技术领域
[0001] 本发明属于预制食品技术领域，尤其涉及一种黄精乌骨鸡煲预制菜的制备工艺。
相关背景技术
[0002] 乌鸡，也被称为乌骨鸡或丝羽乌骨鸡，这种鸡因其黑色的骨骼和内脏以及具有药用价值而闻名。乌鸡不仅被用于制作美味的菜肴，还被广泛用于中医药中。乌鸡因其肉质鲜美，营养丰富，常被用来煲汤，而且乌鸡在中医中被认为具有滋补养生的功效。但乌鸡自身肉质发柴，腥味重，并且汤煲类美食一般耗时长，做法复杂不仅耗时费力，无法充分使乌鸡中的营养价值得以利用，而且难以保证口味的稳定性和一致性。此外，传统的烹饪方式也难以满足大规模生产和长途运输的需求。
具体实施方式
[0023] 下面结合实施例，对本发明的具体实施方式作进一步详细描述。以下实施例用于说明本发明，但不用来限制本发明的范围。
[0024] 为了更好地了解本发明的目的、结构及功能，下面结合实施例，对本发明做进一步详细的描述。
[0025] 实施例一
[0026] 一种黄精乌骨鸡煲预制菜的制备工艺，包括：
[0027] 步骤1)：将活鸡宰杀后进行脱毛、取出内脏、分切、清洗，并将分切后的鸡块放置于清水中浸泡30‑45min，浸泡后的鸡块取出沥干水分，备用，其中，活鸡为白毛乌骨鸡，其饲养天数为8‑18个月，在清洗过程中先用清水将鸡块上的血液去除，并将清洗后的鸡块通过白醋、盐粒进行揉搓10‑15min，揉搓后对鸡块进行二次清洗；
[0028] 步骤2)：将沥干后的鸡块放置于第一容器(为盆、盘或碗等)中，并添加第一调味料进行低温腌制15‑30min，低温环境为‑6℃，第一调味料为葱、姜、蒜、味精；
[0029] 步骤3)：称取九制黄精、党参，并放置于药煲中炖制20‑30min，得到药汤，炖制过程中优选采用武火5min，文火25min，炖制完毕后过滤只留汤液；
[0030] 步骤4)：在第二容器(为盆、盘或碗等)中放置姜片、葱头铺底，再将腌制后的鸡块取出，放置于第二容器中，其中，鸡块为平铺放置，采用平铺放置，便于使鸡块能够均匀的受热，使各个鸡块能够达到同样的口感，并将药汤置于第二容器中，使药汤没过鸡块，在第二容器中添加花雕酒，并与花雕酒与药汤混合均匀，静置5‑10分钟后，将第二容器放置于蒸汽锅中进行蒸制，蒸制结束后放置第二调味料，第二调味料为盐，需要说明的是，蒸汽锅中预留有水液并在水液中混合有花雕酒，其中花雕酒与水的比例为1:40,通过在蒸汽锅中放置花雕酒，使花雕酒的香气对鸡块进行加热，不仅使鸡肉更加嫩滑，而且配合汤液中的花雕酒能够进一步对鸡块去腥，同时使鸡块中浸入花雕酒的味道；
[0031] 步骤5)：将蒸制后的鸡块取出与第二容器中的液体分离，得到固状物和液状物；将固状物和液状物进行冷却，将冷却后的固状物放置于真空冷冻干燥机中，进行冻干处理，后将经冻干处理的固状物和液状物分别放置于真空包装机中，并将经真空包装纸包装得到第一包装物和第二包装物，需要说明的是，冻干处理包括：将冷却后的固化物放置于‑35℃的条件下预冻进行速冻处理，其中，速冻时间为3h，然后使用真空冷冻干燥机，在‑45℃、16Pa的大气压下真空冷冻干燥24小时，得到冻干固化物。；
[0032] 步骤6)：将第一包装物放置于超高压容器中进行高压杀菌处理，在室温下加压至150MPa，保压5min后泄压，重复2‑3次；
[0033] 步骤7)：将经高压杀菌处理后的第一包装物和第二包装物包装在一起，并放置于5‑10℃的环境中进行保存。
[0034] 实施例二
[0035] 一种黄精乌骨鸡煲预制菜的制备工艺，包括：
