本申请提供一种鸡肉酶解反应液、酶解鸡肉粉及其制备方法，鸡肉酶解反应液包括鸡胸肉15‑22份、鸡骨架31‑35份、鸡脂12‑15份、水33.58份、复合酶剂0.42份；酶解鸡肉粉包括鸡肉酶解反应液62份，麦芽糊精30份，味精3份，食用盐2份，辛烯基琥珀酸淀粉酯3份；酶解鸡肉粉的制备方法，称取鸡肉酶解反应液，麦芽糊精，味精，食用盐，辛烯基琥珀酸淀粉酯，加入反应釜，升温至50℃±2℃，搅拌30分钟，料液过胶体磨，过完胶体磨的料液用均质机均质，压力20MPa，均质输送至喷粉料液储罐，控制料液温度50℃±2℃，喷粉塔控制进风温度170℃±2℃，排风温度105℃±2℃，进行喷粉干燥，得到酶解鸡肉粉。通过优化酶的选择、酶解条件及后续处理步骤，实现了鸡肉粉的高效制备。