[0001] 本发明涉及一种黄酒酿造方法，具体涉及一种高生物稳定性黄酒基酒酿造方法。

[0002] 现有黄酒的传统酿造工艺，主要包括：浸米→蒸饭→加入酒药并拌匀→搭窝糖化→向陶瓷大缸内加入米饭和麦曲进一步进行发酵→发酵罐后酵→压榨→煮酒杀菌→陈酿。在黄酒的传统酿造工艺中，最后形成的黄酒基酒的酒精度较低，酒精度为15-18度。但随着黄酒生产规模的不断扩大，所需要的基酒的量也在不断扩大，因此存在以下缺点：

[0003] 1)占地面积多：目前常用的陈酿容器为陶坛，随着黄酒产量的提高，需要的基酒量也不断提高，就需要占用更多的陈酿场地空间存放基酒；

[0004] 2)资源损耗大：传统酿造工艺生产出的基酒的酒精度低，在陈酿及勾兑运输过程中需用大量人力物力，占用很多劳力资源；

[0005] 3)黄酒的质量控制不便：由于黄酒需经过长时间陈酿，传统酿造的酒精度低，在陈酿过程中容易导致酒质变化，甚至酸败变质。

[0028] 下面通过具体实施例对本发明作进一步的描述，但不应作为对本发明的限制。

[0029] 实施例1

[0030] 1)取大米1吨放入浸米罐中，加水完全淹没大米浸泡48小时，然后清洗进入蒸饭机，蒸熟后用水冷却至26±1℃饭温，均匀拌入10斤酒药，放入不锈钢发酵池中前酵。前酵开始48小时后加1吨水，72小时后加0.09±0.01吨(8％-10％)麦曲和0.5吨米(蒸熟后)，进行合饭，90小时后根据品温开始开耙，120小时后泵入后酵罐，记为第1批次前酵液。

[0031] 2)后酵20天后，取第1批次前酵液的10Wt.％泵入板式压滤机进行压榨，压榨出0.4吨酒度约17度的原酒。对其进行常压蒸馏，蒸馏温度控制在100℃，控制蒸馏液的酒精度50±5度，蒸馏生成0.14吨高酒精度的米烧。将米烧与90Wt.％已后酵13天的第2批次前酵液(与第1批次前酵液制备工艺相同)一起陈酿至20天。然后经过压榨、煎酒杀菌、陈酿，最终形成高生物稳定性的18度的黄酒(原酒)基酒3.74吨。

[0032] 3)将剩余10Wt.％第2批次前酵液单独后酵至20天，压榨出原酒。对其进行常压蒸馏，蒸馏温度控制在100℃，控制蒸馏液的酒精度50±5度，蒸馏生成米烧。将米烧与90Wt.％已后酵13天的第3批次前酵液(与第1批次前酵液制备工艺相同)一起陈酿至20天，然后经过压榨、煎酒杀菌、陈酿，最终形成高生物稳定性的18度的黄酒(原酒)基酒；如此循环连续操作。

[0033] 实施例2

[0034] 1)取大米1吨放入浸米罐中，加水完全淹没大米浸泡48小时，然后清洗进入蒸饭机，蒸熟后用水冷却至26±1℃饭温，均匀拌入10斤酒药，放入不锈钢发酵池中前酵。前酵开始48小时后加1吨水，72小时后加0.09±0.01吨(8％-10％)麦曲和0.5吨米(蒸熟后)，进行合饭，90小时后根据品温开始开耙，120小时后泵入后酵罐，记为第1批次前酵液。

[0035] 2)后酵20天后，取第1批次前酵液的20％泵入板式压滤机进行压榨，压榨出0.8吨酒度约17度的原酒。对其进行常压蒸馏，蒸馏温度控制在100℃，控制蒸馏液的酒精度50±5度，蒸馏生成0.27吨高酒精度的米烧。将米烧与80％已后酵13天的第2批次前酵液(与第1批次前酵液制备工艺相同)一起陈酿至20天。然后经过压榨、煎酒杀菌、陈酿，最终形成高生物稳定性的19.6度的黄酒(原酒)基酒3.47吨。

[0036] 3)将剩余20Wt.％第2批次前酵液单独后酵至20天，压榨出原酒。对其进行常压蒸馏，蒸馏温度控制在100℃，控制蒸馏液的酒精度50±5度，蒸馏生成米烧。将米烧与80Wt.％已后酵13天的第3批次前酵液(与第1批次前酵液制备工艺相同)一起陈酿至20天，然后经过压榨、煎酒杀菌、陈酿，最终形成高生物稳定性的19.6度的黄酒(原酒)基酒；
如此循环连续操作。

[0037] 实施例3

[0038] 1)取大米1吨放入浸米罐中，加水完全淹没大米浸泡48小时，然后清洗进入蒸饭机，蒸熟后用水冷却至26±1℃饭温，均匀拌入10斤酒药，放入不锈钢发酵池中前酵。前酵开始48小时后加1吨水，72小时后加0.09±0.01吨(8％-10％)麦曲和0.5吨米(蒸熟后)，进行合饭，90小时后根据品温开始开耙，120小时后泵入后酵罐，记为第1批次前酵液。

[0039] 2)后酵20天后，取第1批次前酵液的30％泵入板式压滤机进行压榨，压榨出1.2吨酒度约17度的原酒。对其进行常压蒸馏，蒸馏温度控制在100℃，控制蒸馏液的酒精度50±5度，蒸馏生成0.41吨高酒精度的米烧。将米烧与70％已后酵13天的第2批次前酵液(与第1批次前酵液制备工艺相同)一起陈酿至20天。然后经过压榨、煎酒杀菌、陈酿，最终形成高生物稳定性的21.2度的黄酒(原酒)基酒3.21吨。

[0040] 3)将剩余30Wt.％第2批次前酵液单独后酵至20天，压榨出原酒。对其进行常压蒸馏，蒸馏温度控制在100℃，控制蒸馏液的酒精度50±5度，蒸馏生成米烧。将米烧与70Wt.％已后酵13天的第3批次前酵液(与第1批次前酵液制备工艺相同)一起陈酿至20天，然后经过压榨、煎酒杀菌、陈酿，最终形成高生物稳定性的21.2度的黄酒(原酒)基酒；
如此循环连续操作。

[0041] 本方法所酿造黄酒与传统法所酿黄酒主要成分对比见下表：

[0042]传统法黄酒 高生物稳定性黄酒
酒度(％) 18.1 19.0-22
总酸(g/L) 7.1 5.5-7.0
生物稳定性 12个月 36个月