技术领域
[0001] 本申请涉及食品技术领域，尤其是涉及一种雪媚娘及其制备方法。
相关背景技术
[0002] 雪媚娘质感细白软糯，口感Q弹有嚼劲，近年来被人们广泛追崇，一般是使用水果、奥利奥饼干等做馅料，并用雪媚娘作为皮料进行包覆，外皮Q弹并夹带水果的酸甜清爽，口感层次丰富。
[0003] 但目前制备的雪媚娘普遍粘牙情况比较严重，部分牙口不好的人，不能够食用过多；并且在食用过后，需要进行牙齿清理。因此需要研究出一款具备软糯Q弹口感，同时又不太粘牙的雪媚娘。
具体实施方式
[0025] 以下结合实施例对本申请作进一步详细说明。
[0026] 本申请以下实施例中所涉及的主要组分，若无特殊说明，均购自市售产品。
[0027] 本申请以下实施例中，所用到的馅示例性采用芒果块；所用到的甜味剂示例性采用白糖。
[0028] 具体实施例
[0029] 制备例1
[0030] 本制备例为制备木薯淀粉与魔芋精粉的混合物，其中木薯淀粉为43wt％，魔芋精粉为57wt％。
[0031] 制备例2
[0032] 本制备例为制备木薯淀粉与魔芋精粉的混合物，其中木薯淀粉为53wt％，魔芋精粉为47wt％。
[0033] 制备例3
[0034] 本制备例为制备木薯淀粉与魔芋精粉的混合物，其中木薯淀粉为63wt％，魔芋精粉为37wt％。
[0035] 制备例4
[0036] 本制备例为制备木薯淀粉与魔芋精粉的混合物，其中木薯淀粉为71wt％，魔芋精粉为29wt％。
[0037] 制备例5
[0038] 本制备例为制备木薯淀粉与魔芋精粉的混合物，其中木薯淀粉为78wt％，魔芋精粉为22wt％。
[0039] 制备例6
[0040] 本制备例为制备木薯淀粉与魔芋精粉的混合物，其中木薯淀粉为84wt％，魔芋精粉为16wt％。
[0041] 实施例1
[0042] 本实施例用于制备雪媚娘，制备过程如下：
[0043] 将3kg制备例1中制备的木薯淀粉与魔芋精粉的混合物与20kg牛奶搅拌混合均匀，得到淀粉糊；
[0044] 将50kg糯米粉、15kg玉米淀粉以及10kg白糖搅拌混合，并加入80kg牛奶搅拌混合，得到混合浆料；
[0045] 将上述制备的淀粉糊加入上述制备的混合浆料中，搅拌混合均匀；上锅蒸10min，蒸熟后放置降温至35℃以下，加入5kg黄油，揉匀并制备得到粉皮；将3kg奶油打发后，与馅混合加入至上述制备的粉皮中，捏好收口，并整理成型，得到雪媚娘。
[0046] 实施例2
[0047] 本实施例用于制备雪媚娘，制备过程如下：
[0048] 将5kg制备例2中制备的木薯淀粉与魔芋精粉的混合物与18kg牛奶搅拌混合均匀，得到淀粉糊；
[0049] 将50kg糯米粉、20kg玉米淀粉以及10kg白糖搅拌混合，并加入72kg牛奶搅拌混合，得到混合浆料；
[0050] 将上述制备的淀粉糊加入上述制备的混合浆料中，搅拌混合均匀；上锅蒸10min，蒸熟后放置降温至35℃以下，加入8kg黄油，揉匀并制备得到粉皮；将4kg奶油打发后，与馅混合加入至上述制备的粉皮中，捏好收口，并整理成型，得到雪媚娘。
[0051] 实施例3
[0052] 本实施例用于制备雪媚娘，制备过程如下：
[0053] 将8kg制备例3中制备的木薯淀粉与魔芋精粉的混合物与16kg牛奶搅拌混合均匀，得到淀粉糊；
[0054] 将55kg糯米粉、15kg玉米淀粉以及10kg白糖搅拌混合，并加入64kg牛奶搅拌混合，得到混合浆料；
[0055] 将上述制备的淀粉糊加入上述制备的混合浆料中，搅拌混合均匀；上锅蒸10min，蒸熟后放置降温至35℃以下，加入5kg黄油，揉匀并制备得到粉皮；将5kg奶油打发后，与馅混合加入至上述制备的粉皮中，捏好收口，并整理成型，得到雪媚娘。
