技术领域
[0001] 本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种富硒牛羊肉的制备方法。
相关背景技术
[0002] 富硒产品通常是指含有较高硒元素含量的食品、保健品或其他相关产品。硒是一种重要的微量元素，对人体健康有着重要作用，包括参与抗氧化反应、支持免疫系统、维持甲状腺功能等。因此，富硒产品具有一定的营养和保健功效。
[0003] 富硒食品分为天然富硒食品和外源硒富硒食品(人工富硒食品)，比如富硒米、黑山药、黑芝麻，黑豆，黑花生，黑米、大蒜、猪肉等。
[0004] 公开号为CN107495217A的发明专利公开了一种富硒魔芋营养食品的加工方法，包括以下步骤：将魔芋精粉、木薯粉、玉米淀粉、薏米粉、五谷营养粉混合均匀；加入适量富硒水，搅拌；继续高速搅拌，在高温下密封保温制成胶状；和氢氧化钙溶液充分混合，定型；切成细条状后脱水，加入调味液；最后包装、杀菌。该方法操作工艺易操作，简单可行、减少并去除魔芋本身异味，营养物质组合生产魔芋食品，解决魔芋产品营养价值单一的问题，提升了食品质量。
[0005] 公开号为CN106343494A的发明专利公开了一种天然富硒食品及其制备方法，所述富硒食品由如下成分组成：富硒黄豆50～80份、富硒黑芝麻180～250份、富硒核桃200～240份、富硒薏仁15～40份、富硒红枣130～180份、富硒海带130～180份、富硒木瓜10～30份、富硒柠檬10～20份。所述富硒食品经超高温瞬时灭菌、真空冷冻干燥、超微粉碎制备而成。所述富硒食品每100g中硒含量≥20μg，既能安全、有效地满足各类人群对硒的需求，又起到提高各类人群免疫防御能力，改善各类人群肌肤质量，改善各类人群机体功能等作用。
[0006] 公开号为CN105462796A的发明专利公开了一种富硒醋，每30ml醋中添加富硒酵母2‑2.2mg、乳酸亚铁6‑8mg、蛋氨酸1.8‑2mg、番茄红素8‑10mg、维生素b21‑1.2mg，本发明每
30ml醋中含硒2.2‑2.5ug，添加合理，不会造成硒中毒，能提高人类日常摄食硒含量，同时，在醋中添加乳酸亚铁、蛋氨酸、番茄红素、维生素b2，能显著提高人体对硒的吸收。
[0007] 由此可见，现有的人工富硒食品大多集中于植物性原料，而关于动物性的富硒产品加工制备研究有限。关于富硒肉制品的制备一般都存在硒元素分布不均匀、口感感官不佳、工艺繁琐等问题。进而导致高品质富硒肉制品很难实现规模化生产。
具体实施方式
[0034] 本发明提供了一种富硒肉制品的制备方法，所述制备方法包括以下步骤：
[0035] S1、选择质量优良的富硒枸杞粉；
[0036] S2、将所述枸杞粉煮沸一段时间后降温，得到处理液；
[0037] S3、将原料肉清洗后浸泡到所述处理液中；
[0038] S4、浸泡完成后煮制，煮制完成后浸泡，然后将原料肉捞出并沥干，降温后包装，得到富硒肉制品。
[0039] 在一个实施例中，所述枸杞粉的煮沸时间为10～20min。
[0040] 在一个实施例中，所述枸杞粉的煮沸时间为15min。
[0041] 在一个实施例中，所述枸杞粉与香辛料共同煮沸。
[0042] 在一个实施例中，所述煮沸过程中可以向枸杞粉中添加香辛料，所述香辛料以料包的形式添加。
[0043] 在一个实施例中，所述香辛料为八角、白芷、香叶、桂皮、草果中的一种或几种[0044] 在一个实施例中，所述枸杞粉与水的料液比为1g:(10～15)mL。
[0045] 在一个实施例中，所述枸杞粉与水的料液比为1g:10mL。
[0046] 在一个实施例中，所述原料肉为猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉、动物内脏中的一种或几种。
[0047] 在一个实施例中，所述原料肉为牛肉和羊肉中的一种或两种。
[0048] 在一个实施例中，所述原料肉为羊肉。