[0036] 步骤1)：将活鸡宰杀后进行脱毛、取出内脏、分切、清洗，并将分切后的鸡块放置于清水中浸泡30‑45min，浸泡后的鸡块取出沥干水分，备用，其中，活鸡为白毛乌骨鸡，其饲养天数为8‑18个月，在清洗过程中先用清水将鸡块上的血液去除，并将清洗后的鸡块通过白醋、盐粒进行揉搓10‑15min，揉搓后对鸡块进行二次清洗；
[0037] 步骤2)：将沥干后的鸡块放置于第一容器(为盆、盘或碗等)中，并添加第一调味料进行低温腌制15‑30min，低温环境为‑6℃，第一调味料为葱、姜、蒜、糖、味精；
[0038] 步骤3)：称取九制黄精、党参，并放置于药煲中炖制20‑30min，得到药汤，炖制过程中优选采用武火5min，文火25min，炖制完毕后过滤只留汤液；
[0039] 步骤4)：将腌制后的鸡块与生姜、生抽、料酒、盐和配菜进行清炒，待炒熟后放置汤液，进行焖煮15min；
[0040] 步骤5)：将焖煮后的鸡块取出与焖煮后中的液体分离，得到固状物和液状物；将固状物和液状物进行冷却，将冷却后的固状物放置于真空冷冻干燥机中，进行冻干处理，后将经冻干处理的固状物和液状物分别放置于真空包装机中，并将经真空包装纸包装得到第一包装物和第二包装物，需要说明的是，冻干处理包括：将冷却后的固化物放置于‑35℃的条件下预冻进行速冻处理，其中，速冻时间为3h，然后使用真空冷冻干燥机，在‑45℃、16Pa的大气压下真空冷冻干燥24小时，得到冻干固化物。；
[0041] 步骤6)：将第一包装物放置于超高压容器中进行高压杀菌处理，在室温下加压至150MPa，保压5min后泄压，重复2‑3次；
[0042] 步骤7)：将经高压杀菌处理后的第一包装物和第二包装物包装在一起，并放置于5‑10℃的环境中进行保存。
[0043] 实施例三
[0044] 一种黄精乌骨鸡煲预制菜的制备工艺，包括：
[0045] 步骤1)：将活鸡宰杀后进行脱毛、取出内脏、分切、清洗，并将分切后的鸡块放置于清水中浸泡30‑45min，浸泡后的鸡块取出沥干水分，备用，其中，活鸡为白毛乌骨鸡，其饲养天数为8‑18个月，在清洗过程中先用清水将鸡块上的血液去除，并将清洗后的鸡块通过白醋、盐粒进行揉搓10‑15min，揉搓后对鸡块进行二次清洗；
[0046] 步骤2)：将沥干后的鸡块放置于第一容器(为盆、盘或碗等)中，并添加第一调味料进行低温腌制15‑30min，低温环境为‑6℃，第一调味料为葱、姜、蒜、味精；
[0047] 步骤3)：称取九制黄精、党参，并放置于药煲中炖制20‑30min，得到药汤，炖制过程中优选采用武火5min，文火25min，炖制完毕后过滤只留汤液；
[0048] 步骤4)：在第二容器(为高压锅)中放置水液和花雕酒的混合物，其中水和花雕酒的比例为30:1，再将腌制后的鸡块取出，放置于第二容器中，并将药汤置于第二容器中，使药汤没过鸡块，并加入生姜和葱头，将第二容器放置于火炉上进行高压蒸煮，蒸煮20min后再将第二容易中的鸡肉和药汤导入砂锅中连续加热30min，其中采用文火慢炖的方式，待炖制结束后放置第二调味料，第二调味料为盐；
[0049] 步骤5)：将炖制后的鸡块取出与砂锅中的液体分离，得到固状物和液状物；将固状物和液状物进行冷却，将冷却后的固状物放置于真空冷冻干燥机中，进行冻干处理，后将经冻干处理的固状物和液状物分别放置于真空包装机中，并将经真空包装纸包装得到第一包装物和第二包装物，需要说明的是，冻干处理包括：将冷却后的固化物放置于‑35℃的条件下预冻进行速冻处理，其中，速冻时间为3h，然后使用真空冷冻干燥机，在‑45℃、16Pa的大气压下真空冷冻干燥24小时，得到冻干固化物。；