[0056] 实施例4
[0057] 本实施例用于制备雪媚娘，制备过程如下：
[0058] 将3kg制备例4中制备的木薯淀粉与魔芋精粉的混合物与16kg牛奶搅拌混合均匀，得到淀粉糊；
[0059] 将55kg糯米粉、20kg玉米淀粉以及10kg白糖搅拌混合，并加入64kg牛奶搅拌混合，得到混合浆料；
[0060] 将上述制备的淀粉糊加入上述制备的混合浆料中，搅拌混合均匀；上锅蒸10min，蒸熟后放置降温至35℃以下，加入8kg黄油，揉匀并制备得到粉皮；将3kg奶油打发后，与馅混合加入至上述制备的粉皮中，捏好收口，并整理成型，得到雪媚娘。
[0061] 实施例5
[0062] 本实施例用于制备雪媚娘，制备过程如下：
[0063] 将5kg制备例5中制备的木薯淀粉与魔芋精粉的混合物与18kg牛奶搅拌混合均匀，得到淀粉糊；
[0064] 将60kg糯米粉、15kg玉米淀粉以及10kg白糖搅拌混合，并加入72kg牛奶搅拌混合，得到混合浆料；
[0065] 将上述制备的淀粉糊加入上述制备的混合浆料中，搅拌混合均匀；上锅蒸10min，蒸熟后放置降温至35℃以下，加入5kg黄油，揉匀并制备得到粉皮；将4kg奶油打发后，与馅混合加入至上述制备的粉皮中，捏好收口，并整理成型，得到雪媚娘。
[0066] 实施例6
[0067] 本实施例用于制备雪媚娘，制备过程如下：
[0068] 将8kg制备例6中制备的木薯淀粉与魔芋精粉的混合物与20kg牛奶搅拌混合均匀，得到淀粉糊；
[0069] 将60kg糯米粉、20kg玉米淀粉以及10kg白糖搅拌混合，并加入80kg牛奶搅拌混合，得到混合浆料；
[0070] 将上述制备的淀粉糊加入上述制备的混合浆料中，搅拌混合均匀；上锅蒸10min，蒸熟后放置降温至35℃以下，加入8kg黄油，揉匀并制备得到粉皮；将5kg奶油打发后，与馅混合加入至上述制备的粉皮中，捏好收口，并整理成型，得到雪媚娘。
[0071] 对上述实施例1～6中制备的雪媚娘进行粘牙检测，对雪媚娘进行称重并记录，用相同的不锈钢刀从中对雪媚娘进行切开，称取切开后的雪媚娘重量，结果如表1所示。
[0072] 表1
[0073]
[0074]
[0075] 通过实施例1～6以及表1可知，本申请采用不锈钢刀切开雪媚娘后，其未粘在不锈钢刀上的比例达到98％以上，其中实施例2、实施例5以及实施例6能够达到99％以上。
[0076] 发明人通过分析，当玉米淀粉的添加量为木薯淀粉与魔芋精粉添加总量的2.5～4倍时，采用不锈钢刀切开雪媚娘后，其未粘在不锈钢刀上的比例达到99％以上。因此本申请技术方案优选的，玉米淀粉的添加量为木薯淀粉与魔芋精粉添加总量的2.5～4倍。
[0077] 进一步的，发明人设计了以下是实施例7～11，在实施例1的基础上，仅将木薯淀粉与魔芋精粉的混合物的添加量为单变量。
[0078] 实施例7
[0079] 本实施例用于制备雪媚娘，制备过程如下：
[0080] 将4kg制备例1中制备的木薯淀粉与魔芋精粉的混合物与20kg牛奶搅拌混合均匀，得到淀粉糊；
[0081] 将50kg糯米粉、15kg玉米淀粉以及10kg白糖搅拌混合，并加入80kg牛奶搅拌混合，得到混合浆料；
[0082] 将上述制备的淀粉糊加入上述制备的混合浆料中，搅拌混合均匀；上锅蒸10min，蒸熟后放置降温至35℃以下，加入5kg黄油，揉匀并制备得到粉皮；将3kg奶油打发后，与馅混合加入至上述制备的粉皮中，捏好收口，并整理成型，得到雪媚娘。
[0083] 实施例8
[0084] 本实施例用于制备雪媚娘，制备过程如下：
[0085] 将5kg制备例1中制备的木薯淀粉与魔芋精粉的混合物与20kg牛奶搅拌混合均匀，得到淀粉糊；