[0049] 在一个实施例中，所述原料肉切块后，每块重量≤1.5kg，厚度≤10cm。
[0050] 在一个实施例中，所述原料肉在清洗前将油脂去除。
[0051] 在一个实施例中，所述原料肉和处理液的重量体积比为1g:(15～30)mL。
[0052] 在一个实施例中，所述原料肉和处理液的重量体积比为1g:20mL。
[0053] 在一个实施例中，所述浸泡温度为45℃～50℃，所述浸泡时间为15～30min。在一个实施例中，所述浸泡温度为50℃，所述浸泡时间为20min。
[0054] 在一个实施例中，所述煮制温度为100℃，煮制时间为15～30min。
[0055] 在一个实施例中，所述煮制温度为100℃，煮制时间为25min。
[0056] 在一个实施例中，所述煮制后的浸泡时间为15～30min。
[0057] 在一个实施例中，所述煮制后的浸泡时间为20min。
[0058] 以下结合实施例对本发明提供的技术方案进行进一步说明。
[0059] 实施例1
[0060] 选取质量优良的富硒枸杞粉作为原料，对其硒含量进行检测，所述检测方法为GB 5009.93‑2017(第一法)。检测结果显示，本发明采用的原料枸杞粉中硒含量为0.33mg/kg。
[0061] 实施例2
[0062] 一种富硒牛肉的制备方法，步骤如下：
[0063] S1、将实施例1中的枸杞粉煮沸15min后降温至50℃，得到处理液，所述枸杞粉与水的料液比为1g:10mL，得到处理液，所述枸杞粉与水的料液比为1g:10mL；
[0064] S2、将牛肉清洗后制成厚度为10min，重量为1kg的规格，在所述处理液中浸泡20min，所述原料肉和处理液的重量体积比为1g:20mL；
[0065] S3、浸泡完成后100℃煮制25min，煮制完成后浸泡20min，然后将原料肉捞出并沥干，降温后包装，得到富硒牛肉。
[0066] 实施例3
[0067] 一种富硒牛肉的制备方法，步骤如下：
[0068] S1、将实施例1中的枸杞粉煮沸10min后降温至50℃，得到处理液，所述枸杞粉与水的料液比为1g:10mL，得到处理液，所述枸杞粉与水的料液比为1g:10mL；
[0069] S2、将牛肉清洗后制成厚度为10min，重量为1kg的规格，在所述处理液中浸泡15min，所述原料肉和处理液的重量体积比为1g:20mL；
[0070] S3、浸泡完成后100℃煮制15min，煮制完成后浸泡15min，然后将原料肉捞出并沥干，降温后包装，得到富硒牛肉。
[0071] 实施例4
[0072] 一种富硒牛肉的制备方法，步骤如下：
[0073] S1、将实施例1中的枸杞粉煮沸20min后降温至50℃，得到处理液，所述枸杞粉与水的料液比为1g:10mL，得到处理液，所述枸杞粉与水的料液比为1g:10mL；
[0074] S2、将牛肉清洗后制成厚度为10min，重量为1kg的规格，在所述处理液中浸泡30min，所述原料肉和处理液的重量体积比为1g:20mL；
[0075] S3、浸泡完成后100℃煮制30min，煮制完成后浸泡30min，然后将原料肉捞出并沥干，降温后包装，得到富硒牛肉。
[0076] 实施例5
[0077] 一种富硒牛肉的制备方法，步骤如下：
[0078] S1、将实施例1中的枸杞粉煮沸15min后降温至50℃，得到处理液，所述枸杞粉与水的料液比为1g:10mL，加入香辛料包，所述香辛料由八角、白芷、香叶、桂皮、草果按重量比为3:2:1:2:1的比例构成；
[0079] S2、将牛肉清洗后制成厚度为10min，重量为1kg的规格，在所述处理液中浸泡20min，所述原料肉和处理液的重量体积比为1g:20mL；
[0080] S3、浸泡完成后100℃煮制25min，煮制完成后浸泡20min，然后将原料肉捞出并沥干，降温后包装，得到富硒牛肉。
[0081] 实施例6
[0082] 一种富硒羊肉的制备方法，步骤如下：
