[0001] 本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种益生菌调制乳粉及其制备方法。

[0002] 乳糖主要存在于牛奶及其制品中，需要经过乳糖酶分解才能吸收。乳糖酶缺乏会引起乳糖消化吸收障碍，部分患者会出现腹胀、腹痛、腹泻为主的一系列临床症状，称为乳糖不耐受。乳糖不耐受不仅影响牛奶及其制品中乳糖的吸收，出现不适症状，还可使牛奶及其他食物中蛋白质、钙、铁等营养素的吸收利用减少，造成营养不良。

[0003] 乳糖酶可将人体内过多的乳糖分解成葡萄糖和半乳糖。乳糖酶还可在人体内通过转糖苷作用生成低聚糖，这些低聚糖是一种低分子量，不粘稠的水溶性膳食纤维，它在肠道内作为增殖因子仅被双歧杆菌利用，却不会被腐败细菌利用，如此可大大减少肠道有害毒素的产生，对预防便秘和腹泻有很重要的作用。在乳粉中添加乳糖酶能够在一定程度上改变乳糖不耐受的问题。

[0004] 益生菌是一类对宿主有益的活性微生物，是定植于人体肠道、生殖系统内，能产生确切健康功效从而改善宿主微生态平衡、发挥有益作用的活性有益微生物的总称。在乳粉中添加益生菌能够改善调节肠道内的菌群，促进肠道的蠕动和吸收，能够改善乳糖不耐受的问题。但现有的益生菌乳粉中，益生菌保持活性时间短，不适合推广使用。

[0023] 下面结合具体实施例对本发明进行详细说明，但不应理解为本发明的限制。如未特殊说明，下述实施例中所用的技术手段为本领域技术人员所熟知的常规手段，下述实施例中所用的材料、试剂等，如无特殊说明，均可从商业途径得到。

[0024] 一、实验材料：

[0025] β‑半乳糖苷酶购自山东亿威生物工程有限公司。

[0026] 动物双歧杆菌、乳双歧杆菌、保加利亚乳杆菌购自内蒙古普泽生物制品有限责任公司；鼠李糖乳杆菌菌株购自内蒙古普泽生物制品有限责任公司，菌株编号：CICC 6137；罗伊氏乳杆菌，菌株编号：CICC 6119、发酵粘液乳杆菌，菌株编号：CICC 6233，短双歧杆菌购自中国工业微生物菌种保藏管理中心，菌株编号：CICC 6181。

[0027] 浓缩乳清蛋白粉购自维利奥(上海)食品贸易有限公司；β胡萝卜素购自山东运至然生物科技有限公司。

[0028] 乳糖主要存在于牛奶及其制品中，需要经过乳糖酶分解才能吸收。乳糖酶缺乏会引起乳糖消化吸收障碍，部分患者会出现腹胀、腹痛、腹泻为主的一系列临床症状，称为乳糖不耐受。乳糖酶可将人体内过多的乳糖分解成葡萄糖和半乳糖。乳糖酶还可在人体内通过转糖苷作用生成低聚糖，这些低聚糖是一种低分子量，不粘稠的水溶性膳食纤维，它在肠道内作为增殖因子仅被双歧杆菌利用，却不会被腐败细菌利用，如此可大大减少肠道有害毒素的产生，对预防便秘和腹泻有很重要的作用。在乳粉中添加乳糖酶能够在一定程度上改变乳糖不耐受的问题。益生菌是一类对宿主有益的活性微生物，是定植于人体肠道、生殖系统内，能产生确切健康功效从而改善宿主微生态平衡、发挥有益作用的活性有益微生物的总称。在乳粉中添加益生菌能够改善调节肠道内的菌群，促进肠道的蠕动和吸收，能够改善乳糖不耐受的问题。但现有的益生菌乳粉中，益生菌保持活性时间短，不适合推广使用。

