[0001] 本发明属于功能性饮料技术领域，尤其是涉及一种牛蒡提取液及其制备方法及药食同源功能性饮料。

[0002] 伴随着健康饮食观念逐渐深入人心，以具有兼顾食用品质及保健功效的材料。于此同时，随着现代饮食及生活方式的改变，货车司机及运动员想要抗疲劳，提神及具有营养价值的这类饮料并不多见。市面上常见的功能性饮料功能单一原料同质化严重，有更甚者添加剂和含糖量超标。

[0003] 而现代医学研究表明，菊科植物牛蒡性辛、苦、寒，归肺胃经，具有疏散风热，宣肺透疹，解毒利咽，提神抗疲劳等功效。牛蒡中含有丰富的营养物质，如菊糖、绿原酸、纤维素、钙、磷、铁等人类所需的多种维生素及矿物质，其中菊糖含量为34％，而绿原酸的含量为5％，钙的含量为根茎类之首。菊糖主要是降低血糖，绿原酸具有抗氧化能力、抗致畸、抗过敏、抗肿瘤细胞株毒活性、对透明质酸酶和葡萄糖一6一磷酸酶的抑制作用等功能。结合制备后，制成营养丰富，养生保健并携带方便的功能性饮料。

[0021] 需要说明的是，在不冲突的情况下，本发明中的实施例及实施例中的特征可以相互组合。

[0022] 下面将参考实施例来详细说明本发明。

[0023] 实施例1：

[0024] 本实施例涉及的功能性饮料的制备工艺为:

[0025] (1)牛蒡根的清洗与护色：将新鲜蒡根洗净后，用切片机进行切片处理，然后将其浸泡于浓度为10％的抗坏血酸溶液中护色处理。

[0026] (2)烘干粉碎：将护色之后的牛蒡根片迅速渐干后，放入烘干箱中干燥处理，干燥一定时间，之后转入粉碎机中粉碎，过60目筛得牛蒡干粉。

[0027] (3)超声辅助提取：将牛蒡干粉分为3份，将3份牛蒡干粉均按20：1的料水比浸泡于水中，浸提时间25min，将3份牛蒡干粉分别按照65℃、70℃、75℃温度下进行超声辅助提取，超声1000w处理5min。

[0028] (4)过滤处理：合并两次浸液溶液进行过滤，对不同的过滤技术进行比较研究。

[0029] (5)牛蒡调制:将牛蒡提取液7.5mL，功能组分：牛磺酸150mg，L‑赖氨酸盐酸盐40mg，肌醇20mg，烟酰胺5mg，维生素B6为0.5mg；食品添加剂:赤藓糖5mg(甜味剂)，山梨酸钾
5mg、柠檬酸钠5mg(酸度调节剂、防腐剂)，柠檬黄5mg、胭脂红5mg(食用色素)，乙二胺四乙酸二钠5mg，水246.8ml混合，得牛蒡功能性饮料。

[0030] (6)成品制备：将牛蒡功能性饮料用热杀菌法处理后，真空密封瓶装得牛蒡功能性饮料。

[0031] (7)利用感官评价，完成产品类型分析、产品复配及配方筛选。

[0032] (8)理化检测与感官鉴评：具有牛蒡类产品相近的色泽、香气和味道，酸甜适口，无异味，由于加入原料会导致轻微浑浊或沉淀，无肉眼可见的外来杂质。

[0033] 实施例2：

[0034] 本实例按照实例1的步骤制备，合并浸提液之后浓缩：将抽滤之后的提取液放入浓缩罐中进行浓缩处理，探讨不同固形物含量对出粉率和溶解性的影响。

[0035] 实施例3：

[0036] 本实例涉及的工艺以实例一得到的牛蒡饮料为样本，喷雾干燥：因牛蒡饮料中菊糖成份占绝大部分，故对于牛蒡饮料的干燥采用与菊糖干燥相同的干燥设备进行干燥按固形物含量添加助干剂，并探讨不同助干剂添加量对产品的影响。出粉进行包装成袋。经测试，五组共100人连续饮用2‑3个月，对高血压高血脂人群有显著的降血糖降血脂功效。

[0037] 水提醇沉法

[0038] 单因素试验:①考察水浴温度对菊糖得率的影响；

[0039] 鲜牛蒡根清洗切片，经浓度为10％的抗坏血酸溶液护色处理后，烘干粉碎后称取2g牛蒡干粉，采用料水比为1:15，液护色处理后，烘干粉碎后称取2g牛蒡干粉，采用料水比为1:15，提取时间为1.5h，过滤之后按上述进行二次提取，分别合并三次的提取液。保留滤饼并进行真空冷冻干燥，得牛蒡菊糖粗品，并计算出菊糖得率。

[0040] ②时间对菊糖得率的影响。鲜牛蒡根清洗切片，经浓度为10％的抗坏血酸溶液护色处理后，烘干粉碎后称取2g牛蒡干粉，采用料水比为1:15，将牛蒡干粉分为3份，将3份牛蒡干粉均按20：1的料水比浸泡于水中，浸提时间25min，将3份牛蒡干粉分别按照65℃、70℃、75℃，过滤之后按上述进行二次提取，分别合并三次的提取液。保留滤饼并进行真空冷冻干燥，得牛蒡菊糖粗品，并计算出菊糖得率。

[0041] ③料水比对菊糖得率的影响。鲜牛蒡根清洗切片，经浓度为10％的抗坏血酸溶液护色处理后，烘干粉碎后称取2g牛蒡干粉，采用不同的料水比为，分别提取温度为85℃，提取时间1.5h，过滤之后按上述进行二次提取，分别合并三次的提取液。保留滤饼并进行真空冷冻干燥，得牛蒡菊糖粗品，并计算出菊糖得率，菊糖得率为40％。

