技术领域
[0001] 本发明属于食品加工技术领域，涉及肉酥及制备工艺，尤其涉及一种适合婴幼儿食用的易吞咽婴幼儿肉酥及制备工艺。
相关背景技术
[0002] 婴幼儿处于重要的生长发育阶段，其体内合成代谢旺盛，所需要的能量和营养素的量相对比成人要求高，尤其是能量、蛋白质、脂类、钙、锌、铁等营养元素。
[0003] 肉松是我国著名的特产，一般用猪的瘦肉、鱼肉或鸡肉除去水分后而制成的，所含营养主要是蛋白质、脂肪、碳水化合物。
[0004] 市场一般的肉松都是磨成了末状物，将肉松拌进粥里或蘸镘头食用，适合儿童食用，随着人们生活水平提高，对食物需求多样化。
[0005] 目前市场上也有很多标注适合婴幼儿肉酥，但或者是颗粒偏大，或者碎成粉末，口感不佳且口味偏咸，营养不均衡，并不真正适合婴幼儿使用。
具体实施方式
[0034] 下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
[0035] 本发明提供了易吞咽婴幼儿肉酥，所述易吞咽婴幼儿肉酥按重量份数计包括：原料肉120‑150份，脱脂豆粉30‑60份，豌豆粉5‑15份，玉米油2‑6份，核桃油2‑6份，营养素1.51‑15.1份。
[0036] 营养素按重量份数计分别为碳酸钙1‑10份，焦磷酸铁0.1‑1份，葡萄糖酸锌0.1‑1份，醋酸视黄酯0.1‑1份，维生素D30.01‑0.1份，盐酸硫胺素0.1‑1份与核黄素0.1‑1份。
[0037] 本发明中，碳酸钙提供钙元素，焦磷酸铁提供铁元素，葡萄糖酸锌提供锌元素，醋酸视黄酯提供维生素A，维生素D3提供维生素D，盐酸硫胺素提供维生素B1，核黄素提供维生素B2，故本发明制得的婴幼儿肉酥营养丰富。
[0038] 植物油包括质量比1‑3:1的玉米油与核桃油。
[0039] 实施例1
[0040] 本实施例提供了婴幼儿无调味猪肉酥，原料包括鲜猪后腿肉120份，脱脂豆粉30份，上述的植物油2份，豌豆粉5份。
[0041] 婴幼儿无调味猪肉酥的制备工艺包括：
[0042] 1)原料修整，分切：经宰前宰后检疫检验，鲜猪后腿肉要尽量剔除肉筋膜，再切成肉块，鲜猪后腿肉保持清洁卫生，切好的肉块置于清洗设备中清洗干净；
[0043] 2)熟化：鲜猪后腿肉置于蒸箱中，90‑120℃下蒸制3‑5h；
[0044] 3)压散，拉丝，第一次炒松：将步骤2)得到鲜猪后腿肉的压散，拉丝，去除肉筋，将肉丝拉成1‑2cm长，加入脱脂豆粉与豌豆粉进行第一次炒松，150‑250℃下炒1‑3h，得到半成品；
[0045] 4)第二次炒松：将步骤2)得到的半成品加入植物油，进行第二次炒松，150‑250℃下炒1‑3h；第二次炒松后得到的半成品加入营养素，进行混料；
[0046] 5)冷却，包装，得到婴幼儿无调味猪肉酥。
[0047] 实施例2
[0048] 本实施例提供了婴幼儿无调味牛肉酥，原料包括牛肉130份，脱脂豆粉30份，上述的植物油10份，豌豆粉10份。
[0049] 婴幼儿无调味牛肉酥的制备工艺包括：
[0050] 1)原料修整，分切：经宰前宰后检疫检验，牛肉要尽量去除筋膜及脂肪，再切成肉块，牛肉保持清洁卫生，切好的肉块置于清洗设备中清洗干净；
[0051] 2)熟化：牛肉置于蒸箱中，90‑120℃下蒸制3‑5h；
[0052] 3)压散，拉丝，第一次炒松：将步骤2)得到牛肉的压散，拉丝，剔除肉筋膜，将肉丝拉成1‑2cm长，加入脱脂豆粉与豌豆粉进行第一次炒松，150‑250℃下炒1‑3h，得到半成品；
[0053] 4)第二次炒松：将步骤2)得到的半成品加入植物油，进行第二次炒松，150‑250℃下炒1‑3h；第二次炒松后得到的半成品加入营养素，进行混料；
[0054] 5)冷却，包装，得到婴幼儿无调味牛肉酥。
[0055] 本发明制得的易吞咽婴幼儿肉酥符合GB 22570标准。
[0056] 如图1和2所示，本发明还提出熟化中使用的熟化装置包括炉体1，炉体1上端设有可打开的密封罩8，密封罩8上设有限位套7，限位套7上贯穿有拉杆6，拉杆6的一端在炉体1内设有可沿炉体1内壁滑动的滑块5，滑块5的一侧设有隔板3，隔板3上设有透气孔4，隔板3与炉体1之间形成加水腔2，炉体1上设有与加水腔2连通的加水阀15和排水阀16，隔板3与密封罩8之间形成蒸汽腔14，蒸汽腔14内设有多个蒸板12，蒸板12上设有蜂窝网板18，密封罩8上端设有电机9，电机9在蒸汽腔14内设有转轴10，蒸板12安装在转轴10上，蒸板12与转轴10之间连接有旋转套11，蒸板12上端设有若干个抬升隔板17。通过设置拉杆移动隔板实现改变加水腔的容量，由此可以根据不同的肉，加不同量的水进行蒸煮，方便调节，另外可以有效提高肉酥加工过程中对不同肉的加工进行精准控制，保证肉充分蒸熟的过程中，可以匹配不同肉需要蒸煮的不同程度实现个性化的设置，在保证肉蒸熟的基础上保证肉的鲜度。本发明通过设置电机驱动转轴转动带动蒸板旋转，由此实现了蒸板上的肉旋转，实现肉受热均匀，蒸煮的效率更高，蒸煮的更充分，另外，蒸板上固定了旋转套，旋转套实现了蒸板可以沿着转轴上下移动，从而调节蒸板之间的间距，实现了不同的肉可以获得不同的空间，保证了蒸煮的充分，避免蒸煮不充分。本发明通过在蒸板两侧设置挡板，并在蒸板上设置抬升隔板，增大了肉下方的空间，使得肉在蒸煮时充分与水蒸汽接触，使得肉被加热的更充分。
[0057] 以上所述，仅为本发明的较佳实施例，并非对本发明任何形式上和实质上的限制，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员，在不脱离本发明方法的前提下，还将可以做出若干改进和补充，这些改进和补充也应视为本发明的保护范围。凡熟悉本专业的技术人员，在不脱离本发明的精神和范围的情况下，当可利用以上所揭示的技术内容而做出的些许更动、修饰与演变的等同变化，均为本发明的等效实施例；同时，凡依据本发明的实质技术对上述实施例所作的任何等同变化的更动、修饰与演变，均仍属于本发明的技术方案的范围内。
