技术领域
[0001] 本发明属于酿酒技术领域，具体涉及一种樱桃酒酿造工艺。
相关背景技术
[0002] 目前，常用的酿酒工艺是将粮食如大米、高粱、小麦等作为原料，经发酵、蒸馏得到纯度较高的原酒，然后将原酒勾兑一定比例的水，得到市面上销售的成品酒。原酒通过加水稀释后，得到的成品酒的口感大大降低。
[0003] 现有的樱桃酒在酿造过程中常常会出现褐变、浑浊及沉淀现象，不仅会影响樱桃酒的口感、风味和颜色，还会降低酒的营养价值。
具体实施方式
[0016] 下面将结合具体实施例对本发明作进一步详细说明。
[0017] 实施例
[0018] 本实施例提供的樱桃酒酿造工艺，包括以下步骤：
[0019] a、选取新鲜、无坏烂的樱桃，将樱桃柄剔除；
[0020] b、将樱桃洗净、去核；
[0021] c、将去核后的樱桃进行搅拌破碎，搅拌至樱桃汁；
[0022] d、将搅拌后的樱桃汁进行过滤，滤出樱桃渣；
[0023] e、将樱桃汁置于发酵罐中，同时加入酵母和冰糖进行发酵，发酵温度15-25℃，发酵72-84小时；
[0024] f、发酵后加入白兰地，将樱桃白兰地与酵母泥缔合30天分离，得到樱桃原酒；
[0025] g、将得到的樱桃原酒静置55-65天，然后进行离心过滤处理，得到樱桃酒。
[0026] 作为优选，步骤f中，缔合温度控制在9-12℃。
[0027] 作为优选，得到的樱桃汁中加入10-15g果胶酶。
[0028] 本发明酿造工艺简单、酿造成本低，能保留樱桃中的风味物质，口感佳。
