本发明公开了一种奶酪制备方法，包括：a.将新鲜牛乳进行灭菌处理，待其冷却后添加保加利亚乳杆菌；b.利用苹果酸调整酸度；c.加入凝乳酶，拌匀后静置，待凝块成型后切割成奶酪凝块；d.将奶酪凝块放入拉伸机中，采用直接蒸汽喷射的方式，拉伸挤压成质地均匀，纤维结构明显的奶酪团块；e.将奶酪团块定型后，在0.5帕斯卡的环境下，经‑30℃～‑80℃的速冻，喷水涂覆冰衣后包装，在‑12℃～18℃下储藏。本发明提供的奶酪在0.5帕斯卡的环境下、‑30℃～‑80℃之间速冻，然后喷水，形成冰衣，在‑12～‑18℃下保存，产品保质期可达6个月以上。产品解冻，即可食用。本制备方法具有产品具有类似新鲜奶酪的新鲜度和口感且保质期长的积极效果。