技术领域
[0001] 本发明涉及微生物发酵领域，尤其涉及一种药食同源茯苓乳酸菌制品及其制备方法。
相关背景技术
[0002] 茯苓，药食同源食药物质。又称云苓、茯灵、松苓等，来源于多孔菌科真菌茯苓的干燥菌核。味甘、淡，性平。归心、肺、脾、肾经。具有利水渗湿，健脾，宁心之功效。用于水肿尿少，痰饮眩悸，脾虚食少，便溏泄泻，心神不安，惊悸失眠。
[0003] 茯苓中含有多糖、三萜、脂肪酸等多种化学物质，其中主要成分为多糖，占干重90％以上，而多糖中90％以上为碱溶性多糖，不溶于水且基本没有抗癌活性。由于茯苓本身质地及所含化学成分导致润湿性极差，极大的限制了在药品、食品、日化用品方面的应用。
针对茯苓亲水性的解决方法，有的对茯苓润湿性及生物利用度方面的改性研究多针对于其中的茯苓多糖，如对提取的粗多糖进行羧甲基化、硫酸酯化、羟丙基化、羟乙基化、甲基化等处理，以增强水溶性，提高生物活性。还有将茯苓粉或茯苓多糖粉进行超微粉碎，使长链变为短链，提高生物活性。也有利用一定浓度的改性剂(亲水二氧化硅、十二烷基硫酸钠、壳聚糖等)，采用一定的容器混合均匀后置于超微粉碎设备中，粉碎一定时间实现亲水性的效果(CN109985073B)。但是1、工艺复杂，投入成本高，需要复杂的提取、超微粉碎、改性等设备配合方可实现，且茯苓本身的结构可能受到了大量的破坏；2、在食品领域添加进去的物质是有限量的，超范围超限量使用都是违法行为；3、添加剂的大量使用，标签配料复杂，不利于清洁标签市场需要；4、对风味提升方面没有同步得到帮助效果。
具体实施方式
[0025] 下面详细描述本发明的实施例，所述实施例的示例在附图中示出，其中自始至终相同或类似的标号表示相同或类似的元件或具有相同或类似功能的元件。下面通过参考附图描述的实施例是示例性的，旨在用于解释本发明，而不能理解为对本发明的限制。实施例中未注明具体技术或条件者，按照本领域内的文献所描述的技术或条件或者按照产品说明书进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市购获得的常规产品。
[0026] 植物乳杆菌L.plantarum HM6008已经于2016年1月13日在CN105238713A中公开。其保藏信息如下：
[0027] 菌株名称：植物乳杆菌L.plantarum HM6008，
[0028] 保藏日期：2015年8月10日，
[0029] 保藏单位：中国北京市朝阳区北辰西路1号院3号，中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心(CGMCC)，
[0030] 保藏编号：CGMCC No.11212。
[0031] 本发明的工艺流程：茯苓与水按1:3‑1:10的体积比例混合，于121℃高压蒸汽灭菌30min，接种0.5％‑1％乳酸菌(L.plantarum HM6008)，于37℃±3℃环境下发酵18‑24小时。
电热鼓风干燥(干燥温度为60℃±5℃)，干燥后进行粉碎，粉碎为普通粉碎机粉碎，粉碎目数为60‑180目，粉碎温度为常温。
[0032] 实施例1：
[0033] 按照表1的方法进行处理。
[0034] 其中菌种培养液：水1000ml、酵母抽提物20g，白砂糖60g，菌液121℃灭菌20min，冷却备用。
[0035] 菌液准备：在准备好的菌种培养液中分别接种各菌株，于37℃±3℃环境下培养20小时，备用。
[0036] 表1各组待测茯苓粉的准备流程表
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[0039] 注：粉碎过程不对温度进行控制是指不用在低温下进行，常温粉碎即可。
[0040] 根据普通粉碎机机台性能显示：粉碎后的目数为60目‑180目之间。以上备好的待测粉集中开展品测。
[0041] 品测方法：待测粉与水的体积比例为1:10，水为常温凉白开，粉与水混合后，顺时针搅拌10圈，逆时针搅拌十圈，静置10min后集中品测，品测过程为观察其溶解性、闻其风味，品尝其口感。感官评价指标标准见表2。
[0042] 表2：感官评价指标标准表
