本发明属于食品调味料领域，公开了一种酱香型辣椒面蘸料及其制备方法。包括：取新鲜红辣椒，清洗晾干，进行第一次烘烤，冷藏；取茶叶、薄荷、菊花和陈皮，与冷藏后的辣椒混合，进行第二次烘烤，冷却，粉碎，得辣椒面粗品；取花生、芝麻、南瓜子和小麦炒制，粉碎，得调味粉一；取花椒、八角和甘草，干燥，粉碎，得调味粉二；取辣椒面粗品、调味粉一和调味粉二复配，得酱香型辣椒面蘸料。经两次烘烤，并在第二次烘烤时添加茶叶、薄荷等组合物，赋予辣椒面特殊风味、营养及功效；分别制备调味粉一、调味粉二进行复配，制备简单、存放方便，易于复配获得风味稳定的辣椒面；该辣椒面具有独特的酱香味，香味浓郁，口感丰富，具有不易上火的特点。