[0042] 2)超声波法

[0043] 单因素试验:①考察温度对菊糖得率的影响。烘干粉碎后称取2g牛蒡干粉，将牛蒡粉过60目筛，采用料水比为1:25，将牛蒡干粉分为3份，将3份牛蒡干粉均按20：1的料水比浸泡于水中，浸提时间25min，将3份牛蒡干粉分别按照65℃、70℃、75℃，提取时间为1.5h，过滤之后按上述进行二次提取，分别合并三次的提取液。保留滤饼并进行真空冷冻干燥，得牛蒡菊糖粗品，并计算出菊糖得率为45％。

[0044] ②颗粒大小对菊糖得率的影响。烘干粉碎后称取2g牛募干粉，将牛蒡粉过40、60、80、100目筛，采用料水比为1:25，提取温度为85℃，将牛蒡干粉分为3份，将3份牛蒡干粉均按20：1的料水比浸泡于水中，浸提时间25min，将3份牛蒡干粉分别按照65℃、70℃、75℃，提取时间为1.5h，过滤之后按上述进行二次提取，分别合并三次的提取液。保留滤饼并进行真空冷冻干燥，得牛蒡菊糖粗品，并计算出菊糖得率。

[0045] ③料水比对菊糖得率的影响。烘干粉碎后称取2g牛蒡干粉，将牛蒡粉过60目筛，采用不同的料水比为，分别提取温度为85℃，提取时间1.5h，过滤之后按上述进行二次提取，分别合并三次的提取液。保留滤饼并进行真空冷冻干燥，得牛蒡菊糖粗品，并计算出菊糖得率43％。

[0046] 牛蒡根中绿原酸提取工艺优化

[0047] 水提醇沉法

[0048] 单因素试验:①考察水浴温度对绿原酸得率的影响。鲜牛蒡根清洗切片，经浓度为10％的抗坏血酸溶液护色处理后，烘干粉碎后称取2g牛蒡干粉，采用料水比为1:15，分别采用提取温度为不同温度进行提取，提取时间为1.5h，再将上清液过滤并用蒸饱水定容至
100mL容量瓶中。分别量取200mL样品于容量瓶中，并烘干水分，然后用50％甲醇溶液定容至
10mL，50％甲醇溶液作对比在325nm处测定样品吸光值，利用标准曲线方程，计算得绿原酸提取率。

[0049] ②时间对菊糖得率的影响。鲜牛蒡根清洗切片，经浓度为10％的抗坏血酸溶液护色处理后，烘干粉碎后称取2g牛蒡干粉，采用料水比为1:15，分别提取温度为85℃，采用不同的提取时间，过滤之后按上述进行二次提取，分别合并三次的提取液。再将上清液过滤并用蒸饱水定容至100mL容量瓶中。分别量取200mL样品于容量瓶中，并烘干水分，然后用50％甲醇溶液定容至10mL，50％甲醇溶液作对比在325nm处测定样品吸光值，利用标准曲线方程，计算得绿原酸提取率。

[0050] ③料水比对菊糖得率的影响。鲜牛蒡根清洗切片，经浓度为10％的抗坏血酸溶液护色处理后，烘干粉碎后称取2g牛蒡干粉，采用不同的料水比为，分别提取温度为85℃，提取时间1.5h，过滤之后按上述进行二次提取，再将上清液过滤并用蒸饱水定容至100mL容量瓶中。分别量取200mL样品于容量瓶中并烘干水分，然后用50％甲醇溶液定容至10mL，50％甲醇溶液作对比在325nm处测定样品吸光值，利用标准曲线方程，计算得绿原酸提取率。

[0051] 超声波法

[0052] 单因素试验:①考察温度对菊糖得率的影响。烘干粉碎后称取2g牛蒡干粉，将牛蒡粉过60目筛，采用料水比为1:25，分别采用提取温度为不同温度行提取，提取时间为1.5h，过滤之后按上述进行二次提取，再将上清液过滤并用蒸饱水定容至100mL容量瓶中。分别量取200mL样品于容量瓶中，并烘干水分，然后用50％甲醇溶液定容至10mL，50％甲醇溶液作对比在325nm处测定样品吸光值，利用标准曲线方程，计算得绿原酸提取率。

[0053] ②颗粒大小对菊糖得率的影响。烘干粉碎后称取2q牛蒡干粉，将牛蒡粉过40、60、80、100目筛，采用料水比为1:25，提取温度为85℃，提取时间为1.5h，过滤之后按上述进行二次提取，分别合并三次的提取液。再将上清液过滤并用蒸饱水定容至100mL容量瓶中。分别量取200mL样品于容量瓶中，并烘干水分，然后用50％甲醇溶液定容至10mL，50％甲醇溶液作对比在325nm处测定样品吸光值，利用标准曲线方程，计算得绿原酸提取率。

[0054] ③料水比对菊糖得率的影响。烘干粉碎后称取2g牛蒡干粉，将牛蒡粉过60目筛，采用不同的料水比为，分别提取温度为85℃，提取时间1.5h，过滤之后按上述进行二次提取，分别合并三次的提取液。再将上清液过滤并用蒸饱水定容至100mL容量瓶中。分别量取200mL样品于容量瓶中，并烘干水分，然后用50％甲醇溶液定容至10mL，50％甲醇溶液作对比在325nm处测定样品吸光值，利用标准曲线方程，计算得绿原酸提取率。

[0055] 以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。