技术领域
[0001] 本发明属于面制食品技术领域，具体的说，涉及一种山珍海味营养滋补保健长寿面条组合物及其制备方法。
相关背景技术
[0002] 目前市面上的面条食品种类多种多样，例如：小麦中低筋普通面粉面条、荞麦粉面条、玉米粉面条、蔬菜汁面条、牛蒡与麦粉面条、空心面条等，上述面条食品都有向食用者提供能量的功能，但都存在着不同程度的问题；如小麦中低筋普通粉面中含有人体必须的十五种氨基酸含量不齐全，蛋白质含量低，且向人体提供的营养滋补保健元素少，对人体保健性能有限等问题。
[0003] 荞麦粉和玉米粉面条表面粗糙，有众多针孔毛眼且胶原蛋白少，易吸水糊化下沉，糊锅底，易烧焦、变质、损坏，浪费食品等问题；蔬菜汁麦粉面条中含有柔酸物质，易与人体中的钙离子发生化学反应，沉淀结块使人易得结石症，存在有伤害人体健康等问题，空心面条易软瘪凹化成粘糊状，存在有入口不爽，不耐咀，弹性小、不劲道、不弹牙等问题。
具体实施方式
[0020] 实施例1：一种山珍海味营养滋补保健长寿面条组合物，按重量份数计包括如下组分：小麦高能蛋白粉38kg、食用菌多糖复合粉3kg、含海藻碘元素的复合粉2kg、除腥调味复合粉2kg，和面纯净水50ml。
[0021] 所述小麦高能蛋白粉采用市面上购买的含有人体必须十五种氨基酸齐全，胶原蛋白质丰富，具有粘性、延伸性、成膜性、弹性、吸脂性和独特清香味的高筋小麦粉。
[0022] 所述食用菌多糖复合粉采用香菇粉、金针菇粉、平菇粉、银耳粉、木耳粉按照重量比为1：1：1：1：1的比例混合制成。
[0023] 所述食用菌多糖复合粉为粉末状，且粒度为30目。
[0024] 所述含海藻碘元素的复合粉采用海带粉、龙须菜粉、紫菜粉按照重量比为1：1：1的比例混合制成。
[0025] 所述含海藻碘元素的复合粉为粉末状，且粒度为35目。
[0026] 所述除腥调味复合粉采用姜粉、胡椒粉、花椒粉按照重量比为1：1：1的比例混合制成。
[0027] 所述小麦高能蛋白粉38kg、食用菌多糖复合粉3kg、含海藻碘元素的复合粉2kg、除腥调味复合粉2kg，和面纯净水50ml经混合后采用面片机挤压成面条成品，所述面条成品的尺寸为厚度：1‑2mm、宽度为2mm。
[0028] 一种山珍海味营养滋补保健长寿面条组合物的制备方法，按如下步骤进行：步骤一、选取小麦高能蛋白粉：小麦高能蛋白粉采用市面上购买的含有人体必须十五种氨基酸齐全，胶原蛋白质丰富，具有粘性、延伸性、成膜性、弹性、吸脂性和独特清香味的高筋小麦粉。
[0029] 步骤二、食用菌多糖复合粉制备，按如下步骤进行：A1、按照重量比为1：1：1：1：1的比例称取优质香菇、金针菇、平菇、银耳、木耳，然后共同置于高频振动筛中，除去砂尘。
[0030] A2、砂尘去除完成后，取出在放置在木槽中，用电动剁碎刀具剁成直径为1‑1.5mm，长为1‑2mm的几何状碎粒。
[0031] A3、将碎粒取出置于破壁机中打成30目的粉末后，即获得食用菌多糖复合粉，将食用菌多糖复合粉装入桶中入库备用。
[0032] 步骤三、含海藻碘元素的复合粉制备，按如下步骤进行：B1、首先选购深紫色鲜湿海带、龙须菜、紫菜，并按照重量比为1：1：1的比例称取，将称取的海菜原料进行清洗，然后对清洗干净的海菜原料进行甩干。
