[0001] 本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种不含植脂末的奶茶饮品及其制备方法。

[0002] 奶茶是将速溶茶粉、茶叶浸提液或茶叶浓缩汁冲泡好后，添加乳或乳制品，糖类、奶味香精、食盐等，调制成兼有茶味和奶味的液体饮料。奶茶饮品具有牛奶浓郁醇厚的香味，兼备茶叶独特的清香，因此受到市场的青睐，成为当今一种流行饮品。传统的奶茶大都需要添加植脂末来改善口感以及保持奶茶的稳定性。然而，植脂末中含有反式脂肪酸，长期摄入对人体有害，可能会提高心血管疾病的发病率。因此，寻找一个可以替代植脂末的安全、健康的产品是非常重要的。

[0021] 以下通过特定的具体实例说明本发明的技术方案。应理解，本发明提到的一个或多个方法步骤并不排斥在所述组合步骤前后还存在其他方法步骤或在这些明确提到的步骤之间还可以插入其他方法步骤；还应理解，这些实施例仅用于说明本发明而不用于限制本发明的范围。而且，除非另有说明，各方法步骤的编号仅为鉴别各方法步骤的便利工具，而非为限制各方法步骤的排列次序或限定本发明可实施的范围，其相对关系的改变或调整，在无实质变更技术内容的情况下，当亦视为本发明可实施的范畴。

[0022] 为了更好的理解上述技术方案，下面更详细地描述本发明的示例性实施例。虽然显示了本发明的示例性实施例，然而应当理解，可以以各种形式实现本发明而不应被这里阐述的实施例所限制。相反，提供这些实施例是为了能够更透彻地理解本发明，并且能够将本发明的范围完整的传达给本领域的技术人员。

[0023] 本发明采用的试材皆为普通市售品，皆可于市场购得。

[0024] 海带，购于福建绿麒食品胶体有限公司。

[0025] 脱脂乳粉，购于纽仕兰新云(上海)电子商务有限公司。

[0026] 全脂乳粉，购于恒天然商贸(上海)有限公司

[0027] 安佳喷射稀奶油，购于恒天然商贸(上海)有限公司。

[0028] 赤藓糖醇，购于山东三元生物科技股份有限公司，食品级。

[0029] 安琪耐高温高活性酿酒酵母、安琪果蔬植物乳杆菌，购于安琪酵母股份有限公司。

[0030] 白砂糖，购于厦门古龙食品有限公司。

[0031] 植脂末，购于雀巢食品有限公司。

[0032] 冻干白芽奇兰速溶茶粉，购于福建平和县品冠源茶业有限公司。

[0033] 冻干龙井茶粉，购于谷本道元旗舰店。

[0034] 铁观音茶粉，购于谷本道元旗舰店。

[0035] 下面参考具体实施例，对本发明进行描述，需要说明的是，这些实施例仅仅是描述性的，而不以任何方式限制本发明。

[0036] 实施例1

[0037] 菌种混合发酵液的配置：准确称取酵母菌0.8g、植物乳杆菌0.2g混合均匀后，加入1000mL 3％无菌糖水中，搅拌均匀，于28℃下活化8h后，用无菌水将菌液稀释4倍，得到混合菌液。

[0038] 海带粉的制备：称取200g海带，用足量的清水洗净，按料液比1：20(g)加入上述活化好稀释后的混合菌液，在28℃下发酵4h后洗净，烘干(60℃)至恒重，用超微粉碎机打粉，得到海带粉，密封储藏。

[0039] 茶溶液的制备：准确称取0.3g冻干白芽奇兰速溶茶粉放入到100mL沸水中搅拌均匀，使其完全溶解，得到茶溶液。

[0040] 奶茶液制备：在上述茶溶液中依次添加5g的全脂奶粉，2.5g的脱脂奶粉，0.5g的淡奶油搅拌均匀，使其完全融化，得到奶茶液。

[0041] 奶茶制备：准确称取4g赤藓糖醇和0.2g海带粉于上述奶茶液中搅拌均匀使其完全溶解后冷却至室温，过滤，均质(12000rpm下均质30min)，罐装，杀菌，即得不含植脂末的奶茶饮品。