[0029] 为解决现有技术中现有益生菌乳粉中，益生菌保持活性时间短，不适合推广使用的缺陷，本发明提供一种益生菌调制乳粉，由以下重量份数的原料组成：脱脂乳粉200～300份、全脂乳粉100～200份、石榴提取物8～20份、β‑半乳糖苷酶2～5份、益生菌粉3～5份、浓缩乳清蛋白粉20～50份、β胡萝卜素0.5～1份、维生素0.5～1份；石榴提取物是以石榴籽为原料，以水为溶剂提取得到的。本发明所提供的益生菌调制乳粉，其中加入了石榴提取物，在石榴提取物与在多种成分的配合下，能够使益生菌保持产时间的活性，可以抑制有害菌在肠道内的繁殖，减少毒素，促进肠道蠕动，从而提高肠道机能，改善排便状况，有利于维持乳粉的营养成分及有效的改善乳糖不耐受的问题。此外，石榴籽提取物，能够很好的保持乳粉中的乳糖酶活性。且石榴籽提取物能为乳粉提供独特的滋味和气味，使其更受消费者的喜爱。

[0030] 实施例1：一种益生菌调制乳粉

[0031] 一种益生菌调制乳粉，由以下重量份数的原料组成：脱脂乳粉200g、全脂乳粉100g、石榴提取物8g、β‑半乳糖苷酶2g、益生菌粉3g、浓缩乳清蛋白粉20g、β胡萝卜素0.5g、维生素0.5g。

[0032] 在益生菌粉中，动物双歧杆菌质量百分比为2％、乳双歧杆菌的质量百分比为4％、鼠李糖乳杆菌的质量百分比为2％、罗伊氏乳杆菌的质量百分比为1％、发酵粘液乳杆菌的质量百分比为2％和短双歧杆菌的质量百分比为1.5％、保加利亚乳杆菌的质量百分比为2％。本实施例中，动物双歧杆菌、乳双歧杆菌、鼠李糖乳杆菌、罗伊氏乳杆菌、发酵粘液乳杆
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菌和短双歧杆菌、保加利亚乳杆菌的菌粉中含有的活菌体数均不小于3.0×10 cfu/g。

[0033] 石榴提取物的制备方法：将石榴籽粉碎后，按照质量体积比1g:20mL与水混合，之后于60℃下，提取70min，提取2次，收集两次的滤液，将滤液合并后进行真空冷冻干燥，得到的固体即为石榴提取物。

[0034] 益生菌调制乳粉的制备方法为：按比例将所述脱脂乳粉、全脂乳粉、石榴提取物、β‑半乳糖苷酶、益生菌粉、浓缩乳清蛋白粉、β胡萝卜素、维生素于1500r/min，干混均匀，混干时间为30min，经过筛后，得到所述益生菌调制乳粉。

[0035] 实施例2：

[0036] 一种益生菌调制乳粉，由以下重量份数的原料组成：脱脂乳粉300g、全脂乳粉200g、石榴提取物20g、β‑半乳糖苷酶5g、益生菌粉5g、浓缩乳清蛋白粉50g、β胡萝卜素1g、维生素1g。

[0037] 在益生菌粉中，动物双歧杆菌质量百分比为5％、乳双歧杆菌的质量百分比为6％、鼠李糖乳杆菌的质量百分比为3％、罗伊氏乳杆菌的质量百分比为2％、发酵粘液乳杆菌的质量百分比为3％和短双歧杆菌的质量百分比为2％、保加利亚乳杆菌的质量百分比为8％。本实施例中，动物双歧杆菌、乳双歧杆菌、鼠李糖乳杆菌、罗伊氏乳杆菌、发酵粘液乳杆菌和
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短双歧杆菌、保加利亚乳杆菌的菌粉中含有的活菌体数均不小于3.0×10 cfu/g。

[0038] 石榴提取物的制备方法：将石榴籽粉碎后，按照质量体积比5g:800mL与水混合，之后于40℃下，提取90min，提取2次，收集两次的滤液，将滤液合并后进行真空冷冻干燥，得到的固体即为石榴提取物。

[0039] 益生菌调制乳粉的制备方法为：按比例将所述脱脂乳粉、全脂乳粉、石榴提取物、β‑半乳糖苷酶、益生菌粉、浓缩乳清蛋白粉、β胡萝卜素、维生素于2000r/min，干混均匀，混干时间为30min，经过筛后，得到所述益生菌调制乳粉。

