本发明涉及低饱和油包水油脂组合物，具体涉及用于该油脂组合物的乳化剂、含有该乳化剂的油脂组合物及其制备方法。本发明的乳化剂含有油体和SUS结构脂，油脂组合物含有30.0-90.0％的液态植物油，1.0-50.0％的油体，0.1-2.5％的SUS结构脂，4.0-18.0％的水，和任选的0.1-1％的风味调节剂。本发明制备油脂组合物的方法包括将液态植物油和SUS结构脂搅拌混匀，获得油相；将油体及任选的风味调节剂溶解于水中，搅拌均匀，获得水相；和混合所述油相与所述水相，进行乳化；从而制备得到所述油脂组合物。