具体技术细节
[0007] 针对现有技术存在的问题及不足之处，本发明提供了一种新型低饱和油包水油脂组合物配方，该油脂组合物以天然液态植物油为主体油脂原料，利用天然植物油体的乳化性能，再辅以添加少量有对称结构的SUS型结构脂，植物油体和SUS型结构脂的相互作用，起到油脂组合物乳化稳定的效果。
[0008] 本发明第一方面提供一种乳化剂，该乳化剂含有油体和SUS结构脂，或由油体和SUS结构脂组成。
[0009] 在一个具体实施方式中，油体为天然存在于植物种子中的一种乳状液结构。
[0010] 在一个具体实施方式中，油体获自下列植物的种子，或是获自下列植物种子的一种或数种油体的混合物：大豆、花生、玉米、油菜、向日葵、油棕榈、椰子、棉籽、蓖麻、亚麻和红花。
[0011] 在一个具体实施方式中，油体为新鲜提取的油体，或提取后3天内的油体。
[0012] 在一个具体实施例中，油体为提取后冷藏3天内的油体。
[0013] 在一个具体实施方式中，SUS结构脂中，S为C8-C22饱和脂肪酸，优选C16-C22饱和脂肪酸，更优选C18-C22饱和脂肪酸，U为C18-C22不饱和脂肪酸。
[0014] 在一个具体实施方式中，所述乳化剂中，以重量份计，油体与SUS结构脂的比例为1－50：0.1－2.5。
[0015] 在一个具体实施方式中，所述乳化剂中，油体与SUS结构脂分装于不同容器中。
[0016] 本发明第二方面提供一种油脂组合物，以组合物的重量百分比计，该组合物含有以下组分或由以下组分组成：
[0017] (1)30.0-90.0％的液态油脂，
[0018] (2)1.0-50.0％的油体，
[0019] (3)0.1-2.5％的SUS结构脂，
[0020] (4)4.0-18.0％的水，和任选的
[0021] (5)0.1-1％的风味调节剂。
[0022] 在一个具体实施方式中，所述油脂组合物是油包水型人造奶油。
[0023] 在一个具体实施方式中，所述油脂组合物是烹饪油。
[0024] 在一个具体实施方式中，所述油脂组合物含有35.0-90.0％的液态油脂。
[0025] 在一个具体实施方式中，所述油脂组合物含有4.0-15.0％的水。
[0026] 在一个具体实施方式中，所述液态油脂是在20℃下呈液态的各种天然植物油。
[0027] 在一个具体实施方式中，所述液态油脂为液态植物油，所述液态植物油选自大豆油、玉米油、花生油、菜籽油、葵花籽油、亚麻籽油、蓖麻油、芝麻油、橄榄油、月见草油或其混合物。
[0028] 在一个具体实施方式中，所述油体为天然存在于植物种子中的一种乳状液结构。
[0029] 在一个具体实施方式中，所述油体获自下列植物的种子，或是获自下列植物种子的一种或数种油体的混合物：大豆、花生、玉米、油菜、向日葵、油棕榈、椰子、棉籽、蓖麻、亚麻和红花。
[0030] 在一个具体实施方式中，所述SUS结构脂中，S为C8-C22饱和脂肪酸，优选C16-C22饱和脂肪酸，更优选C18-C22饱和脂肪酸，U为C18-C22不饱和脂肪酸。
[0031] 在一个具体实施方式中，所述风味调节剂是用于调整油脂组合物的盐度、酸度等的水溶性成分等。
[0032] 在一个具体实施例中，所述风味调节剂选自氯化钠、氯化钾、山梨酸钾、苯甲酸钠、柠檬酸及其混合物。
[0033] 在一个具体实施例中，油脂组合物不含有防溅剂。
[0034] 在一个具体实施例中，油脂组合物不含有磷脂和柠檬酸酯。
[0035] 本发明第三方面涉及制备本发明油脂组合物的方法，该方法包括：
[0036] (1)将液态油脂和SUS结构脂搅拌混匀，获得油相；
[0037] (2)将油体及任选的风味调节剂溶解于水中，搅拌均匀，获得水相；和[0038] (3)混合步骤(1)所得的油相与步骤(2)所得的水相，进行乳化；
[0039] 从而制备得到所述油脂组合物。
[0040] 在一个具体实施例中，所述方法包括：
[0041] (1)油相制备：将液态油脂和SUS结构脂在50-70℃水浴中搅拌混匀后，冷却至30-40℃；
[0042] (2)水相的制备：将油体及任选的风味调节剂溶解于水中，搅拌均匀；和[0043] (3)低温乳化：混合步骤(1)所得的油相与步骤(2)所得的水相，置于低温条件下搅拌；
[0044] 从而制备得到本发明的油脂组合物。
[0045] 在一个具体实施方案中，以制备得到本发明的油脂组合物重量计，使用的液态油脂为30.0-90.0wt％，油体为1.0-50.0wt％，SUS结构脂为0.1-2.5wt％，水为4.0-18.0wt％。在另一个具体实施方案中，以制备得到本发明的油脂组合物重量计，使用的液态油脂为30.0-90.0wt％，油体为1.0-50.0wt％，SUS结构脂为0.1-2.5wt％，水为