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[0045] 按照以上感官评价评分标准，10名感官评价人员对样品进行感官评价，要求感官评价人员身体健康，嗅觉、味觉等正常，在感官评价开始1h内禁烟，避免吃浓香食物及糖果、口香糖等引起后味拖延的食物。统一评价后收集相应的数值评分信息统计得出平均分(收集后的信息不得再更改)，见表3。然后开展感官评价情况讨论，结合试验过程情况得出一个相对统一的综合评判文字信息，如表4。
[0046] 表3组1‑组10的评分原始数据表
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[0049] 对试验组的平均分值做统计图，方便直观观察，评价统计图如图1所示。
[0050] 表4组1‑组10的茯苓样品的评价结果表
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[0053] 从组1‑10的数据可以看出，超微粉碎可以实现溶解性较好的效果，但口感上依然略微有颗粒感，不能实现全溶，通过本发明指定的菌株发酵后的茯苓，可以实现亲水性良好可以全溶、增加茯苓香气、口感顺滑无颗粒感等特色。不发酵、加入其他菌发酵的常规打粉都没能实现亲水性良好的效果，也没能提升茯苓自身香气，甚至有其他不愉悦风味带入。
[0054] 亲水性的直观比较见图2和图3。其中左边均为组1所得粉末，右边均为组5所得粉末。可以明显的看出右边的粉末溶水性良好，好于左边图的溶解效果。
[0055] 茯苓样品对树突状细胞抗原成熟的影响
[0056] 树突状细胞(DC)是机体功能最强的专职抗原呈递细胞,活化成熟后能高效地摄取、加工处理和呈递抗原,从而启动和激活细胞机体免疫应答。为研究茯苓乳酸菌制品能否提高机体免疫能力，构建骨髓来源树突状细胞(BMDC)的成熟检测体系，通过流式细胞术检测待测样品干预后BMDC细胞表面MHCⅡ的表达情况，用以评估茯苓乳酸菌制品增强或抑制免疫能力。
[0057] 探究茯苓样品对BMDC成熟的影响，结果由表5所示，茯苓样品5号，与PBS空白对照组相比促进BMDC的成熟，促进免疫应答的激活。
[0058] 表5茯苓样品对BMDC表达MHCII的影响表
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[0060] 注：其中PBS为缓冲液，是空白对照，没有对细胞进行药物的处理；LPS为脂多糖，是阳性组，即对细胞进行了刺激，让其发生免疫反应。
[0061] 在判断免疫力增强的实验中，一般认为MHCII+值大于90％判定为具有增强免疫力+的效果。从表4可以看出，只有样品5的MHCII的值为91.9％大于90％，具有增强免疫力的效果。
[0062] 实施例2：
[0063] 茯苓与水按1:3的体积比例混合，于121℃高压蒸汽灭菌30min，接种0.5％乳酸菌(L.plantarum HM6008)，于37℃±3℃环境下发酵24小时。电热鼓风干燥(干燥温度为60℃±5℃)，干燥后进行粉碎，粉碎为普通粉碎机粉碎，粉碎目数为60‑180目，粉碎过程不对温度进行控制。
[0064] 按照实施例1的方法进行评分(10打分后平均)，溶解性平均分9.70，风味平均分9.0，口感平均分9.85，综合评价是茯苓粉亲水性良好，茯苓香气有加强，整体口感顺滑，无颗粒感。
[0065] 实施例3：
[0066] 茯苓与水按1:10的体积比例混合，于121℃高压蒸汽灭菌30min，接种1％乳酸菌(L.plantarum HM6008)，于37℃±3℃环境下发酵18小时。电热鼓风干燥(干燥温度为60℃±5℃)，干燥后进行粉碎，粉碎为普通粉碎机粉碎，粉碎目数为60‑180目，粉碎过程不对温度进行控制。
[0067] 按照实施例1的方法进行评分(10打分后平均)，溶解性平均分9.80，风味平均分9.1，口感平均分9.90，综合评价是茯苓粉亲水性良好，茯苓香气有加强，整体口感顺滑，无颗粒感。
[0068] 尽管上面已经示出和描述了本发明的实施例，可以理解的是，上述实施例是示例性的，不能理解为对本发明的限制，本领域的普通技术人员在不脱离本发明的原理和宗旨的情况下在本发明的范围内可以对上述实施例进行变化、修改、替换和变型。