[0050] 步骤6)：将第一包装物放置于超高压容器中进行高压杀菌处理，在室温下加压至150MPa，保压5min后泄压，重复2‑3次；
[0051] 步骤7)：将经高压杀菌处理后的第一包装物和第二包装物包装在一起，并放置于5‑10℃的环境中进行保存。
[0052] 实施例四
[0053] 本实施例中采用上述各个实施例中的技术方案，其中，还包括：酱料包，其中酱料包的成分包括：生抽、耗油、酱油、蒸馏水、淀粉和第三调味料，其中，将生抽、耗油、酱油、蒸馏水、淀粉和第三调味料放置于第三容器中进行煮制5‑8min，煮制完成后得到复合酱料，并将复合酱料进行冷却后进行包装，得到第三包装物，将第三包装物与第一包装物、第二包装物共同进行打包。
[0054] 需要说明的是，第三调味料为大蒜、花椒、辣椒、藤椒、香菇等其具体种类根据人们的需求进行选择，通过第三调味料从而改变酱料的主口味。
[0055] 使用时，将第一包装物、第二包装物打开，并将内部的固状物和液状物放置于锅或碗中进行加热，加热2‑3min后即可食用，食用时，将第三包装物放置于碗中或淋放于加热后的固状物上，进行食用。
[0056] 本发明的四个实施例中通过对乌骨鸡进行清洗、腌制、烹饪、冻干、杀菌处理，便于进行工业化生产，且便于使制作后的产品保持口味一致，使产品具有一定的稳定性，不仅产品的质量和安全得到了保证，且便于远途运输，通过采用清炒、蒸制、炖制的方式能够满足多种人对食材的需求，以及通过增设第三调味料，进一步根据人们的需求进行选择，从而使本发明的市场范围得到扩大。
[0057] 在本申请的描述中，需要理解的是，术语“中心”、“上”、“下”、“前”、“后”、“左”、“右”、“竖直”、“水平”、“顶”、“底”、“内”、“外”等指示的方位或位置关系为基于附图所示的方位或位置关系，仅是为了便于描述本申请和简化描述，而不是指示或暗示所指的装置或元件必须具有特定的方位、以特定的方位构造和操作，因此不能理解为对本申请的限制。
[0058] 术语“第一”、“第二”仅用于描述目的，而不能理解为指示或暗示相对重要性或者隐含指明所指示的技术特征的数量。由此，限定有“第一”、“第二”的特征可以明示或者隐含地包括一个或者更多个该特征。在本申请的描述中，除非另有说明，“多个”的含义是两个或两个以上。
[0059] 在本申请的描述中，需要说明的是，除非另有明确的规定和限定，术语“安装”、“相连”、“连接”应做广义理解，例如，可以是固定连接，也可以是可拆卸连接，或一体地连接；可以是机械连接，也可以是电连接；可以是直接相连，也可以通过中间媒介间接相连，可以是两个元件内部的连通。对于本领域的普通技术人员而言，可以具体情况理解上述术语在本申请中的具体含义。
[0060] 本说明书中各个实施例采用递进的方式描述，每个实施例重点说明的都是与其他实施例的不同之处，各个实施例之间相同相似部分互相参见即可。对于实施例公开的装置而言，由于其与实施例公开的方法相对应，所以描述的比较简单，相关之处参见方法部分说明即可。
[0061] 对所公开的实施例的上述说明，使本领域专业技术人员能够实现或使用本发明。对这些实施例的多种修改对本领域的专业技术人员来说将是显而易见的，本文中所定义的一般原理可以在不脱离本发明的精神或范围的情况下，在其它实施例中实现。因此，本发明将不会被限制于本文所示的这些实施例，而是要符合与本文所公开的原理和新颖特点相一致的最宽的范围。