[0086] 将50kg糯米粉、15kg玉米淀粉以及10kg白糖搅拌混合，并加入80kg牛奶搅拌混合，得到混合浆料；
[0087] 将上述制备的淀粉糊加入上述制备的混合浆料中，搅拌混合均匀；上锅蒸10min，蒸熟后放置降温至35℃以下，加入5kg黄油，揉匀并制备得到粉皮；将3kg奶油打发后，与馅混合加入至上述制备的粉皮中，捏好收口，并整理成型，得到雪媚娘。
[0088] 实施例9
[0089] 本实施例用于制备雪媚娘，制备过程如下：
[0090] 将6kg制备例1中制备的木薯淀粉与魔芋精粉的混合物与20kg牛奶搅拌混合均匀，得到淀粉糊；
[0091] 将50kg糯米粉、15kg玉米淀粉以及10kg白糖搅拌混合，并加入80kg牛奶搅拌混合，得到混合浆料；
[0092] 将上述制备的淀粉糊加入上述制备的混合浆料中，搅拌混合均匀；上锅蒸10min，蒸熟后放置降温至35℃以下，加入5kg黄油，揉匀并制备得到粉皮；将3kg奶油打发后，与馅混合加入至上述制备的粉皮中，捏好收口，并整理成型，得到雪媚娘。
[0093] 实施例10
[0094] 本实施例用于制备雪媚娘，制备过程如下：
[0095] 将7kg制备例1中制备的木薯淀粉与魔芋精粉的混合物与20kg牛奶搅拌混合均匀，得到淀粉糊；
[0096] 将50kg糯米粉、15kg玉米淀粉以及10kg白糖搅拌混合，并加入80kg牛奶搅拌混合，得到混合浆料；
[0097] 将上述制备的淀粉糊加入上述制备的混合浆料中，搅拌混合均匀；上锅蒸10min，蒸熟后放置降温至35℃以下，加入5kg黄油，揉匀并制备得到粉皮；将3kg奶油打发后，与馅混合加入至上述制备的粉皮中，捏好收口，并整理成型，得到雪媚娘。
[0098] 实施例11
[0099] 本实施例用于制备雪媚娘，制备过程如下：
[0100] 将8kg制备例1中制备的木薯淀粉与魔芋精粉的混合物与20kg牛奶搅拌混合均匀，得到淀粉糊；
[0101] 将50kg糯米粉、15kg玉米淀粉以及10kg白糖搅拌混合，并加入80kg牛奶搅拌混合，得到混合浆料；
[0102] 将上述制备的淀粉糊加入上述制备的混合浆料中，搅拌混合均匀；上锅蒸10min，蒸熟后放置降温至35℃以下，加入5kg黄油，揉匀并制备得到粉皮；将3kg奶油打发后，与馅混合加入至上述制备的粉皮中，捏好收口，并整理成型，得到雪媚娘。
[0103] 对上述实施例7～11中制备的雪媚娘进行粘牙检测，对雪媚娘进行称重并记录，用相同的不锈钢刀从中对雪媚娘进行切开，称取切开后的雪媚娘重量，结果如表2所示。
[0104] 表2
[0105]
[0106]
[0107] 通过实施例1、实施例7～11以及表2可知，调整本申请技术方案中玉米淀粉的添加量为木薯淀粉与魔芋精粉添加总量的2.5～4倍区间的实施例7～9，采用不锈钢刀切开雪媚娘后，其未粘在不锈钢刀上的比例达到99％以上，进一步验证了本申请技术方案中，优选的，本申请技术方案中玉米淀粉的添加量为木薯淀粉与魔芋精粉添加总量的2.5～4倍时，制备得到的雪媚娘的粘牙现象大大降低。
[0108] 进一步的，发明人设计了以下是实施例12～16，在实施例1的基础上，仅将木薯淀粉与魔芋精粉的混合物的选择为单变量。
[0109] 实施例12
[0110] 本实施例用于制备雪媚娘，制备过程如下：
[0111] 将3kg制备例2中制备的木薯淀粉与魔芋精粉的混合物与20kg牛奶搅拌混合均匀，得到淀粉糊；
[0112] 将50kg糯米粉、15kg玉米淀粉以及10kg白糖搅拌混合，并加入80kg牛奶搅拌混合，得到混合浆料；
