技术领域
[0001] 本实用新型涉及一种食品加工装置，特别是涉及一种魔芋葡甘聚糖凝胶制备装置。
相关背景技术
[0002] 魔芋属天南星科多年生草本植物，在我国西南部地区和中西部地区有着悠久的种植历史。魔芋的主要成分是葡甘聚糖，是一种低热能、低蛋白质、高膳食纤维的食品，并且富含人体所需的十几种氨基酸和微量元素，作为功能性食品，对高血压、肥胖症、糖尿病、便秘有一定疗效，可以排毒体内毒素和垃圾，预防结肠癌，还具有水溶、增稠、稳定、悬浮、凝胶、成膜、粘结等多种理化特性，所以是一种天然的保健食品又是理想的食品添加剂。
[0003] 魔芋凝胶是指使用或添加魔芋成分制成的凝胶状产品，是一种高分子量、非离子型葡甘聚糖。魔芋粉的颗粒遇水后胀润，然后破裂并释放出葡甘聚糖的聚合物。魔芋凝胶主要由甘露糖和葡萄糖组成，两者的摩尔比约为1.6:1.0。
[0004] 魔芋凝胶作为增稠剂和稳定剂可以添加到果冻、果酱、果汁、蔬菜汁、雪糕、冰淇淋及其他冷饮、固体饮料、调味粉和汤料粉中；作为粘结剂可以添加到面条、米线、绞皮、肉丸、火腿肠、面包和糕点中以增强筋力和保持新鲜状态；作为凝胶剂可以添加到各种软糖、牛皮糖和水晶糖中，还可以用来制作仿生食品。因此设计一种魔芋葡甘聚糖凝胶制备装置，方便食品加工人员快速制作高质量的魔芋凝胶，这对于提高食品加工领域的自动化程度和效率，排出和减少传统人工操作时工时浪费等弊端，进一步保障生产过程的连续性和节奏性等具有重要意义。
具体实施方式
[0043] 以下将结合附图和实施例对本实用新型一种魔芋葡甘聚糖凝胶制备装置作进一步的详细描述。
[0044] 一种魔芋葡甘聚糖凝胶制备装置，其特征在于：包括基板1、罐体2、轴承3、圆锥滚子4、电机5、皮带轮6、驱动轮7、搅拌器8、皮带9。
[0045] 如图3、图4、图5、图6所示，所述基板1为水平放置的扁圆形板，顶面中央处设有向上凸起的中心柱103，装在轴承3内圈中；所述罐体2为顶面开口的圆柱形壳体，罐体2的底面中心处开设有圆柱形的轴承腔201，所述轴承3的外圈嵌装在轴承腔201中；罐体2的底面环绕中心中线，均匀开设有多个圆锥滚子腔202，所述圆锥滚子4嵌装在圆锥滚子腔202内。
[0046] 进一步讲，所述圆锥滚子4的中心轴线与罐体2底面呈一定夹角，安装在圆锥滚子腔202内后，每个圆锥滚子4的下侧锥面与基板1顶面相平。
[0047] 如图6、图7、图9、图10、图14、图15所示，基板1一侧水平伸出长条形侧板101，侧板101顶面设有竖直的立板102，所述电机5的支架501螺接在立板102右侧；所述立板102的右侧面上向右水平伸出两个电机轴限定板104，所述电机5的上侧输出轴502穿过两个电机轴限定板104；所述驱动轮7为扁圆柱体，两侧圆形面中心处设有与扁圆柱体中心轴线呈一定夹角的轴套701，所述轴套701销接在电机5的上侧输出轴502上，位于两个电机轴限定板104之间。
[0048] 进一步讲，所述基板1的周边设有多个固定片，螺钉穿过固定片将基板1固定在工作平台上。
[0049] 如图1、图2、图3、图14所示，所述罐体2的外圆柱面上靠近底部边缘，环绕中心轴线开设有皮带环槽204；所述电机5为双轴电机，电机5的下侧输出轴上销接有中心轴线竖直的皮带轮6；所述侧板101的顶面开设有皮带轮限定孔1011，所述皮带轮6的底面设有细圆柱形凸起，装在皮带轮限定孔1011内；所述皮带9装在罐体2的皮带环槽204和皮带轮6上。