4.0-18.0wt％，风味调节剂为0.1-1wt％。
[0046] 本发明包括采用上述方法制备得到的油脂组合物。
[0047] 本发明还提供油体与SUS结构脂的组合在制备油脂组合物尤其是低饱和油包水人造奶油或烹饪油中的应用，以及油体与SUS结构脂的组合在提高低饱和油包水人造奶油的稳定性和/或涂抹性能中的应用。
[0048] 作为一种低饱和油包水人造奶油产品，本发明的第一个突出优势为采用液态油脂，优选液态植物油，作为人造奶油油相，其占整个体系质量百分比为32.5-88.9％。液态植物油中含有丰富的单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，如油酸、亚油酸、亚麻酸等，这些都是对人体健康有益的脂肪酸。富含饱和脂肪的硬脂原料是保证常规人造奶油可塑性必不可少的成分，但是饱和脂肪酸被证明会对人体的健康产生许多不利的影响。而液态植物油中饱和脂肪酸含量很低，仅用液态植物油作为人造奶油的油脂原料，同时又能很好地保持人造奶油特有的塑性、粘弹性、触变性等，具有很大的优势。
[0049] 本发明的第二个优点在于可不使用任何合成乳化剂。现有技术中，已有少数只含液态油的人造奶油产品(如US3914458)，然而配方中还添加了大量的合成乳化剂及饱和酸(8-12％)。人造奶油中常用的乳化剂主要为硬脂酸单甘酯、甘二酯和磷脂，尽管磷脂是一种天然的乳化剂，但是磷脂主要作为一种防溅剂，其乳化能力相对有限，还需要辅以其他的乳化剂来稳定人造奶油体系。
[0050] 本发明的第三个突出优势在于创造性地使用具有对称结构的SUS型结构脂，作为植物油体乳化作用的辅助成分，通过两者结构的特殊性及相互作用，在油包水人造奶油体系中起到最佳的乳化稳定效果。其中具有SUS结构脂中，S为C8-C22饱和脂肪酸，优选C16-C22饱和脂肪酸，更优选C18-C22饱和脂肪酸，U为C18-C22不饱和脂肪酸。植物油体中最外层的结构是油体蛋白，油体蛋白被发现具有发卡状结构。为了更好地发挥其乳化特性并维持最终体系的稳定性，本发明使用了具有对称结构的SUS结构脂与油体复配，共同起到了乳化稳定的作用，并且结构脂的用量远远低于常规人造奶油中硬脂的用量。
[0051] 最终，本发明的积极效果在于通过植物油体和少量SUS型结构脂之间的协同作用，获得了低饱和油包水人造奶油产品，既可作为一种烹饪油，具有良好的烹饪性能，在不添加任何如磷脂、柠檬酸酯等防溅剂的前提下，具有可接受的飞溅性，适合简单烹饪和浅层煎炸。该产品还可作为一种餐用人造奶油，在低温下具有良好的涂抹性能，并能保持较长时间的稳定性。
法律保护范围
涉及权利要求数量10：其中独权4项，从权-4项
1.一种乳化剂，其特征在于，所述乳化剂含有油体和SUS结构脂。
2.如权利要求1所述的乳化剂，其特征在于，以重量份计，油体与SUS结构脂的比例为
1－50：0.1－2.5。
3.一种油脂组合物，其特征在于，以组合物的重量百分比计，该组合物含有：
(1)30.0-90.0％的液态油脂，
(2)1.0-50.0％的油体，
(3)0.1-2.5％的SUS结构脂，
(4)4.0-18.0％的水，和任选的
(5)0.1-1％的风味调节剂。
4.一种制备油脂组合物的方法，其特征在于，所述方法包括：
(1)将液态油脂和SUS结构脂搅拌混匀，获得油相；
(2)将油体及任选的风味调节剂溶解于水中，搅拌均匀，获得水相；和
(3)混合步骤(1)所得的油相与步骤(2)所得的水相，进行乳化；
从而制备得到所述油脂组合物。
5.如权利要求1或2所述的乳化剂、权利要求3所述的油脂组合物或权利要求4所述的方法，其特征在于，所述油体获自下列植物的种子，或是获自下列植物种子的一种或数种油体的混合物：大豆、花生、玉米、油菜、向日葵、油棕榈、椰子、棉籽、蓖麻、亚麻和红花。
6.如权利要求1－5中任一项所述的乳化剂、油脂组合物或方法，其特征在于，所述SUS结构脂中，S为C8-C22饱和脂肪酸，优选C16-C22饱和脂肪酸，更优选C18-C22饱和脂肪酸，U为C18-C22不饱和脂肪酸。
7.如权利要求3－6中任一项所述的方法或油脂组合物，其特征在于，所述油脂组合物是油包水型人造奶油或烹饪油。
8.如权利要求3－7中任一项所述的方法或油脂组合物，其特征在于，所述油脂组合物含有35.0-90.0％的液态油脂和4.0-15.0％的水。
9.如权利要求3－8中任一项所述的方法或油脂组合物，其特征在于，所述液态油脂为液态植物油，优选的，所述液态植物油选自大豆油、玉米油、花生油、菜籽油、葵花籽油、亚麻籽油、蓖麻油、芝麻油、橄榄油、月见草油或其混合物。
10.采用权利要求4－9中任一项所述的方法制备得到的油脂组合物。
