技术领域
[0001] 本发明涉及湘莲酒的酿造领域，特别涉及一种湘莲酒酿造工艺。
相关背景技术
[0002] 湘莲又称为糯莲，头茬莲子，洁白粉嫩，放入嘴里轻轻一呡，就有种独特的酥软口感，白莲色白、粒大、味甘、清香、营养丰富、药用价值高、汤清肉绵的特色而闻名，白莲有强胃健脾，润肺养心，滋阴补血，固精益肾的功能，白莲具有广泛的药用价值，是传统的滋补保健食品，湘莲为最有特色，现有的湘莲酒酿造时的温度会影响成品酒的味道，但在酿造过程中前后酿造的温度不好把握，容易影响最后成品酒的质量，同时酒曲的选择也过于单一，不能提高湘莲酒的营养成分。
具体实施方式
[0023] 下面将结合本发明的实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
[0024] 本发明涉及一种湘莲酒酿造工艺，包括以下步骤：
[0025] S1：挑选莲子：选择颜色微微发黄、色泽均匀的莲子，同时要选取颗粒饱满且带有淡淡清香的莲子。
[0026] S2：准备湘莲酒酿造原材料：包括湘莲、蛋白酶活性曲、酵母曲、凉开水、白酒、无菌水，湘莲的基准为100％，蛋白酶活性曲和酵母曲的比例为0.1％‑0.5％。
[0027] S3：准备酿造所需器材：准备蒸汽蒸笼、发酵坛、纱布、通风网板；
[0028] S4：将湘莲用清水进行清洗并浸泡，并将湘莲分成莲壳、莲芯、莲子，莲壳、莲芯、莲子的比例为20:10:70，将莲芯和莲子磨成粉，莲子用清水清洗完成后，浸泡时间根据气温来决定，春秋天浸泡18‑24小时，夏季浸泡7‑8小时，冬季浸泡30‑48小时，浸泡的水温需维持在30‑40度。
[0029] S5：原料蒸煮：将莲壳粉碎，将莲壳和莲芯与莲子分别放置到不同的蒸汽蒸笼上，用蒸汽蒸笼蒸煮20‑30分钟左右，蒸煮过后的莲芯与莲子应松软、不夹心、不粘手，蒸煮完成后，将莲壳取出，将其与莲芯和莲子混合，将其搅拌均匀，蒸汽蒸笼蒸煮到10‑15分钟后，蒸煮至上大气，开盖喷适量的水再继续进行蒸煮，使得原料能熟而不烂，软而不糊。
[0030] S6：原料摊凉：将处理完毕后的莲壳、莲芯、莲子统一放置到通风网板上进行摊凉处理，待莲壳、莲芯、莲子的温度达到37度左右后，将其打散分散，使其水分能充分排干，然后放置备用。
[0031] S7：拌酒曲：将去除水分后的莲壳、莲芯、莲子放入到发酵坛内，按分量向发酵坛内加入0.1％‑0.5％蛋白酶活性曲和酵母曲，对其进行搅拌，搅拌过程中，浇入适量的凉白开，保证发酵坛内的酒曲不粘手，原料不粘连，在选取蛋白酶活性曲和酵母曲时，蛋白酶活性曲和酵母曲的糖化力和发酵力要达到一般高度白酒生产的要求。
[0032] S8：进行固态发酵：在发酵坛中心做一个酒窝，用纱布盖住，置于28度‑30度的室外温度下发酵24‑36小时，发酵时需保证发酵坛内的温度保持在32‑34度，24小时后，用手轻压料面会下陷，气泡外溢，酒窝中出现酒液。
[0033] S9：后发酵：取出白酒和无菌水将其调配成50‑55度的酒，然后按照干原料：50‑55度的酒＝1:4‑5(W/V)加入调制好的酒，将酒和干原料搅拌均匀，将发酵坛盖起密封，置于25‑28度的情况下发酵8‑10天，发酵3天后翻醅，将原料用工具上下搅拌2‑3次，加水，原料与水的比例为1:1.5，然后继续加盖进行发酵。
[0034] S10：取酒：将酒液加热至100度和78.3度之间，此时会产生大量的含酒精的蒸汽，将这种蒸汽收入管道并进行冷凝，使其与原来的酒液分开，从而得到成品。
[0035] 本发明酿造的湘莲酒清亮透明、莲香清雅，入口柔绵，自然协调，落口爽净、越存越香、久存不坏、后回味无穷，莲子醪糟酒饮后头不痛，喉不干，还具有养心安神，健脾止泻，益肾固精的功效，有益于改善心悸，失眠，脾虚腹泻，肾虚遗精等症状，长期有规律的饮用有强身健体之功效，其中湘莲中含有多糖，药用多糖能治疗多种免疫缺损疾病，如慢性病毒性肝炎等，还能治疗风湿病之类的自身免疫疾病，能抗肿瘤，治疗使机体免疫系统受伤的癌症，能抗消化性溃疡，具有突出的抗病毒活性，有的还能诱导干扰素的产生，能促进核酸和蛋白质的生物合成，湘莲中总黄酮含量平均为374mg/kg，黄酮类化合物具有多种功能，并且苷类、黄酮类、香豆素类等中药活性成分通过微生物的作用可以进行化学修饰而实现生物转化，同时湘莲酿造酒酿制过程中前发酵和后发酵的温度是影响酒风味和品质的主要因素，前酵温度以控制在28‑30℃范围内为宜，后发酵温度在20‑24℃范围内，温度偏低，更有利于优质产品的生产，在酒曲使用过程中，因莲子的蛋白质含量相对要高，而蛋白质是产品沉淀的一个主要因素之一，因此采用一定量的蛋白酶活性曲，便于成品酒品质的提高。
[0036] 尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。