[0042] 实施例2

[0043] 菌种混合发酵液的配置：准确称取酵母菌0.6g、植物乳杆菌0.4g混合均匀后，加入1000mL 3％无菌糖水中，搅拌均匀，于28℃下活化8h后，用无菌水将菌液稀释4倍，得到混合菌液。

[0044] 海带粉的制备：称取200g海带，用足量的清水洗净，按料液比1：20(g)加入上述活化好稀释后的混合菌液，在28℃下发酵4h后洗净，烘干(60℃)至恒重，用超微粉碎机打粉，得到海带粉，密封储藏。

[0045] 茶溶液的制备：准确称取0.3g冻干白芽奇兰速溶茶粉放入到100mL沸水中搅拌均匀，使其完全溶解，得到茶溶液；

[0046] 奶茶液制备：在上述茶溶液中依次添加5g的全脂奶粉，2.5g的脱脂奶粉，0.5g的淡奶油搅拌均匀，使其完全融化，得到奶茶液。

[0047] 奶茶制备：准确称取4g赤藓糖醇和0.2g海带粉于上述奶茶液中搅拌均匀使其完全溶解后冷却至室温，过滤，均质(12000rpm下均质30min)，罐装，杀菌，即得不含植脂末的奶茶饮品。

[0048] 实施例3

[0049] 菌种混合发酵液的配置：准确称取酵母菌0.4g、植物乳杆菌0.6g混合均匀后，加入1000mL 3％无菌糖水中，搅拌均匀，于28℃下活化8h后，用无菌水将菌液稀释4倍，得到混合菌液。

[0050] 海带粉的制备：称取200g海带，用足量的清水洗净，按料液比1：20(g)加入上述活化好稀释后的混合菌液，在28℃下发酵4h后洗净，烘干(60℃)至恒重，用超微粉碎机打粉，得到海带粉，密封储藏。

[0051] 茶溶液的制备：准确称取0.3g冻干白芽奇兰速溶茶粉放入到100mL沸水中搅拌均匀，使其完全溶解，得到茶溶液；

[0052] 奶茶液制备：在上述茶溶液中依次添加5g的全脂奶粉，2.5g的脱脂奶粉，0.5g的淡奶油搅拌均匀，使其完全融化，得到奶茶液。

[0053] 奶茶制备：准确称取4g赤藓糖醇和0.2g海带粉于上述奶茶液中搅拌均匀使其完全溶解后冷却至室温，过滤，均质(12000rpm下均质30min)，罐装，杀菌，即得不含植脂末的奶茶饮品。

[0054] 实施例4

[0055] 菌种混合发酵液的配置：准确称取酵母菌0.2g、植物乳杆菌0.8g混合均匀后，加入1000mL 3％无菌糖水中，搅拌均匀，于28℃下活化8h后，用无菌水将菌液稀释4倍，得到混合菌液。

[0056] 海带粉的制备：称取200g海带，用足量的清水洗净，按料液比1：20(g)加入上述活化好稀释后的混合菌液，在28℃下发酵4h后洗净，烘干(60℃)至恒重，用超微粉碎机打粉，得到海带粉，密封储藏。

[0057] 茶溶液的制备：准确称取0.3g冻干白芽奇兰速溶茶粉放入到100mL沸水中搅拌均匀，使其完全溶解，得到茶溶液；

[0058] 奶茶液制备：在上述茶溶液中依次添加5g的全脂奶粉，2.5g的脱脂奶粉，0.5g的淡奶油搅拌均匀，使其完全融化，得到奶茶液。

[0059] 奶茶制备：准确称取4g赤藓糖醇和0.2g海带粉于上述奶茶液中搅拌均匀使其完全溶解后冷却至室温，过滤，均质(12000rpm下均质30min)，罐装，杀菌，即得不含植脂末的奶茶饮品。

[0060] 实施例5

[0061] 菌种混合发酵液的配置：准确称取酵母菌0.4g、植物乳杆菌0.6g混合均匀后，加入1000mL 3％无菌糖水中，搅拌均匀，于28℃下活化8h后，用无菌水将菌液稀释4倍，得到混合菌液。

