本发明涉及一种食品加工制作方法，特别是一种家禽肉类食品的 加工制作方法。 鸡，是人民生活中不可缺少的主要家禽肉类食品之一。鸡的制作 方法很多，较为常见的有腌鸡、风鸡等。然而，腌鸡、风鸡虽具有食 用方便，味道鲜美等优点，但其肉质较为干硬，缺乏新鲜鸡肉鲜嫩、 松软，香味浓重的特点。其次，风鸡的外观色泽较差，呈火红色，这 样难免给人以一种倒味口的感觉。 鉴于上述问题，本发明的目的是提供一种肉质松嫩、味道鲜美， 且兼具新鲜鸡、腌鸡、风鸡香味的草包鸡的制作方法。 本发明的目的是这样来实现的： 本发明以鲜活的肉鸡为原料，辅以多种配料，采用科学的加工方 法制作而成。其具体的工艺流程为： 活鸡-屠宰放血-去除硬毛、爪尖、嘴啄(留下软毛)-开 膛-去除内脏(保留肾脏)-洗净-擦盐-包制-风干。 本发明所述的活鸡可以是各种肉鸡以及包括鸭、在内的各种家 禽；去除硬毛、爪尖、嘴啄工序中的水温以60-80°为宜，浸泡时间 为2-5分钟；其擦盐工序可分为一次擦盐或多次擦盐；包制工序采 用稻草或麦杆草或茭白草或蒿草或席草或芦苇草为包制材料。擦盐工 序中所用的盐可以是单纯的盐或者是单纯的盐和调味品的混合物。其 擦盐的方式可以是第一次先擦单纯的盐，第二次再擦盐和调味品的混 合物，或者二次擦盐合为一次完成。其调味品一般采用花椒、回香、 辣椒、甘草、山奈、味精等。 本发明所述的草包鸡由于采用稻草、麦杆草、茭白草、蒿草、席 草、芦苇草等草类植物作为其包制材料，而草类植物本身具有良好的 通风、保湿、保鲜作用，因此，它不仅保留有风鸡、腌鸡的香味，而 且具有其肉质特别松软、可口，因而受到广大消费者的欢迎。 实施例： 1．采用一斤的童鸡为原料，将其屠宰放血后，置入水温为60-80 ℃的热水中浸泡2-5分钟，拔去硬毛、爪尖、嘴啄，留下软毛。 2．将留有软毛的童鸡开膛，挖去肝、肠、肺、肫等内脏，留下肾 脏，然后用清水洗净。 3．在洗净后的童鸡内进行擦盐，搁至8-12小时，然后擦上盐和 调味品。 4．在擦好盐和调味品的童鸡外用稻草包履之后，放至通风处悬挂 20-30日，即可。 食用时，先用温水去其软毛，然后放入锅内蒸、煮，即可食用。