[0001] 本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种低脂杂粮冲饮及其制备方法背景技术

[0002] 随着国民经济的发展及生活水平的提高，人们的生活节奏逐渐加快，对营养、健康的代餐类产品具有迫切需求。杂粮一般富含膳食纤维、β‑葡聚糖、维生素和多种矿物质等营养成分，均衡食用对因摄食精细加工品过多而日益增加的糖尿病、心血管疾病有很好的预防和治疗作用，具有保健养生功效。近年来，低脂杂粮以其高膳食纤维、低脂肪、低胆固醇、低升糖等等优点深受消费者喜爱，为了向消费者提供食用起来更加方便快捷的低脂杂粮类食品，可将低脂杂粮进一步加工成低脂杂粮冲饮。目前市面上常见的低脂杂粮冲剂主要有麦片冲剂、粗粮糊糊、膨化粗粮等。其中麦片冲剂存在口感稍差，杂粮糊糊由于淀粉类食物的颗粒被充分的粉碎，加快了消化速度，不利于控制血糖。膨化粗粮经膨化处理会改变谷物的结构，使谷物颗粒原本紧密的结构变得更疏松，也会导致谷物更容易被消化吸收，进而加快升高血糖的速度，影响降糖效果。

[0028] 以下结合具体的实施例进一步说明本发明的技术方案。以下实施例中所用的原料，如无特殊说明，均可从常规商业途径；所采用的工艺，如无特殊说明，均采用本领域的常规工艺。

[0029] 实施例1

[0030] 一种低脂杂粮冲饮制备方法，包括如下步骤：

[0031] S1制备玉米须提取物：按照质量份数计将10份干燥的玉米须和100份水80℃浸提1h，过滤后得到的溶液。

[0032] S2主料杂粮粉制备：将主料杂粮燕麦、荞麦、玉米、小米、高粱米分别粉碎，过200目筛，得到杂粮粉末备用，按照质量份数计称取40份燕麦、20份荞麦、20份玉米、10份小米、10份高粱米粉末混合均匀备用。

[0033] S3辅料的制备：将鹰嘴豆、奇亚籽、桃胶分别粉碎，过200目筛，得到辅料粉末备用，按照质量份数计称取10份鹰嘴豆、40份奇亚籽、50份桃胶粉末混合均匀备用。

[0034] S4喷雾干燥：按照质量份数计30份主料杂粮、5份辅料、65份玉米须提取物进行复配。然后在600rpm转速下，90℃加热制浆30min，调节喷雾干燥机进口温度200℃，出口温度110℃，制成低脂杂粮冲饮。

[0035] 实施例2

[0036] 一种低脂杂粮冲饮制备方法，包括如下步骤：

[0037] S1制备玉米须提取物：按照质量份数计将1份干燥的玉米须和100份水80℃浸提1h，过滤后得到的溶液。

[0038] S2主料杂粮粉制备：将主料杂粮燕麦、荞麦、玉米、小米、高粱米分别粉碎，过200目筛，得到杂粮粉末备用，按照质量份数计称取40份燕麦、20份荞麦、20份玉米、10份小米、10份高粱米粉末混合均匀备用。

[0039] S3辅料的制备：将鹰嘴豆、奇亚籽、桃胶分别粉碎，过200目筛，得到辅料粉末备用，按照质量份数计称取10份鹰嘴豆、40份奇亚籽、50份桃胶粉末混合均匀备用。

[0040] S4喷雾干燥：按照质量份数计10份主料杂粮、1份辅料、89份玉米须提取物进行复配。然后在600rpm转速下，90℃加热制浆30min，调节喷雾干燥机进口温度200℃，出口温度110℃，制成低脂杂粮冲饮。

[0041] 实施例3

[0042] 一种低脂杂粮冲饮制备方法，包括如下步骤：

[0043] S1制备玉米须提取物：按照质量份数计将5份干燥的玉米须和100份水80℃浸提1h，过滤后得到的溶液。

[0044] S2主料杂粮粉制备：将主料杂粮燕麦、荞麦、玉米、小米、高粱米分别粉碎，过200目筛，得到杂粮粉末备用，按照质量份数计称取40份燕麦、20份荞麦、20份玉米、10份小米、10份高粱米粉末混合均匀备用。

[0045] S3辅料的制备：将鹰嘴豆、奇亚籽、桃胶分别粉碎，过200目筛，得到辅料粉末备用，按照质量份数计称取10份鹰嘴豆、40份奇亚籽、50份桃胶粉末混合均匀备用。