[0062] 海带粉的制备：称取200g海带，用足量的清水洗净，按料液比1：20(g)加入上述活化好稀释后的混合菌液，在28℃下发酵4h后洗净，烘干(60℃)至恒重，用超微粉碎机打粉，得到海带粉，密封储藏。

[0063] 茶溶液的制备：准确称取0.3g冻干龙井茶粉放入到100mL沸水中搅拌均匀，使其完全溶解，得到茶溶液；

[0064] 奶茶液制备：在上述茶溶液中依次添加5g的全脂奶粉，2.5g的脱脂奶粉，0.5g的淡奶油搅拌均匀，使其完全融化，得到奶茶液。

[0065] 奶茶制备：准确称取4g赤藓糖醇和0.2g海带粉于上述奶茶液中搅拌均匀使其完全溶解后冷却至室温，过滤，均质(12000rpm下均质30min)，罐装，杀菌，即得不含植脂末的奶茶饮品。

[0066] 实施例6

[0067] 菌种混合发酵液的配置：准确称取酵母菌0.4g、植物乳杆菌0.6g混合均匀后，加入1000mL 3％无菌糖水中，搅拌均匀，于28℃下活化8h后，用无菌水将菌液稀释4倍，得到混合菌液。

[0068] 海带粉的制备：称取200g海带，用足量的清水洗净，按料液比1：20(g)加入上述活化好稀释后的混合菌液，在28℃下发酵4h后洗净，烘干(60℃)至恒重，用超微粉碎机打粉，得到海带粉，密封储藏。

[0069] 茶溶液的制备：准确称取0.3g铁观音茶粉放入到100mL沸水中搅拌均匀，使其完全溶解，得到茶溶液；

[0070] 奶茶液制备：在上述茶溶液中依次添加5g的全脂奶粉，2.5g的脱脂奶粉，0.5g的淡奶油搅拌均匀，使其完全融化，得到奶茶液。

[0071] 奶茶制备：准确称取4g赤藓糖醇和0.2g海带粉于上述奶茶液中搅拌均匀使其完全溶解后冷却至室温，过滤，均质(12000rpm下均质30min)，罐装，杀菌，即得不含植脂末的奶茶饮品。

[0072] 对比例1

[0073] 海带粉的制备：称取200g海带，用足量的清水洗净，烘干(60℃)至恒重，用超微粉碎机打粉，得到海带粉，密封储藏。

[0074] 茶溶液的制备：准确称取0.3g冻干白芽奇兰速溶茶粉放入到100mL沸水中搅拌均匀，使其完全溶解，得到茶溶液；

[0075] 奶茶液制备：在上述茶溶液中依次添加5g的全脂奶粉，2.5g的脱脂奶粉，0.5g的淡奶油搅拌均匀，使其完全融化，得到奶茶液。

[0076] 奶茶制备：准确称取4g赤藓糖醇和0.2g海带粉于上述奶茶液中搅拌均匀使其完全溶解后冷却至室温，过滤，均质(12000rpm下均质30min)，罐装，杀菌，即得奶茶饮品。

[0077] 对比例2

[0078] 单一菌种发酵液的配置：准确称取酵母菌1.0g加入1000mL 3％无菌糖水中，搅拌均匀，于28℃下活化8h后，用无菌水将菌液稀释4倍，得到混合菌液。

[0079] 海带粉的制备：称取200g海带，用足量的清水洗净，按料液比1：20(g)加入上述活化好稀释后的菌液，在28℃下发酵4h后洗净，烘干(60℃)至恒重，用超微粉碎机打粉，得到海带粉，密封储藏。

[0080] 茶溶液的制备：准确称取0.3g冻干白芽奇兰速溶茶粉放入到100mL沸水中搅拌均匀，使其完全溶解，得到茶溶液；

[0081] 奶茶液制备：在上述茶溶液中依次添加5g的全脂奶粉，2.5g的脱脂奶粉，0.5g的淡奶油搅拌均匀，使其完全融化，得到奶茶液。

[0082] 奶茶制备：准确称取4g赤藓糖醇和0.2g海带粉于上述奶茶液中搅拌均匀使其完全溶解后冷却至室温，过滤，均质(12000rpm下均质30min)，罐装，杀菌，即得奶茶饮品。

