本发明涉及一种水溶性香豆素基光控潜香体及其制备方法和应用，本发明基于4‑羟甲基香豆素为母体单元制备得到水溶性香豆素基光控潜香体，该潜香体结构中的羧基单元使其在水中具有良好的溶解性，本发明提供的水溶性香豆素基光控潜香体不仅制备方法简单、水溶性较好、热稳定较高，还能基于荧光信号监测香料释放过程，可利用香豆素荧光信号监测潜香体在水媒介中的香料控释行为，创造性地实现有机分子潜香体在水溶液中的精准光控释放香料分子，所述水溶性香豆素基光控潜香体可应用于香料工业中，可以广泛用于水基产品，适用于日用化妆品、清洁产品和室内空气清新剂等多种领域的应用，有望进一步推进香料的高端化和智能化应用。