[0046] S4喷雾干燥：按照质量份数计20份主料杂粮、3份辅料、77份玉米须提取物进行复配。然后在600rpm转速下，90℃加热制浆30min，调节喷雾干燥机进口温度200℃，出口温度110℃，制成低脂杂粮冲饮。

[0047] 对比例1

[0048] 一种低脂杂粮冲饮制备方法，包括如下步骤：

[0049] S1主料杂粮粉制备：将主料杂粮燕麦、荞麦、玉米、小米、高粱米分别粉碎，过200目筛，得到杂粮粉末备用，按照质量份数计称取40份燕麦、20份荞麦、20份玉米、10份小米、10份高粱米粉末混合均匀备用。

[0050] 匀备用。

[0051] S2喷雾干燥：按照质量份数计30份主料杂粮、70份水物进行复配。然后在600rpm转速下，90℃加热制浆30min，调节喷雾干燥机进口温度200℃，出口温度110℃，制成低脂杂粮冲饮。

[0052] 对比例2

[0053] 一种低脂杂粮冲饮制备方法，包括如下步骤：

[0054] S1主料杂粮粉制备：将主料杂粮燕麦、荞麦、玉米、小米、高粱米分别粉碎，过200目筛，得到杂粮粉末备用，按照质量份数计称取40份燕麦、20份荞麦、20份玉米、10份小米、10份高粱米粉末混合均匀备用。

[0055] S2辅料的制备：将鹰嘴豆、奇亚籽、桃胶分别粉碎，过200目筛，得到辅料粉末备用，按照质量份数计称取10份鹰嘴豆、40份奇亚籽、50份桃胶粉末混合均匀备用。

[0056] S3喷雾干燥：按照质量份数计30份主料杂粮、5份辅料、65份水物进行复配。然后在600rpm转速下，90℃加热制浆30min，调节喷雾干燥机进口温度200℃，出口温度110℃，制成低脂杂粮冲饮。

[0057] 对比例3

[0058] 一种低脂杂粮冲饮制备方法，包括如下步骤：

[0059] S1制备玉米须提取物：按照质量份数计将10份干燥的玉米须和100份水80℃浸提1h，过滤后得到的溶液。

[0060] S2主料杂粮粉制备：将主料杂粮燕麦、荞麦、玉米、小米、高粱米分别粉碎，过200目筛，得到杂粮粉末备用，按照质量份数计称取40份燕麦、20份荞麦、20份玉米、10份小米、10份高粱米粉末混合均匀备用。

[0061] S3喷雾干燥：按照质量份数计30份主料杂粮、70份玉米须提取物进行复配。然后在600rpm转速下，90℃加热制浆30min，调节喷雾干燥机进口温度200℃，出口温度110℃，制成低脂杂粮冲饮。

[0062] 感官评价

[0063] 将制备好的低脂杂粮冲饮分为5份，根据分散性、口感方面对低脂杂粮冲饮进行感官评价，评分结果如表1所示。

[0064] 评分标准：满分以10分计。10分为加入水后搅拌快速分散，无结团现象；5分为加入水后搅拌后分散较慢，有少量结团现象；0分加入水后搅拌后分散较慢，有明显结团现象。

[0065] 口感评分标准：满分以10分计。10分为口感细腻，顺滑；5分为口感细腻，无明显颗粒感；0分口感粗糙，有颗粒感。

[0066] 表1感官评分表

[0067] 评价指标 分散性 口感实施例1 10 9
实施例2 10 8
实施例3 10 7
对比例1 10 4
对比例2 10 8
对比例3 10 4

[0068] 葡萄糖转化率测定

[0069] 采用体外模拟消化法，将1％的低脂杂粮冲饮加入醋酸缓冲溶液中，利用α‑淀粉酶和糖化酶进行酶解，酶解完全后，用无水乙醇进行灭酶，取上清液测葡萄糖的含量。并用苯酚‑硫酸法测定1％的低脂杂粮冲饮中总糖的含量，计算葡萄糖转化率如表2所示。

[0070] 葡萄糖转化率＝上清液测葡萄糖的含量/低脂杂粮冲饮中总糖的含量*100％[0071] 表2葡萄糖转化率

[0072] 评价指标 葡萄糖转化率％实施例1 18.45
实施例2 26.24
实施例3 22.45
对比例1 42.38
对比例2 39.13
对比例3 26.87

[0073] 本发明能够满足人们对快节奏生活的要求，同时也能满足人们对健康食品的追求，可以进一步的促进杂粮食品的应用。上述实施例为本发明较佳的实施方式，但本发明的实施方式并不受上述实施例的限制，其他的任何未背离本发明的精神实质与原理下所作的改变、修饰、替代、组合、简化，均应为等效的置换方式，都包含在本发明的保护范围之内。