[0083] 对比例3

[0084] 单一菌种发酵液的配置：准确称取植物乳杆菌1.0g加入1000mL 3％无菌糖水中，搅拌均匀，于28℃下活化8h后，用无菌水将菌液稀释4倍，得到混合菌液。

[0085] 海带粉的制备：称取200g海带，用足量的清水洗净，按料液比1：20(g)加入上述活化好稀释后的菌液，在28℃下发酵4h后洗净，烘干(60℃)至恒重，用超微粉碎机打粉，得到海带粉，密封储藏。

[0086] 茶溶液的制备：准确称取0.3g冻干白芽奇兰速溶茶粉放入到100mL沸水中搅拌均匀，使其完全溶解，得到茶溶液；

[0087] 奶茶液制备：在上述茶溶液中依次添加5g的全脂奶粉，2.5g的脱脂奶粉，0.5g的淡奶油搅拌均匀，使其完全融化，得到奶茶液。

[0088] 奶茶制备：准确称取4g赤藓糖醇和0.2g海带粉于上述奶茶液中搅拌均匀使其完全溶解后冷却至室温，过滤，均质(12000rpm下均质30min)，罐装，杀菌，即得奶茶饮品。

[0089] 对比例4

[0090] 茶溶液的制备：准确称取0.3g冻干白芽奇兰速溶茶粉放入到100mL沸水中搅拌均匀，使其完全溶解，得到茶溶液；

[0091] 奶茶液制备：在上述茶溶液中依次添加5g的全脂奶粉，2.5g的脱脂奶粉，0.5g的淡奶油搅拌均匀，使其完全融化，得到奶茶液。

[0092] 奶茶制备：准确称取4g赤藓糖醇和0.2g植脂末于上述奶茶液中搅拌均匀使其完全溶解后冷却至室温，过滤，均质(12000rpm下均质30min)，罐装，杀菌，即得奶茶饮品。

[0093] 试验例

[0094] 对实施例1‑6和对比例1‑4获得的奶茶进行感官评价，奶茶的感官评价标准：如表1所示，由有感官审评经验的10人(18～25岁的5男，5女)组成审评小组，在经过感官训练后参考团体标准T/CSTEA 00022‑2021对奶茶样的气味滋味、整体口感、色泽及稳定性进行感官评价。

[0095] 表1.奶茶感官评分表

[0096]

[0097]

[0098] 结果如表2所示，实施例获得的奶茶饮品的稳定性评分都较高，奶茶溶液较均匀、不易形成沉淀，与对比例4(通过植脂末制备的奶茶饮品)的评分较接近，说明通过本申请方式制备的海带粉可有效代替植脂末。

[0099] 表2各实施例和对比例的奶茶感官评价结果

[0100]

[0101] 综上，实施例3制得的奶茶饮品的总体感官评价最高，采用本申请的方式，先通过混合发酵方式对海带进行处理，再通过海带粉与茶原料的优化，所得到的具有海藻风味奶茶的感官评价远高于未经过混合发酵处理。

[0102] 在本说明书的描述中，参考术语“一个实施例”、“一些实施例”、“示例”、“具体示例”、或“一些示例”等的描述意指结合该实施例或示例描述的具体特征、结构、材料或者特点包含于本发明的至少一个实施例或示例中。在本说明书中，对上述术语的示意性表述不应理解为必须针对的是相同的实施例或示例。而且，描述的具体特征、结构、材料或者特点可以在任何的一个或多个实施例或示例中以合适的方式结合。此外，本领域的技术人员可以将本说明书中描述的不同实施例或示例进行接合和组合。

[0103] 尽管上面已经示出和描述了本发明的实施例，可以理解的是，上述实施例是示例性的，不能理解为对本发明的限制，本领域的普通技术人员在本发明的范围内可以对上述实施例进行变化、修改、替换和变型。