[0113] 将上述制备的淀粉糊加入上述制备的混合浆料中，搅拌混合均匀；上锅蒸10min，蒸熟后放置降温至35℃以下，加入5kg黄油，揉匀并制备得到粉皮；将3kg奶油打发后，与馅混合加入至上述制备的粉皮中，捏好收口，并整理成型，得到雪媚娘。
[0114] 实施例13
[0115] 本实施例用于制备雪媚娘，制备过程如下：
[0116] 将3kg制备例3中制备的木薯淀粉与魔芋精粉的混合物与20kg牛奶搅拌混合均匀，得到淀粉糊；
[0117] 将50kg糯米粉、15kg玉米淀粉以及10kg白糖搅拌混合，并加入80kg牛奶搅拌混合，得到混合浆料；
[0118] 将上述制备的淀粉糊加入上述制备的混合浆料中，搅拌混合均匀；上锅蒸10min，蒸熟后放置降温至35℃以下，加入5kg黄油，揉匀并制备得到粉皮；将3kg奶油打发后，与馅混合加入至上述制备的粉皮中，捏好收口，并整理成型，得到雪媚娘。
[0119] 实施例14
[0120] 本实施例用于制备雪媚娘，制备过程如下：
[0121] 将3kg制备例4中制备的木薯淀粉与魔芋精粉的混合物与20kg牛奶搅拌混合均匀，得到淀粉糊；
[0122] 将50kg糯米粉、15kg玉米淀粉以及10kg白糖搅拌混合，并加入80kg牛奶搅拌混合，得到混合浆料；
[0123] 将上述制备的淀粉糊加入上述制备的混合浆料中，搅拌混合均匀；上锅蒸10min，蒸熟后放置降温至35℃以下，加入5kg黄油，揉匀并制备得到粉皮；将3kg奶油打发后，与馅混合加入至上述制备的粉皮中，捏好收口，并整理成型，得到雪媚娘。
[0124] 实施例15
[0125] 本实施例用于制备雪媚娘，制备过程如下：
[0126] 将3kg制备例5中制备的木薯淀粉与魔芋精粉的混合物与20kg牛奶搅拌混合均匀，得到淀粉糊；
[0127] 将50kg糯米粉、15kg玉米淀粉以及10kg白糖搅拌混合，并加入80kg牛奶搅拌混合，得到混合浆料；
[0128] 将上述制备的淀粉糊加入上述制备的混合浆料中，搅拌混合均匀；上锅蒸10min，蒸熟后放置降温至35℃以下，加入5kg黄油，揉匀并制备得到粉皮；将3kg奶油打发后，与馅混合加入至上述制备的粉皮中，捏好收口，并整理成型，得到雪媚娘。
[0129] 实施例16
[0130] 本实施例用于制备雪媚娘，制备过程如下：
[0131] 将3kg制备例6中制备的木薯淀粉与魔芋精粉的混合物与20kg牛奶搅拌混合均匀，得到淀粉糊；
[0132] 将50kg糯米粉、15kg玉米淀粉以及10kg白糖搅拌混合，并加入80kg牛奶搅拌混合，得到混合浆料；
[0133] 将上述制备的淀粉糊加入上述制备的混合浆料中，搅拌混合均匀；上锅蒸10min，蒸熟后放置降温至35℃以下，加入5kg黄油，揉匀并制备得到粉皮；将3kg奶油打发后，与馅混合加入至上述制备的粉皮中，捏好收口，并整理成型，得到雪媚娘。
[0134] 对上述实施例1、实施例12～16中制备的雪媚娘进行粘牙检测，对雪媚娘进行称重并记录，用相同的不锈钢刀从中对雪媚娘进行切开，称取切开后的雪媚娘重量，结果如表3所示。
[0135] 表3
[0136]
[0137]
[0138] 通过实施例1、实施例12～16以及表3可知，调整本申请技术方案木薯淀粉与魔芋精粉混合物中木薯淀粉、魔芋精粉各重量占比可知，本申请技术方案中，当采用的木薯淀粉与魔芋精粉混合物中，木薯淀粉占比为53wt％～63wt％时，制备得到的雪媚娘在采用不锈钢刀切开后，其未粘在不锈钢刀上的比例达到99％以上。因此本申请技术方案中，优选的，木薯淀粉与魔芋精粉的混合物中，木薯淀粉占比为53wt％～63wt％时，制备得到的雪媚娘的粘牙现象大大降低。
[0139] 以上均为本申请的较佳实施例，并非依此限制本申请的保护范围，故：凡依本申请的结构、形状、原理所做的等效变化，均应涵盖于本申请的保护范围之内。