[0040] 实施例3：

[0041] 一种益生菌调制乳粉，由以下重量份数的原料组成：脱脂乳粉250g、全脂乳粉150g、石榴提取物15g、β‑半乳糖苷酶3g、益生菌粉4g、浓缩乳清蛋白粉25g、β胡萝卜素0.5g、维生素0.5g。

[0042] 在益生菌粉中，动物双歧杆菌质量百分比为4％、乳双歧杆菌的质量百分比为5％、鼠李糖乳杆菌的质量百分比为3％、罗伊氏乳杆菌的质量百分比为2％、发酵粘液乳杆菌的质量百分比为2％和短双歧杆菌的质量百分比为2％、保加利亚乳杆菌的质量百分比为6％。本实施例中，动物双歧杆菌、乳双歧杆菌、鼠李糖乳杆菌、罗伊氏乳杆菌、发酵粘液乳杆菌和
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短双歧杆菌、保加利亚乳杆菌的菌粉中含有的活菌体数均不小于3.0×10 cfu/g。

[0043] 石榴提取物的制备方法：将石榴籽粉碎后，按照质量体积比3g:40mL与水混合，之后于70℃下，提取90min，提取2次，收集两次的滤液，将滤液合并后进行真空冷冻干燥，得到的固体即为石榴提取物。

[0044] 益生菌调制乳粉的制备方法为：按比例将所述脱脂乳粉、全脂乳粉、石榴提取物、β‑半乳糖苷酶、益生菌粉、浓缩乳清蛋白粉、β胡萝卜素、维生素于2500r/min，干混均匀，混干时间为30min，经过筛后，得到所述益生菌调制乳粉。

[0045] 对比例1：

[0046] 与实施例相比，所述益生菌调制乳粉中不含石榴提取物。

[0047] 一种益生菌调制乳粉，由以下重量份数的原料组成：脱脂乳粉200g、全脂乳粉100g、β‑半乳糖苷酶2g、益生菌粉3g、浓缩乳清蛋白粉20g、β胡萝卜素0.5g、维生素0.5g。

[0048] 在益生菌粉中，动物双歧杆菌质量百分比为2％、乳双歧杆菌的质量百分比为4％、鼠李糖乳杆菌的质量百分比为2％、罗伊氏乳杆菌的质量百分比为1％、发酵粘液乳杆菌的质量百分比为2％和短双歧杆菌的质量百分比为1.5、保加利亚乳杆菌的质量百分比为2％。本实施例中，动物双歧杆菌、乳双歧杆菌、鼠李糖乳杆菌、罗伊氏乳杆菌、发酵粘液乳杆菌和
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短双歧杆菌、保加利亚乳杆菌的菌粉中含有的活菌体数均不小于3.0×10 cfu/g。

[0049] 益生菌调制乳粉的制备方法为：按比例将所述脱脂乳粉、全脂乳粉、石榴提取物、β‑半乳糖苷酶、益生菌粉、浓缩乳清蛋白粉、β胡萝卜素、维生素于1500r/min，干混均匀，混干时间为30min，经过筛后，得到所述益生菌调制乳粉。

[0050] 益生菌活性检测：分别测定实施例1～3与对比例1所提供的益生菌调制乳粉在0d、10d、25d后的益生菌活菌数，保存条件：10～25℃避光保存。

[0051] 测定结果如表1所示，本发明实施例1至实施例3所提供的益生菌调制乳粉在存放25天之后，其中的益生菌还可以保持较高的活性。

[0052] 表1益生菌活菌数(CFU/g)

[0053] 组别 0d 10d 25d9 9 9
实施例1 7.9×10 6.8×10 5.3×10
9 9 9
实施例2 7.7×10 6.6×10 5.1×10
9 9 9
实施例3 7.8×10 6.1×10 5.2×10
9 9 9
对比例1 7.7×10 5.3×10 4.0×10

[0054] 尽管已描述了本发明的优选实施例，但本领域内的技术人员一旦得知了基本创造性概念，则可对这些实施例作出另外的变更和修改。所以，所附权利要求意欲解释为包括优选实施例以及落入本发明范围的所有变更和修改。

[0055] 显然，本领域的技术人员可以对本发明进行各种改动和变型而不脱离本发明的精神和范围。这样，倘若本发明的这些修改和变型属于本发明权利要求及其等同技术的范围之内，则本发明也意图包含这些改动和变型在内。