[0001] 本发明涉及一种香卤鹌鹑的制作方法。

[0002] 鹌鹑是一种禽类动物，外形像小鸡，鹌鹑肉营养丰富、味道鲜美，而且鹌鹑肉具有补中益气、清利湿热的功效，但是一般的鹌鹑肉有这样的缺点，就是一般的鹌鹑食用起来味道不够鲜香、不方便运输和携带。

[0003] 发明内容 本发明的目的是要提供一种香卤鹌鹑的制作方法，它能有效的解决一般的鹌鹑食用起来味道不够鲜香、不方便运输和携带的缺点。

[0004] 本发明的目的是这样实现的：香卤鹌鹑的制作方法，将鹌鹑宰杀掉，放入80℃的水中浸泡2分钟，然后用手将鹌鹑的毛拔除干净，用刀将鹌鹑的腹部剖开，将鹌鹑腹部内的内脏清除干净，然后将整理好的鹌鹑放入清水中清洗干净；将冰糖1公斤、食盐200克、五香粉100克、八角20克、回香20克、花椒30克、酱油200克、料酒10克放入布袋里，然后将布袋口拴紧，然后将布袋一起放入锅中，加入30公斤水，加温烧开后保持10分钟，然后改成小火熬煮30分钟，将布袋里的料充分熬出来，等到香气充分散发到锅里后卤水即制好；将整理好的鹌鹑放入锅中，然后加温烧开煮30分钟，然后改成小火再煮10分钟后用漏勺捞起来。

[0005] 香卤鹌鹑的制作方法，该产品具有营养丰富、味美香甜、食用方便、便于携带的特点。

[0006] 原料配方：鹌鹑10公斤、冰糖1公斤、食盐200克、五香粉100克、八角20克、回香20克、花椒30克、酱油200克、料酒10克、清水200公斤。

[0007] 制作方法：整理鹌鹑：将鹌鹑宰杀掉，放入80℃的水中浸泡2分钟，然后用手将鹌鹑的毛拔除干净，用刀将鹌鹑的腹部剖开，将鹌鹑腹部内的内脏清除干净，然后将整理好的鹌鹑放入清水中清洗干净。

[0008] 制作卤水：将冰糖1公斤、食盐200克、五香粉100克、八角20克、回香20克、花椒30克、酱油200克、料酒10克放入布袋里，然后将布袋口拴紧，然后将布袋一起放入锅中，加入30公斤水，加温烧开后保持10分钟，然后改成小火熬煮30分钟，将布袋里的料充分熬出来，等到香气充分散发到锅里后卤水即制好。

[0009] 卤制鹌鹑：将整理好的鹌鹑放入锅中，然后加温烧开煮30分钟，然后改成小火再煮10分钟后用漏勺捞起来，晾冷后用真空塑料袋包装好。