具体技术细节
[0004] 本发明所要解决的技术问题便是针对上述现有技术的不足，提供一种樱桃酒酿造工艺。
[0005] 本发明所采用的技术方案是：一种樱桃酒酿造工艺，包括以下步骤：
[0006] a、选取新鲜、无坏烂的樱桃，将樱桃柄剔除；
[0007] b、将樱桃洗净、去核；
[0008] c、将去核后的樱桃进行搅拌破碎，搅拌至樱桃汁；
[0009] d、将搅拌后的樱桃汁进行过滤，滤出樱桃渣；
[0010] e、将樱桃汁置于发酵罐中，同时加入酵母和冰糖进行发酵，发酵温度15-25℃，发酵72-84小时；
[0011] f、发酵后加入白兰地，将樱桃白兰地与酵母泥缔合30天分离，得到樱桃原酒；
[0012] g、将得到的樱桃原酒静置55-65天，然后进行离心过滤处理，得到樱桃酒。
[0013] 作为优选，步骤f中，缔合温度控制在9-12℃。
[0014] 作为优选，得到的樱桃汁中加入10-15g果胶酶。
[0015] 本发明的有益效果在于：本发明酿造工艺简单、酿造成本低，能保留樱桃中的风味物质，口感佳。
法律保护范围
涉及权利要求数量3：其中独权1项，从权-1项
1.一种樱桃酒酿造工艺，其特征在于：包括以下步骤：
a、选取新鲜、无坏烂的樱桃，将樱桃柄剔除；
b、将樱桃洗净、去核；
c、将去核后的樱桃进行搅拌破碎，搅拌至樱桃汁；
d、将搅拌后的樱桃汁进行过滤，滤出樱桃渣；
e、将樱桃汁置于发酵罐中，同时加入酵母和冰糖进行发酵，发酵温度15-25℃，发酵72-
84小时；
f、发酵后加入白兰地，将樱桃白兰地与酵母泥缔合30天分离，得到樱桃原酒；
g、将得到的樱桃原酒静置55-65天，然后进行离心过滤处理，得到樱桃酒。
2.根据权利要求1所述的樱桃酒酿造工艺，其特征在于：步骤f中，缔合温度控制在9-12℃。
3.根据权利要求1所述的樱桃酒酿造工艺，其特征在于：得到的樱桃汁中加入10-15g果胶酶。