[0033] 所述步骤B1中可采用海菜清洗机或洗衣机对海菜原料进行清洗，清洗完成后对海菜原料进行甩干。
[0034] B2、将甩干后的海菜原料一同置于木槽内用剁刀剁碎成几何状碎粒，获得海菜碎粒。
[0035] B3、将剁碎的海菜碎粒置于烘焙干燥脱水箱内进行烘干脱水，烘干脱水完成后海菜碎粒为干粉状。
[0036] B4、将上述干粉状的海菜碎粒置于破壁机中打成35目的粉体，即获得含海藻碘元素的复合粉，将含海藻碘元素的复合粉装入桶中入库备用。
[0037] 步骤四、除腥调味复合粉制备，按如下步骤进行：C1、选取香辛味重的姜粉、胡椒粉、花椒粉，并按照重量比为1：1：1的比例称取，将称取的香辛粉原料置于搅拌机内混合搅拌，即获得除腥调味复合粉，将除腥调味复合粉装入桶中入库备用。
[0038] 步骤五、面条成品制备，按如下步骤进行：D1、在常温、常压、干净清洁的环境下按重量份数称取小麦高能蛋白粉38kg置于和面机中，然后量取和面纯净水50ml置于上述和面机中，开启和面机将上述物料和成胶状。
[0039] D2、再称取食用菌多糖复合粉3kg、含海藻碘元素的复合粉2kg、除腥调味复合粉2kg，并依次置于上述和面机中，在开启和面机将和面机中的物料搅拌成面团。
[0040] D3、拿取和面机中的一块面团并拉长成50cm不断时，将和面机中的面团全部取出置入面片机并挤压成2mm厚的面片，然后将面片压成1‑2㎜厚，2㎜宽的面条，即获得成品面条。
[0041] 实施例2：一种山珍海味营养滋补保健长寿面条组合物，按重量份数计包括如下组分：小麦高能蛋白粉44kg、食用菌多糖复合粉4kg、含海藻碘元素的复合粉2.5kg、除腥调味复合粉3kg，和面纯净水53ml。
[0042] 所述小麦高能蛋白粉采用市面上购买的含有人体必须十五种氨基酸齐全，胶原蛋白质丰富，具有粘性、延伸性、成膜性、弹性、吸脂性和独特清香味的高筋小麦粉。
[0043] 所述食用菌多糖复合粉采用香菇粉、金针菇粉、平菇粉、银耳粉、木耳粉按照重量比为1：1：1：1：1的比例混合制成。
[0044] 所述食用菌多糖复合粉为粉末状，且粒度为40目。
[0045] 所述含海藻碘元素的复合粉采用海带粉、龙须菜粉、紫菜粉按照重量比为1：1：1的比例混合制成。
[0046] 所述含海藻碘元素的复合粉为粉末状，且粒度为43目。
[0047] 所述除腥调味复合粉采用姜粉、胡椒粉、花椒粉按照重量比为1：1：1的比例混合制成。
[0048] 所述小麦高能蛋白粉44kg、食用菌多糖复合粉4kg、含海藻碘元素的复合粉2.5kg、除腥调味复合粉3kg，和面纯净水53ml经混合后采用面片机挤压成面条成品，所述面条成品的尺寸为厚度：1‑2mm、宽度为2mm。
[0049] 一种山珍海味营养滋补保健长寿面条组合物的制备方法，按如下步骤进行：步骤一、选取小麦高能蛋白粉：小麦高能蛋白粉采用市面上购买的含有人体必须十五种氨基酸齐全，胶原蛋白质丰富，具有粘性、延伸性、成膜性、弹性、吸脂性和独特清香味的高筋小麦粉。
[0050] 步骤二、食用菌多糖复合粉制备，按如下步骤进行：A1、按照重量比为1：1：1：1：1的比例称取优质香菇、金针菇、平菇、银耳、木耳，然后共同置于高频振动筛中，除去砂尘。
