技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种鱼煮料及制备方法。

背景技术

当代人们生活节奏比较快，工作和生活都讲究效率，快速烹调越来越受到人们的青睐，利用配置好的佐料进行烹煮，在保证口味的同时可达到快速成菜的目的。

鱼是常见的水产食品，不仅味道鲜美，而且营养价值极高，其蛋白质含量为猪肉的两倍，且属于优质蛋白，人体吸收率高。鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素D和一定量的钙、磷、铁等矿物质。鱼肉中脂肪含量虽低，但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的作用。鱼肉中的维生素D、钙、磷，能有效地预防骨质疏松症。因此，鱼肉是人们经常食用的菜品。

但是，现有技术中配置好的调料包与现配调料相比，味道一般，营养含量极低、营养单一，色、香、味相差很大，菜肴风味不佳。

发明内容

本发明的目的是提供一种鱼煮料及制备方法，本发明鱼水煮调料，味道鲜美，用于作为鱼的煮料，可去除鱼的腥味，并且可以增加鱼肉的麻辣味，特别是海稍鱼，增加了浓郁的海稍鱼特色口感。做成调料包，省时省力，方便快捷。

为了达到上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种鱼煮料，包括以下重量份数的原料：

花椒粉0.5～2g，草果0.2～1g，辣椒25～35g，蒜120～160g，姜20～60g，食用油30～60g，盐35～51g；味精3～6g；

进一步方案，鱼煮料，包括以下重量份数的原料：花椒粉1g，草果0.6g，辣椒30g，蒜140g，姜40g，食用油45g，盐40g；味精5g；

进一步方案，鱼煮料，还包括柠檬酸3～5g；

所述姜，为选用老姜；

所述蒜，为选用新鲜独蒜；

所述食用油，为食用植物油，可为玉米油、花生油、大豆油、菜籽油、亚麻籽油、橄榄油、椰子油、棉籽油、芝麻油的一种或多种；

所述鱼煮料的制备方法，包括以下步骤：

(1)、将大蒜、生姜去皮、清除霉变异味个体，清洗晾干碎粒；

(2)、将辣椒、花椒、草果拣剔、筛分去除杂质、霉变、异味个体；

(3)、将步骤(2)的辣椒、花椒、草果香辛料舂粉；

(4)、将重量份数的食用油倒入翻炒装置中加热10～20分钟，油温150～200℃时，放入重量份数的蒜和姜，煎炸5～8分钟，蒜表皮收缩微黄，再依次按照重量份数放入食盐、味精、辣椒粉、花椒粉、草果粉翻炒，温度控制在100℃～120℃、翻炒3～5分钟结束；将翻炒调配完成的调料倒入离心脱油机进行脱油；对口感、香味进行检验，保证口感和风味，冷却至室温，进行分包，再经过YW-s24灭菌箱杀菌得到成品。

进一步方案，在步骤(4)中，蒜表皮收缩微黄时，还加入重量份数的柠檬酸。

翻炒装置包括灶台、支架、锅体、炒板、电动机、连接杆；所述支架与灶台螺栓连接；所述灶台表面、锅体底端设置同性磁铁，锅体悬浮自转；所述炒板由多片扇叶同边组成的，扇叶下端为弧形，与锅体内弧度相匹配，炒板通过转轴与电动机相连，在电动机带动下转动，同时炒板转动方向与锅体悬浮自转相反，实现对锅体内部物料的翻炒，所述连接杆一端固定于支架，另一端可伸缩，翻炒后连接杆将锅体与支架相连固定，将物料倒出。

本发明除了可以适用于鱼的水煮调料外，还可适用于鸡、羊肉、牛肉、猪肉、蔬菜等；也可做凉拌菜、面条、米线佐料等的调料。

草果(Amomum tsaoko Crevost et Lemarie)是姜科，是药食两用中药材大宗品种之一，草果作调味香料；全株可提取芳香油。果实入药，具有燥湿健脾，除痰截疟的功能。主治脘腹胀满，反胃呕吐，食积疟疾等症。

花椒(Zanthoxylum bungeanum Maxim)，具有温中止痛，杀虫止痒的功效。主治中寒腹痛，寒湿吐泻，虫积腹痛，湿疹瘙痒，妇人阴痒等。花椒味麻且辣，炒熟后香味才溢出。在烹调上既能单独使用，也能与其他原料配制成调味品，用途极广，效果甚好。

辣椒(Capsicum annuum L.)茄科、辣椒属，具有温中散寒，下气消食的功效。主治胃寒气滞，脘腹胀痛，呕吐，泻痢，风湿痛，冻疮。辣椒粉具有辣椒固有的辣香味，闻之刺鼻打喷嚏。

蒜(minced garlic)，有浓烈的蒜辣气，味辛辣。有刺激性气味，可食用或供调味，亦可入药。蒜蓉是很好的调味品，不像生吃大蒜那样会有气味，而且也保持了它原有的营养。

