技术领域
[0001] 本发明涉及一种牛肉肉松的制备工艺，属于食品领域。
相关背景技术
[0002] 在人们日常食用的众多肉类食品中，牛肉因含有丰富的蛋白质、氨基酸组成更接近人体需要、能提高机体抗病能力的优势，已经受到越来越多人的青睐。富含肌氨酸、维生素B6、肉毒碱、钾、锌、镁、铁、丙胺酸等的牛肉对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜，同时牛肉还有暖胃作用，是寒冬补益的佳品。但由于牛肉的纤维组织较粗、结缔组织又较多，因此很多人烹制的牛肉不进味或者嚼不烂，即不易制作食用，目前需要一种方便直接取出食用的牛肉制品。
具体实施方式
[0018] 下面对本发明的实施例做进一步描述：
[0019] 本发明所述的牛肉肉松的制备工艺，包括以下步骤：
[0020] 步骤一：将检验合格的牛肉用清水清洗，去除多余的皮、油、筋、骨，得到原料肉；
[0021] 步骤二：将原料肉放入浸泡池中浸泡4～6小时，排出血水；
[0022] 步骤三：再次清洗1～2次，滤干；
[0023] 步骤四：将滤干的原料肉切块；
[0024] 步骤五：将块状的牛肉放入水中，并加入生姜、花椒、八角三种调料，一起加温煮制，水量以淹没牛肉为准，煮制80～100分钟后，将浮沫漂出，然后加入酱油和盐，再煮制60～80分钟，取出牛肉沥干；每煮制1Kg牛肉对应的调料用量为0.06～0.08Kg生姜、0.01～0.02Kg花椒、0.01～0.02Kg八角、8～12ml酱油、0.004～0.006Kg盐；
[0025] 步骤六：将煮熟的牛肉放入压松机中压扁，然后放入烤箱中焙烘2～2.5小时，控制水分在30％；
[0026] 步骤七：放入挑松机中将牛肉中的肌肉纤维打松散而制得牛肉肉松散体；
[0027] 步骤八：炒松，至水分降到5％重量百分比以下；
[0028] 步骤九：冷却、检验、包装封口。
[0029] 通过上述制备工艺可以得到味道鲜美的牛肉肉松，可供消费者直接取出食用，不需要消费者自行加工，是一种老少皆宜、适合日常食用和外出旅行的营养性速食类熟食。
