本发明涉及一种纳米纸水凝胶，包括：PVA、TOCNF、Mxene、硼酸盐和去离子水；其中，PVA和TOCNF的质量比为1:8，PVA和Mxene的质量比为50:1~10:1，PVA与硼酸盐的质量比为20:1；PVA、TOCNF和MXene交联形成聚合物网络，构成第一重网络结构，所述硼酸盐与PVA和TOCNF形成动态可逆硼酸酯键，构成第二重网络结构。本发明还涉及纳米纸水凝胶的制备方法以及由纳米纸水凝胶制备的传感器。本申请设计的纳米纸水凝胶具有出色的环境稳定性、优秀的应变灵敏度、优秀的温度耐受性、优秀的热湿稳定性、优秀的抗菌性能、优秀的生物相容性等特点。