具体技术细节
[0027] 本发明针对冰块的不可重复利用性对水资源造成了很大的浪费，并且冰的融化易导致食品交叉污染等问题。提供了一种新型坚固、可重复使用以及无塑料污染的EGCG共价修饰明胶冷冻凝胶，除了能够作为食品冷却剂代替传统冰块以外，还兼具抗氧化和抗菌功能，为食品冷却剂的开发和利用提供新思路。
[0028] 为了实现上述目的，本发明采取的技术方案如下：
[0029] 一种明胶基冷冻凝胶的制备方法，包括如下步骤：
[0030] (1)将明胶和表没食子儿茶素没食子酸酯在溶剂中混合得到混合液，超声处理，使明胶与表没食子儿茶素没食子酸酯共价交联，得到样品溶液；
[0031] (2)将所述的样品溶液进行加热‑冷却处理，实现溶液‑凝胶的转化；
[0032] (3)将步骤(2)得到的凝胶进行冷冻，即得明胶基冷冻凝胶。
[0033] 其中，步骤(1)中，所述的溶剂为水、磷酸钠缓冲液或Tris‑甘氨酸缓冲液中的任意一种。优选为磷酸钠缓冲液(0.01M,pH＝7.4)。
[0034] 其中，步骤(1)中，所述的混合液中明胶的浓度为8％～15％g/mL，优选为10％g/mL。所述的表没食子儿茶素没食子酸酯和明胶的混合质量比为0.1～1:10。优选为0.3:10。
[0035] 其中，步骤(1)中，将所述的混合液的pH调节至8.0～10.0再进行超声处理。优选地，pH值调节至9.0。
[0036] 其中，步骤(1)中，所述的超声处理，超声功率为200～800W，超声时间为5～30min。优选地，超声功率为400W，超声时间为15min。
[0037] 其中，步骤(2)中，将所述的样品溶液的pH调节至7.0～7.5再进行加热‑冷却处理；所述的加热，加热温度为70～100℃，加热时间为10～60min；所述的冷却，冷却温度为2～8℃，冷却时间为6～24h。优选地，将所述的样品溶液加热后，倒入模具中，冷却至室温后放入
4℃冰箱冷藏过夜，实现溶液‑凝胶转化。进一步优选地，所述的加热，温度为90℃，时间为
30min。
[0038] 其中，步骤(3)中，所述的冷冻，冷冻时间为12～24h，冷冻温度为‑30～‑10℃。优选‑20℃，18h。
[0039] 第二方面，本发明提供了第一方面所述的制备方法制备得到的明胶基冷冻凝胶。
[0040] 第三方面，本发明提供了第二方面所述的明胶基冷冻凝胶在食品保鲜中的应用。其中，所述的食品保鲜包括水产品保鲜或果蔬保鲜。
[0041] 优选地，所述的明胶基冷冻凝胶在食品保鲜中具有重复利用性。进一步优选地，所述的重复利用次数为5次以上。
[0042] 有益效果：
[0043] 本发明利用超声波产生的自由基诱导EGCG与明胶共价交联，制备的冷冻凝胶具有较好的冷冻效果，较好的抗氧化性和抗菌性，并具备一定的重复利用性能，能够替代传统冰块应用于食品保鲜。相对于现有技术，本发明具有以下优点：
[0044] (1)以EGCG和明胶为原料制备的冷冻凝胶，不使用有机溶剂和有毒化学试剂，可以与食品直接接触。
[0045] (2)该冷冻凝胶具有良好的机械性能，能够很好的支撑食品，且实际应用过程中不易融化并发生坍塌，避免融水造成的食物交叉污染。
[0046] (3)该凝胶具有良好的冷冻效果和持水性，且在多次冻融循环中保持结构和功能性质的稳定，能够重复利用。
[0047] (4)本发明制备的EGCG共价修饰明胶冷冻凝胶能够应用于食品保鲜，拓宽了冷冻凝胶在食品贮藏过程中的应用。
[0048] 本研究采用超声波法，将EGCG和明胶共价交联并制备冷冻凝胶，具有比普通明胶冰块更好的抗氧化性和抑菌能力，并可实现重复利用性，在水产品、果蔬食品保鲜中具有广泛的应用前景。
法律保护范围
涉及权利要求数量10：其中独权1项，从权-1项
1.一种明胶基冷冻凝胶的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)将明胶和表没食子儿茶素没食子酸酯在溶剂中混合得到混合液，超声处理，使明胶与表没食子儿茶素没食子酸酯共价交联，得到样品溶液；
(2)将所述的样品溶液进行加热‑冷却处理，实现溶液‑凝胶的转化；
(3)将步骤(2)得到的凝胶进行冷冻，即得明胶基冷冻凝胶。
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，所述的溶剂为水、磷酸钠缓冲液或Tris‑甘氨酸缓冲液中的任意一种。
3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，所述的混合液中明胶的浓度为8％～15％g/mL；所述的表没食子儿茶素没食子酸酯和明胶的混合质量比为0.1～1:
10。
4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，将所述的混合液的pH调节至8.0～10.0再进行超声处理。
5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，所述的超声处理，超声功率为200～800W，超声时间为5～30min。
6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，将所述的样品溶液的pH调节至7.0～7.5再进行加热‑冷却处理；所述的加热，加热温度为70～100℃，加热时间为10～
60min；所述的冷却，冷却温度为2～8℃，冷却时间为6～24h。
7.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，所述的冷冻，冷冻时间为
12～24h，冷冻温度为‑30～‑10℃。
8.权利要求1‑7任意一项所述的制备方法制备得到的明胶基冷冻凝胶。
9.权利要求8所述的明胶基冷冻凝胶在食品保鲜中的应用。
10.根据权利要求9所述的应用，其特征在于，所述的食品保鲜包括水产品保鲜或果蔬保鲜。
