本发明公开了一种明胶基冷冻凝胶及其制备方法及应用。具体地，将明胶和表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)在溶剂中混合，得到混合液。将混合液pH值调至碱性后，进行超声处理，使明胶与表没食子儿茶素没食子酸酯共价交联，再将pH值调回中性，得到样品溶液。将样品溶液加热后倒入模具，于冰箱冷藏过夜形成凝胶。该凝胶经过冷冻后可作为食品冷却剂用于食品保鲜，且可以反复冻融重复利用。
