技术领域 本发明涉及一种食品调味料，特别涉及一种干锅底料及制备方法。 背景技术 干锅是近年来推出的一种受到广大消费者欢迎的食品品种。目前，还没有 配置为成品的干锅底料，因此干锅的底料常由制作者根据自己的喜好进行干锅 的炒制，而在炒制的过程中各种调味料的配比不易控制，不符合餐饮连锁的要 求，并且炒制过程中还有制作麻烦的缺点。 发明内容 本发明的目的是提供一种干锅底料及制备方法，本发明所述的底料使用方 便，各种调味料的配比容易控制，符合餐饮连锁的要求。 本发明所述的底料由食用油和调味料组成，所述食用油和调味料各成分的 配方及重量份为： (1)食用油各成分的重量份为： 色拉油：140～160份，猪油：17～25份； (2)调味料各成分的重量份为： 老姜：5～13份；大蒜：10～26份；豆瓣：17～25份；豆豉：5～13份；糍 粑辣椒：40～50份；泡姜：5～13份；泡辣椒：10～15份；干辣椒面：5～13 份，香辛料：5～12份，食盐：4～8份，冰糖：4～8份，花椒面：7～13份， 花生酱：7～15份，牛肉香膏：3～5份，鸡精：7～15份，味精：7～15份，I+G： 0.2～0.8份。 所述每一份香辛料中各组分的重量份为： 八角：0.40份；桂皮：0.10份；茴香：0.10份；草果：0.050份；香草： 0.10份；丁香：0.050份；甘草：0.10份；山奈：0.10份。 将食用油倒入锅中，烧沸；下老姜、大蒜片炸1～2分钟；下豆瓣、炒约3～ 5分钟；下糍粑海椒，炒5～10分钟；下泡辣椒、泡姜，炒3～4分钟；下干辣 椒面，翻炒1～2分钟；下大蒜末，翻炒1～2分钟；下食盐、冰糖、香辛料翻 炒1～2分钟下花椒面，关火，调入花生酱、牛肉香膏、鸡精、味精、I+G，翻 炒均匀后，自然冷却至室温即得所述干锅底料。 本发明由于将干锅底料配制为成品，因此有使用方便的优点。本发明所述 底料除具有火锅的麻、辣、鲜、香、回甜等特点以外，口感纯正、还具有回味 香甜的优点。本发明由于采用了天然香料——香辛料提味，使得本底料鲜香自 然且回味悠久。本发明由于增加了牛肉香膏和I+G调味料，因此更增加了底料 的肉香味，使得菜品味道饱满、圆润。 本发明所述干锅底料可用于炒制各种菜品的干锅，如：香辣蟹干锅、鲜虾 干锅、鱿鱼干锅、香辣鸡干锅等，还可作为火锅的增加料，增添火锅的调味， 同时也可用于家庭炒菜等。本发明所述底料可以根据顾客的口味，控制底料的 使用量或主、配料的使用量，有良好的口味适应性。 本发明所述干锅底料可用于饭店、宾馆、家庭等，特别适用于连锁店，符 合餐饮连锁的要求，并且有使用方便的优点。本干锅底料，可以现食现做，也 可以采用消毒灭菌后包装的方法保藏。 具体实施方式 本发明所采用原料均为市售产品，其中，牛肉香膏最好采用上海旭梅香精 有限公司生产的同名产品。 将干辣椒煮熟后捣碎成1cm×1cm的块状，俗称“糍粑辣椒”。 本发明所述的重量份的单位可以为克、斤、公斤等， 本底料各成分按照表1配置： 表1中每斤香辛料中各组分的重量为： 八角：0.40斤；桂皮：0.10斤；茴香：0.10斤；草果：0.050斤；香草： 0.10斤；丁香：0.050斤；甘草：0.10斤；山奈：0.10斤。 表1 干锅底料各组分配比表 单位：斤 取表1中所列各原料，按照下列步骤制作本发明所述干锅底料： 取色拉油，猪油混合烧至油温约120～140℃，下老姜、大蒜片炸至卷皮发 干用，时间约1～2分钟，油温约110～120℃；下豆瓣、豆豉炒香，约需3～5 分钟，油温约110～120℃；下糍粑辣椒，油温约110℃，炒至水分8成干，约 需5～10分钟，油温回升至120～140℃；下泡椒、泡姜，炒至水分5成干，约 需3～4分钟，此时油温约110～120℃；下干海椒面，翻炒1～2分钟，油温约 120～130℃；下大蒜末，翻炒约1～2分钟，油温约110～120℃；下食盐、冰糖、 香辛料(香辛料按照上述配比制得，打成粉末后混合备用)，翻炒约1～2分钟， 油温约110～120℃，下花椒面，关火。最好调入花生酱、牛肉香膏、鸡精、味 精、I+G，翻炒均匀后，自然冷却至室温，灭菌消毒处理后，入食品袋分装，封 存。