技术领域
[0001] 本发明涉及酸辣酱料制备技术领域，具体为一种酸辣酱料的制备工艺。
相关背景技术
[0002] 酸辣酱料是一种以独特的酸味和辛辣味为主要特点的调味品，通常由新鲜蔬菜、果蔬、香料和调味料经过发酵或混合而成。它的主要成分可能包括辣椒、大蒜、醋、酱油等，给予食物丰富的风味和层次感。酸辣酱料不仅能提振食欲，还能为各种菜肴增添独特的风味，广泛应用于炒菜、凉拌、腌制和佐餐，深受各地美食爱好者的喜爱。
[0003] 然而现有其成分的多样性和添加剂的使用方式可能在营养价值和健康效果上存在不足，商业制品中的发酵过程不如自制产品深入，导致益生菌的活性降低，影响其改善肠道健康的能力。针对上述问题，发明人提出一种酸辣酱料的制备工艺用于解决上述问题。
具体实施方式
[0013] 下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
[0014] 实施例：如图1所示，本发明提供了一种酸辣酱料的制备工艺，包括以下步骤：S1、材料准备：酸辣泡菜组成材料、其它配料组成材料；
S2、酸辣泡菜制作：原材料切割、泡浸发酵；
S3、制作酸辣码子酱料：油的预处理、混合其它配料、加入肉泥与发酵泡菜、调味料添加、熬煮、冷却与装瓶；
S4、保存和使用：保存条件、使用方法；
S5、注意事项：原材料新鲜选择、泡菜的发酵时间、清洁卫生。
[0015] S1中的酸辣泡菜组成材料：白萝卜60斤占比60%，红萝卜20斤占比20%，红辣椒10斤占比10%，蕌10斤占比10%；S1中的其它配料组成材料：干辣椒粉7斤、干香茹2.5斤（泡发后切成米粒状）、猪腿肉10斤（剁成肉泥）、盐1斤、味精1斤、陈醋4斤、酱油2斤、芝麻香油1斤、花生油30斤。
[0016] 通过采用上述技术方案，可以确保所使用的原材料均衡搭配，增加了酱料的营养成分，同时丰富了风味，使成品既健康又美味。
[0017] S2中的原材料切割：白萝卜、红萝卜、红辣椒、蕌头切成米粒状，确保均匀，以便均匀发酵，白萝卜、红萝卜、红辣椒、蕌头经泡渍发酵而生产；S2中的浸泡发酵：切好的原材料用适量的盐腌制，放入密封容器中，静置在阴凉处发酵，通常时间为3‑7天，视气温和湿度而定，直到材料具有酸味和脆感为止。
[0018] 通过采用上述技术方案，能够保证发酵过程中材料的均匀性，提高发酵效果，使最终成品风味更加浓郁和层次分明，发酵过程中积累了丰富的益生菌和有机酸，这不仅改善了肠道健康，还有助于提升食材的口感和风味，增加了酸辣泡菜的独特风味。
[0019] S3中的油的预处理：将花生油倒入锅中，加热至100℃，以确保油温达到杀菌和熬制的效果；S3中的混合其它配料：在加热的油中，先加入干辣椒粉和干香茹，翻炒均匀，释放出香味；
S3中的加入肉泥与发酵泡菜：将剁好的猪腿肉泥加入，翻炒至肉泥变色，随后加入发酵好的酸辣泡菜，继续翻炒，确保两者均匀混合；
S3中的调味料添加：加入盐、味精、陈醋、酱油、芝麻香油，快速搅拌均匀，让酱料充分吸收调味料的味道；
S3中的熬煮：将混合好的材料在锅中继续加热，维持较低的火力，熬煮约6分钟，便于调味料和泡菜的味道融合；
S3中的冷却与装瓶：熬制完成后，关火让酱料自然冷却，将冷却后的酱料装入灌装瓶中，密封保存。
[0020] 通过采用上述技术方案，酸辣酱料中含有丰富的微生物和矿物质，且热量较低，对肠道的健康也有一定的导引作用，可促进分泌，且除使蛋白质的分解使肠道畅通外，还可减少便秘的发生，它能促进胃液的分泌，帮助胃消化，另外，维他命有抗衰老的作用，能加速体内的新陈代谢，帮助排出体内的汗液，保持身体健康。
[0021] S4中的保存条件：酱料应保存于阴凉、干燥处，避免阳光直射，开封后最好在冰箱中冷藏，尽快食用；S4中的使用方法：酱料可用作各种酸辣菜品的调味品，如酸辣海参、酸辣鸡杂等；
也可加热后作为米饭、粉、面等主食的佐餐。
[0022] 通过采用上述技术方案，能够有效延长酱料的保质期，确保其风味与营养成分的保持，减少浪费，实现了酱料的多样化应用，丰富了家庭的餐桌选择，提高了食物的味道和营养，让人享受更丰富的美食体验。
[0023] S5中的原材料新鲜选择：所有蔬菜应选用新鲜、无病虫害的原材料，以确保最终的风味和营养价值；S5中的泡菜的发酵时间：发酵时间可根据天气和个人口味喜好适当调整，如偏好酸味较重，则可适当延长发酵时间；
S5中的清洁卫生：在整个制作过程中，确保要保持工具及容器的清洁，减少细菌污染风险。
[0024] 通过采用上述技术方案，能够提升酱料的整体品质和口感，确保营养成分的最大化，从而对健康产生积极影响，能够灵活调整发酵时间，以适应不同口味的需求，满足消费者的多样化口味体验。
[0025] 显然，本领域的技术人员可以对本发明进行各种改动和变型而不脱离本发明的精神和范围。这样，倘若本发明的这些修改和变型属于本发明权利要求及其等同技术的范围之内，则本发明也意图包含这些改动和变型在内。
