技术领域
[0001] 本发明涉及食品制备与工艺改进领域，更具体地说，它涉及一种金华火腿印泥及其制备方法。
相关背景技术
[0002] 金华火腿以鲜艳的色泽、独特的芳香、诱人的风味、美观的外形，即色、香、味、形“四绝”而闻名天下，是我国腌腊肉制品中的精品，也是金华最具特色的地方特产和城市金名片，同时也是我国饮食文化的民族品牌和宝贵的国家级非物质文化遗产之一。
[0003] 1400多年来，金华火腿始终未曾停下创新发展的脚步。在市场环境下，金华火腿传统产业既面临继承与规范的问题，更面临突破与创新的挑战。传统金华火腿皮面上方都加盖有生产厂名印章、中间有“金华市金华火腿”证明商标印章、下方有地理标志产品印章，如图1所示。在金华火腿发酵成熟、落架堆叠后，金华火腿行业协会组织火腿质量验收工作，由老中青三代火腿技师、记录人员和金华市市场监管局监督人员组成验收团队。不是所有金华市产的火腿都叫金华火腿，只有验收合格的火腿才叫金华火腿。
[0004] 因此，如何设计出耐光、持久、不易褪色且更为有效、安全、健康、可食用的印泥是金华火腿生产过程中的关键工序之一。
[0005] 因此需要提出一种方案来解决这个问题。
具体实施方式
[0028] 为了使本领域的技术人员更好地理解本发明的技术方案，下面结合具体实施例对本发明作进一步详细的描述，需要说明的是，在不冲突的情况下，本申请的实施例及实施例中的特征可以相互组合。
[0029] 下面对本发明进行详细描述。
[0030] 实施例一：一种金华火腿印泥，包括以下组份：食药同源植物、营养强化剂、食品添加剂、余量为水。
[0031] 其中，食药同源植物为大戟科叶下珠属木本植物余甘子。
[0032] 一种金华火腿印泥的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)备料：首先选取无虫蛀、无霉变的干制余甘子作为提取物来源；
[0033] (2)清洗：将余甘子用饮用水进行清洗，冲洗掉表面的灰尘杂质，待用；
[0034] (3)粉碎：将清洗后的余甘子用人工或机械方法适当粉碎，粉碎后的余甘子更有利于后续的水提操作；
[0035] (4)加水：将适当粉碎的余甘子称重10g后放入容器中，加入400mL饮用水；
[0036] (5)浸提：原料装入容器后，加热至水沸腾，进行非密封状态下浸提5min；
[0037] (6)过滤：将水提液自然降温后通过10目的筛子过滤除杂；
[0038] (7)显色：在滤过液中加入营养强化剂，营养强化剂为葡萄糖酸亚铁，营养强化剂的添加量为1.5g，搅拌均匀；
[0039] (8)增稠：在滤过液中加入食品添加剂，食品添加剂为黄原胶，食品添加剂的添加量为0.2g，搅拌均匀；
[0040] (9)备用：对制备的印泥产品进行罐装，保存待用，印泥外观颜色为蓝黑色，力学特性为糊状。
[0041] 实施例二：一种金华火腿印泥，包括以下组份：食药同源植物、营养强化剂、食品添加剂、余量为水。
[0042] 其中，食药同源植物为大戟科叶下珠属木本植物余甘子。
[0043] 一种金华火腿印泥的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)备料：首先选取无虫蛀、无霉变的干制余甘子作为提取物来源；
[0044] (2)清洗：将余甘子用饮用水进行清洗，冲洗掉表面的灰尘杂质，待用；
[0045] (3)粉碎：将清洗后的余甘子用人工或机械方法适当粉碎，粉碎后的余甘子更有利于后续的水提操作；
[0046] (4)加水：将适当粉碎的余甘子称重10g后放入容器中，加入320mL饮用水；
[0047] (5)浸提：原料装入容器后，加热至水沸腾，进行非密封状态下浸提10min；
[0048] (6)过滤：将水提液自然降温后通过8目的筛子过滤除杂；
[0049] (7)显色：在滤过液中加入营养强化剂，营养强化剂为葡萄糖酸亚铁，营养强化剂的添加量为1.2g，搅拌均匀；
[0050] (8)增稠：在滤过液中加入食品添加剂，食品添加剂为黄原胶，食品添加剂的添加量为0.15g，搅拌均匀；
[0051] (9)备用：对制备的印泥产品进行罐装，保存待用，印泥外观颜色为蓝黑色，力学特性为糊状。
[0052] 本发明在研究传统干腌火腿印泥呈色机理的基础上，选用食药同源植物余甘子作为提取物来源，以水为浸提液，添加合适的营养强化剂和食品添加剂，进一步优化制备工艺，利用本方法制备的印泥产品既具有良好的实际应用效果，又兼具营养和安全性[0053] 以上所述仅是本发明的优选实施方式，本发明的保护范围并不仅局限于上述实施例，凡属于本发明思路下的技术方案均属于本发明的保护范围。应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理前提下的若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。
