本发明公开一种樱桃酒酿造工艺，包括以下步骤：a、选取新鲜、无坏烂的樱桃，将樱桃柄剔除；b、将樱桃洗净、去核；c、将去核后的樱桃进行搅拌破碎，搅拌至樱桃汁；d、将搅拌后的樱桃汁进行过滤，滤出樱桃渣；e、将樱桃汁置于发酵罐中，同时加入酵母和冰糖进行发酵，发酵温度15-25℃，发酵72-84小时；f、发酵后加入白兰地，将樱桃白兰地与酵母泥缔合30天分离，得到樱桃原酒；g、将得到的樱桃原酒静置55-65天，然后进行离心过滤处理，得到樱桃酒。本发明酿造工艺简单、酿造成本低，能保留樱桃中的风味物质，口感佳。