[0050] 如图6、图8、图10所示，所述基板1的立板102的左侧面上向左水平伸出两个搅拌器限定板105，所述搅拌器8呈n形杆状，搅拌器8的右侧竖直部分插在搅拌器限定板105的搅拌器插孔1051中；所述立板102的两个搅拌器限定板105之间，左右面贯穿有矩形的通槽1021，所述搅拌器8的右侧竖直部分上设有向右水平伸出的两个长条形驱动片801，两个长条形驱动片801向右穿过立板102的通槽1021，夹在驱动轮7的左侧边缘处。
[0051] 进一步讲，所述立板102两侧的两个电机轴限定板104和两个搅拌器限定板105的高度分别相同。
[0052] 进一步讲，所述搅拌器8的横截面轮廓和搅拌器插孔1051轮廓均为直槽口形。
[0053] 进一步讲，所述皮带轮6底面的细圆柱形凸起和皮带轮限定孔1011之间，所述电机5的上侧输出轴502和电机轴限定板104之间，所述搅拌器8和搅拌器限定板105之间，均依靠小轴承实现轴在孔内的转动。
[0054] 如图16所示，所述搅拌器8的左侧竖直部分上，设有水平长条形的搅拌片802，搅拌器8的左侧竖直部分位于罐体2的内腔203中。
[0055] 魔芋精粉和温水在搅拌过程中，魔芋粉的颗粒遇水后逐渐胀润，然后破裂并释放出葡甘聚糖的聚合物，因为魔芋凝胶具备较强的粘性，所以凝胶的流动性很差，直接利用搅拌叉结构搅拌魔芋凝胶会产生较大阻力。
[0056] 如图11、图12、图13所示，电机5带动皮带轮6转动，皮带轮6通过皮带9带动罐体2转动，魔芋凝胶的粘连性较强，随着罐体2一起转动；电机5带动驱动轮6转动，驱动轮6向上或向下推动搅拌器8上下往复运动，搅拌器8位于罐体内腔203中的竖直段上设有水平的搅拌片802，带动魔芋凝胶在罐体内腔203中上下搅动；水平和竖直方向上的双重搅拌，使得魔芋粉颗粒充分释放出葡甘聚糖的聚合物，制作出质地均匀的魔芋凝胶。
[0057] 本实用新型还涉及一种魔芋葡甘聚糖凝胶制备方法：
[0058] (1)挑选鲜魔芋制作的无变质魔芋精粉，过筛后去除杂质；
[0059] (2)根据需求添加其它食品添加剂，与魔芋精粉一起进行充分干混合；
[0060] (3)在罐体2中加入一定比例的水，水量为魔芋精粉的10 15倍水温控制在20℃左~右；
[0061] (4)搅拌至糊状(5 10min)，静置2 3小时，使葡甘聚糖充分溶胀；~ ~
[0062] (5)溶胀后，启动制备装置，同时添加碱性胶凝剂，一般使用10%的石灰乳进行凝胶，此时的pH值稳定在10 12的状态；~
[0063] (6)添加碱性凝胶剂后，魔芋制品具有一定的可塑性，用挤压或充填成型器成型为一定形状的魔芋制品；
[0064] (7)成型后，在煮沸槽内60 70℃下煮2小时，至制品有一定的硬度；~
[0065] (8)煮沸后，自然冷却24小时，用稀酸中和其碱性或流水漂洗其中的碱性成分，同时使混入的魔芋皮屑等异色物和碱性凝固而成的暗白浊部分脱去。
[0066] 以上所述，仅为本实用新型较佳的具体实施方式，但本实用新型的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本实用新型揭露的技术范围内，可轻易想到的变化或替换，都应涵盖在本实用新型的保护范围之内。