姜(Zingiber officinale Rosc)，具有祛寒、祛湿、暖胃、加速血液循环等多种保健功能，可作烹调配料，去腥、除臭，并提高菜肴风味。

与现有技术相比，本发明的优点：

本发明采用草果具有特殊浓郁的辛辣香味，能去腥除膻，花椒粉与辣椒粉为麻辣口味，蒜蓉和姜蓉提香，柠檬酸可作为喜欢酸辣味的，为海稍特色煮料，增进菜肴味道，增进食欲，本发明鱼水煮调料，味道鲜美，用于作为鱼的煮料，可去除鱼的腥味，并且可以增加鱼肉的麻辣味，特别是海稍鱼，增加了浓郁的海稍鱼特色口感。做成调料包，省时省力，方便快捷。

本发明设置的翻炒装置机械化程度高，翻炒热量均匀，且物料倒出设置有锅嘴，减少人力，避免危险。

附图说明

为了更清楚地说明本发明实施例或现有技术中的技术方案，下面将对实施例或现有技术描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本发明的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其他的附图。

图1是本发明翻炒装置的结构示意图；

1、灶台，2、支架，3、锅体，4、炒板，5、电动机，6、连接杆。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明做进一步的说明，以下所述，仅是对本发明的较佳实施例而已，并非对本发明做其他形式的限制，任何熟悉本专业的技术人员可能利用上述揭示的技术内容加以变更或改型为同等变化的等效实施例。凡是未脱离本发明方案内容，依据本发明的技术实质对以上实施例所做的任何简单修改、等同变化与改型，均落在本发明的保护范围内。

实施例1：

一种鱼煮料，包括以下重量份数的原料：

花椒粉0.5g，草果0.2g，辣椒25g，蒜120g，姜20g，食用油30g，盐35g；味精3g。

所述鱼煮料的制备方法，包括以下步骤：

(1)、将大蒜、生姜去皮、清除霉变异味个体，清洗晾干碎粒；

(2)、将辣椒、花椒、草果拣剔、筛分去除杂质、霉变、异味个体；

(3)、将步骤(2)的辣椒、花椒、草果香辛料舂粉；

(4)、将重量份数的食用油倒入翻炒中加热10分钟，油温150℃时，放入重量份数的蒜和姜，煎炸5分钟，蒜表皮收缩微黄，再依次按照重量份数放入食盐、味精、辣椒粉、花椒粉、草果粉翻炒，温度控制在100℃、翻炒3分钟结束；将翻炒调配完成的调料倒入离心脱油机进行脱油；对口感、香味进行检验，保证口感和风味，冷却至室温，进行分包，再经过YW-s24灭菌箱杀菌得到成品。

如图1所示，翻炒装置包括灶台1、支架2、锅体3、炒板4、电动机5、连接杆6；所述支架2与灶台1螺栓连接；所述灶台1表面、锅体2底端设置同性磁铁，锅体2悬浮自转；所述炒板4由多片扇叶同边组成的，扇叶下端为弧形，与锅体3内弧度相匹配，炒板4通过转轴与电动机5相连，在电动机5带动下转动，同时炒板4转动方向与锅体2悬浮自转相反，实现对锅体3内部物料的翻炒，所述连接杆6一端固定于支架2，另一端可伸缩，翻炒后连接杆6将锅体3与支架2相连固定，将物料倒出。

实施例2：

一种鱼煮料，包括以下重量份数的原料：

花椒粉2g，草果1g，辣椒35g，蒜160g，姜60g，食用油60g，盐51g；味精6g。

所述鱼煮料的制备方法同实施例1。

实施例3：

一种鱼煮料，包括以下重量份数的原料：

花椒粉1g，草果0.6g，辣椒30g，蒜140g，姜40g，食用油45g，盐40g；味精5g。

所述鱼煮料的制备方法同实施例1。

实施例4：

一种鱼煮料，包括以下重量份数的原料：

花椒粉0.5g，草果0.2g，辣椒25g，蒜120g，姜20g，食用油30g，盐35g，味精3g，柠檬酸3g。

所述鱼煮料的制备方法，包括以下步骤：

(1)、将大蒜、生姜去皮、清除霉变异味个体，清洗晾干碎粒；

(2)、将辣椒、花椒、草果拣剔、筛分去除杂质、霉变、异味个体；

(3)、将步骤(2)的辣椒、花椒、草果香辛料舂粉；

(4)、将重量份数的食用油倒入翻炒装置中加热20分钟，油温200℃时，放入重量份数的蒜和姜，煎炸8分钟，蒜表皮收缩微黄，再依次按照重量份数放入食盐、味精、辣椒粉、花椒粉、草果粉、柠檬酸翻炒，温度控制在120℃、翻炒5分钟结束；将翻炒调配完成的调料倒入离心脱油机进行脱油；对口感、香味进行检验，保证口感和风味，冷却至室温，进行分包，再经过YW-s24灭菌箱杀菌得到成品。

实施例5：

一种鱼煮料，包括以下重量份数的原料：

花椒粉2g，草果1g，辣椒35g，蒜160g，姜60g，食用油60g，盐51g，味精6g，柠檬酸5g。

所述鱼煮料的制备方法同实施例4。

实施例6：

一种鱼煮料，包括以下重量份数的原料：

花椒粉1g，草果0.6g，辣椒30g，蒜140g，姜40g，食用油45g，盐40g；味精5g，柠檬酸4g。

所述鱼煮料的制备方法同实施例4。

以上所述，仅为本发明的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，可轻易想到变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围之内。因此，本发明的保护范围应所述以权利要求的保护范围为准。