本发明涉及食品制备技术领域，具体涉及一种零添加脐橙冻干制作工艺。其制备工艺包括以下步骤：预处理脐橙；褐藻酸钠与β‑环糊精交联改性；制备褐藻酸钠与β‑环糊精交联负载岩藻黄质；利用制备褐藻酸钠与β‑环糊精交联负载岩藻黄质对脐橙薄片进行去苦降脂处理；冷冻干燥并进行真空包装处理。本发明的β‑环糊精是一种由7个葡萄糖分子组成的环状分子，每个葡萄糖分子通过1‑4键连接，形成一个空心的圆环状结构，使得β‑环糊精的中间形成空穴，可以将脐橙切片中的柠碱等苦味物质包裹在其空心结构中，形成包结合物，从而去除脐橙切片的苦性，且β‑环糊精属于非还原性环状多糖，略甜，如此，不会再有苦味物质刺激舌头的味蕾。