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干锅底料及制备方法失效专利 发明

技术内容

技术领域 本发明涉及一种食品调味料,特别涉及一种干锅底料及制备方法。 背景技术 干锅是近年来推出的一种受到广大消费者欢迎的食品品种。目前,还没有 配置为成品的干锅底料,因此干锅的底料常由制作者根据自己的喜好进行干锅 的炒制,而在炒制的过程中各种调味料的配比不易控制,不符合餐饮连锁的要 求,并且炒制过程中还有制作麻烦的缺点。 发明内容 本发明的目的是提供一种干锅底料及制备方法,本发明所述的底料使用方 便,各种调味料的配比容易控制,符合餐饮连锁的要求。 本发明所述的底料由食用油和调味料组成,所述食用油和调味料各成分的 配方及重量份为: (1)食用油各成分的重量份为: 色拉油:140~160份,猪油:17~25份; (2)调味料各成分的重量份为: 老姜:5~13份;大蒜:10~26份;豆瓣:17~25份;豆豉:5~13份;糍 粑辣椒:40~50份;泡姜:5~13份;泡辣椒:10~15份;干辣椒面:5~13 份,香辛料:5~12份,食盐:4~8份,冰糖:4~8份,花椒面:7~13份, 花生酱:7~15份,牛肉香膏:3~5份,鸡精:7~15份,味精:7~15份,I+G: 0.2~0.8份。 所述每一份香辛料中各组分的重量份为: 八角:0.40份;桂皮:0.10份;茴香:0.10份;草果:0.050份;香草: 0.10份;丁香:0.050份;甘草:0.10份;山奈:0.10份。 将食用油倒入锅中,烧沸;下老姜、大蒜片炸1~2分钟;下豆瓣、炒约3~ 5分钟;下糍粑海椒,炒5~10分钟;下泡辣椒、泡姜,炒3~4分钟;下干辣 椒面,翻炒1~2分钟;下大蒜末,翻炒1~2分钟;下食盐、冰糖、香辛料翻 炒1~2分钟下花椒面,关火,调入花生酱、牛肉香膏、鸡精、味精、I+G,翻 炒均匀后,自然冷却至室温即得所述干锅底料。 本发明由于将干锅底料配制为成品,因此有使用方便的优点。本发明所述 底料除具有火锅的麻、辣、鲜、香、回甜等特点以外,口感纯正、还具有回味 香甜的优点。本发明由于采用了天然香料——香辛料提味,使得本底料鲜香自 然且回味悠久。本发明由于增加了牛肉香膏和I+G调味料,因此更增加了底料 的肉香味,使得菜品味道饱满、圆润。 本发明所述干锅底料可用于炒制各种菜品的干锅,如:香辣蟹干锅、鲜虾 干锅、鱿鱼干锅、香辣鸡干锅等,还可作为火锅的增加料,增添火锅的调味, 同时也可用于家庭炒菜等。本发明所述底料可以根据顾客的口味,控制底料的 使用量或主、配料的使用量,有良好的口味适应性。 本发明所述干锅底料可用于饭店、宾馆、家庭等,特别适用于连锁店,符 合餐饮连锁的要求,并且有使用方便的优点。本干锅底料,可以现食现做,也 可以采用消毒灭菌后包装的方法保藏。 具体实施方式 本发明所采用原料均为市售产品,其中,牛肉香膏最好采用上海旭梅香精 有限公司生产的同名产品。 将干辣椒煮熟后捣碎成1cm×1cm的块状,俗称“糍粑辣椒”。 本发明所述的重量份的单位可以为克、斤、公斤等, 本底料各成分按照表1配置: 表1中每斤香辛料中各组分的重量为: 八角:0.40斤;桂皮:0.10斤;茴香:0.10斤;草果:0.050斤;香草: 0.10斤;丁香:0.050斤;甘草:0.10斤;山奈:0.10斤。 表1 干锅底料各组分配比表            单位:斤 取表1中所列各原料,按照下列步骤制作本发明所述干锅底料: 取色拉油,猪油混合烧至油温约120~140℃,下老姜、大蒜片炸至卷皮发 干用,时间约1~2分钟,油温约110~120℃;下豆瓣、豆豉炒香,约需3~5 分钟,油温约110~120℃;下糍粑辣椒,油温约110℃,炒至水分8成干,约 需5~10分钟,油温回升至120~140℃;下泡椒、泡姜,炒至水分5成干,约 需3~4分钟,此时油温约110~120℃;下干海椒面,翻炒1~2分钟,油温约 120~130℃;下大蒜末,翻炒约1~2分钟,油温约110~120℃;下食盐、冰糖、 香辛料(香辛料按照上述配比制得,打成粉末后混合备用),翻炒约1~2分钟, 油温约110~120℃,下花椒面,关火。最好调入花生酱、牛肉香膏、鸡精、味 精、I+G,翻炒均匀后,自然冷却至室温,灭菌消毒处理后,入食品袋分装,封 存。

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