[0001] 本发明涉及食品加工技术领域，尤其是一种烘鸭的制作方法。

[0002] 融水香鸭俗称土鸭或糯米香鸭，是广西壮族自治区融水苗族自治县农村群众长期封闭自繁自养形成的一个地方家禽品种，以耐粗食，体型小，绿壳蛋占50%以上，皮下脂肪少，肌肉丰满、瘦肉率高，肉质细嫩、鲜美、无腥膻味，饲喂主要采用本地生产的农作物及其副产品，食之有本地香糯的香味，故名“香鸭”；香鸭的传统食法有蒸、炒、焖、煲、烤、烘等；其中烘鸭是一种独特的烹制方法，过去由于这种烹制方法都由农村各户按自己的方法进行制作，烘鸭制作方法各异，烘制出来的品质无法保持稳定，不便于批量生产。

[0007] 下面结合实施例对本发明做进一步详述：一种烘鸭的制作方法，按以下步骤进行：
A、选料：选用当地河边清水散养的、肉嫩厚实的3斤~4斤健康的香鸭为原料；