[0083] S1、将实施例1中的枸杞粉煮沸15min后降温至50℃，得到处理液，所述枸杞粉与水的料液比为1g:10mL；
[0084] S2、将羊肉清洗后制成厚度为10min，重量为1kg的规格，在所述处理液中浸泡20min，所述原料肉和处理液的重量体积比为1g:20mL；
[0085] S3、浸泡完成后100℃煮制25min，煮制完成后浸泡20min，然后将原料肉捞出并沥干，降温后包装，得到富硒羊肉。
[0086] 实施例7
[0087] 一种富硒羊肉的制备方法，步骤如下：
[0088] S1、将实施例1中的枸杞粉煮沸10min后降温至50℃，得到处理液，所述枸杞粉与水的料液比为1g:10mL；
[0089] S2、将羊肉清洗后制成厚度为10min，重量为1kg的规格，在所述处理液中浸泡15min，所述原料肉和处理液的重量体积比为1g:20mL；
[0090] S3、浸泡完成后100℃煮制15min，煮制完成后浸泡15min，然后将原料肉捞出并沥干，降温后包装，得到富硒羊肉。
[0091] 实施例8
[0092] 一种富硒羊肉的制备方法，步骤如下：
[0093] S1、将实施例1中的枸杞粉煮沸20min后降温至50℃，得到处理液，所述枸杞粉与水的料液比为1g:10mL；
[0094] S2、将羊肉清洗后制成厚度为10min，重量为1kg的规格，在所述处理液中浸泡30min，所述原料肉和处理液的重量体积比为1g:20mL；
[0095] S3、浸泡完成后100℃煮制30min，煮制完成后浸泡30min，然后将原料肉捞出并沥干，降温后包装，得到富硒羊肉。
[0096] 实施例9
[0097] 一种富硒羊肉的制备方法，步骤如下：
[0098] S1、将实施例1中的枸杞粉煮沸15min后降温至50℃，得到处理液，所述枸杞粉与水的料液比为1g:10mL，加入香辛料包，所述香辛料由八角、白芷、香叶、桂皮、草果按重量比为3:2:1:2:1的比例构成；
[0099] S2、将羊肉清洗后制成厚度为10min，重量为1kg的规格，在所述处理液中浸泡20min，所述原料肉和处理液的重量体积比为1g:20mL；
[0100] S3、浸泡完成后100℃煮制25min，煮制完成后浸泡20min，然后将原料肉捞出并沥干，降温后包装，得到富硒羊肉。
[0101] 对比例1
[0102] 同实施例2，区别在于：
[0103] 所述S2中，将枸杞粉和水按料液比为1g:10mL的比例混合得到处理液。
[0104] 对比例2
[0105] 同实施例2，区别在于：
[0106] 原料肉煮制后未进行浸泡。
[0107] 对比例3
[0108] 同实施例6，区别在于：
[0109] 所述S2中，将枸杞粉和水按料液比为1g:10mL的比例混合得到处理液。
[0110] 对比例4
[0111] 同实施例6，区别在于：
[0112] 原料肉煮制后未进行浸泡。
[0113] 对实施例2、实施例6、对比例1～4富硒肉制品整体硒含量进行检测，结果如下：
[0114] 硒含量(总体)mg/kg 硒含量(中心)mg/kg
实施例2 0.32 0.31
实施例6 0.31 0.30
对比例1 0.23 0.23
对比例2 0.28 0.24
对比例3 0.22 0.21
对比例4 0.28 0.25
[0115] 由此可见，本发明枸杞处理液的使用以及对枸杞粉的煮沸处理对提高原料肉中硒含量以及硒元素分布的均匀性以及促进硒的深层吸收具有重要作用。
[0116] 观察实施例和对比例的样品可以发现，实施例得到的肉制品色泽更加鲜艳诱人且肉腥味得到了明显的改善。
[0117] 本文中应用了具体个例对本发明的原理及实施方式进行了阐述，以上实施例的说明只是用于帮助理解本发明的方法及其核心思想；同时，对于本领域的一般技术人员，依据本发明的思想，在具体实施方式及应用范围上均会有改变之处。综上所述，本说明书内容不应理解为对本发明的限制。
