速溶粉各0.50g，分别用150mL沸水冲泡，用玻璃棒搅拌，观察记录溶解情况。具体结果如表3所示：

[0088] 表3

[0089]组别 溶解情况
实施例3 溶解速度快、无沉淀和不溶物、汤色还原度高
对比例1 无沉淀和不溶物、茶汤较清澈、颜色淡
对比例2 溶解速度快、无沉淀和不溶物、汤色还原度高
对比例3 溶解速度快、无沉淀和不溶物、汤色还原度高

[0090] 通过上表可知，本发明样品的速溶性好，完全溶解时间短。得到的茶汤色泽清透，颜色鲜亮。

[0091] 4、抗氧化实验

[0092] 用去离子水复溶本发明配制成不同浓度的样品液。利用总还原力和DPPH自由基清除作用来评价实施例3的抗氧化能力，试验以以对比例3，作为对照组，并以蒸馏水作空白对照，测定结果如图1和图2所示。由图可知，本发明的还原力和自由基清除能力强，具有强的抗氧化，预防心血管损伤，防止衰老等功能。

[0093] 5、护肝作用试验

[0094] 采用四氯化碳肝损伤模型建立肝损伤大鼠模型，将60只大鼠随机分成6组，分别为A组，正常对照组，水；B组，模型对照组，水；C组，实施例3，8mg/mL；D组，对比例3，8mg/mL。每组每天灌胃给予受试物，每天10mL/kg(体重)，连续给予30d，每周称两次体重并根据体重调整给药量。结束后取肝脏检查肝匀浆中的丙二醛(MDA)、还原型谷胱甘肽(GSH)和甘油三酯(TG)的含量，检测结果见表4：

[0095] 表4

[0096] 组别 MDA(nmol/mg) GSH(mg/g) TG(nmol/l)A 1.81±0.62 47.81±7.21 1.22±0.42
B 4.38±0.51 38.21±6.69 3.42±0.51
C 1.92±0.42 46.82±5.77 1.38±0.25
D 2.62±0.58 41.31±4.21 1.81±0.34

[0097] 通过上表可知本发明提供的速溶茶具有保肝护肝的功效。

[0098] 本说明书中各个实施例采用递进的方式描述，每个实施例重点说明的都是与其他实施例的不同之处，各个实施例之间相同相似部分互相参见即可。对于实施例公开的装置而言，由于其与实施例公开的方法相对应，所以描述的比较简单，相关之处参见方法部分说明即可。

[0099] 对所公开的实施例的上述说明，使本领域专业技术人员能够实现或使用本发明。对这些实施例的多种修改对本领域的专业技术人员来说将是显而易见的，本文中所定义的一般原理可以在不脱离本发明的精神或范围的情况下，在其它实施例中实现。因此，本发明将不会被限制于本文所示的这些实施例，而是要符合与本文所公开的原理和新颖特点相一致的最宽的范围。