[0051] A2、砂尘去除完成后，取出在放置在木槽中，用电动剁碎刀具剁成直径为1‑1.5mm，长为1‑2mm的几何状碎粒。
[0052] A3、将碎粒取出置于破壁机中打成40目的粉末后，即获得食用菌多糖复合粉，将食用菌多糖复合粉装入桶中入库备用。
[0053] 步骤三、含海藻碘元素的复合粉制备，按如下步骤进行：B1、首先选购深紫色鲜湿海带、龙须菜、紫菜，并按照重量比为1：1：1的比例称取，将称取的海菜原料进行清洗，然后对清洗干净的海菜原料进行甩干。
[0054] 所述步骤B1中可采用海菜清洗机或洗衣机对海菜原料进行清洗，清洗完成后对海菜原料进行甩干。
[0055] B2、将甩干后的海菜原料一同置于木槽内用剁刀剁碎成几何状碎粒，获得海菜碎粒。
[0056] B3、将剁碎的海菜碎粒置于烘焙干燥脱水箱内进行烘干脱水，烘干脱水完成后海菜碎粒为干粉状。
[0057] B4、将上述干粉状的海菜碎粒置于破壁机中打成43目的粉体，即获得含海藻碘元素的复合粉，将含海藻碘元素的复合粉装入桶中入库备用。
[0058] 步骤四、除腥调味复合粉制备，按如下步骤进行：C1、选取香辛味重的姜粉、胡椒粉、花椒粉，并按照重量比为1：1：1的比例称取，将称取的香辛粉原料置于搅拌机内混合搅拌，即获得除腥调味复合粉，将除腥调味复合粉装入桶中入库备用。
[0059] 步骤五、面条成品制备，按如下步骤进行：D1、在常温、常压、干净清洁的环境下按重量份数称取小麦高能蛋白粉44kg置于和面机中，然后量取和面纯净水53ml置于上述和面机中，开启和面机将上述物料和成胶状。
[0060] D2、再称取食用菌多糖复合粉4kg、含海藻碘元素的复合粉2.5kg、除腥调味复合粉3kg，并依次置于上述和面机中，在开启和面机将和面机中的物料搅拌成面团。
[0061] D3、拿取和面机中的一块面团并拉长成50cm不断时，将和面机中的面团全部取出置入面片机并挤压成2mm厚的面片，然后将面片压成1‑2㎜厚，2㎜宽的面条，即获得成品面条。
[0062] 实施例3：一种山珍海味营养滋补保健长寿面条组合物，按重量份数计包括如下组分：小麦高能蛋白粉50kg、食用菌多糖复合粉5kg、含海藻碘元素的复合粉3kg、除腥调味复合粉4kg，和面纯净水55ml。
[0063] 所述小麦高能蛋白粉采用市面上购买的含有人体必须十五种氨基酸齐全，胶原蛋白质丰富，具有粘性、延伸性、成膜性、弹性、吸脂性和独特清香味的高筋小麦粉。
[0064] 所述食用菌多糖复合粉采用香菇粉、金针菇粉、平菇粉、银耳粉、木耳粉按照重量比为1：1：1：1：1的比例混合制成。
[0065] 所述食用菌多糖复合粉为粉末状，且粒度为50目。
[0066] 所述含海藻碘元素的复合粉采用海带粉、龙须菜粉、紫菜粉按照重量比为1：1：1的比例混合制成。
[0067] 所述含海藻碘元素的复合粉为粉末状，且粒度为50目。
[0068] 所述除腥调味复合粉采用姜粉、胡椒粉、花椒粉按照重量比为1：1：1的比例混合制成。
[0069] 所述小麦高能蛋白粉50kg、食用菌多糖复合粉5kg、含海藻碘元素的复合粉3kg、除腥调味复合粉4kg，和面纯净水55ml经混合后采用面片机挤压成面条成品，所述面条成品的尺寸为厚度：1‑2mm、宽度为2mm。
[0070] 一种山珍海味营养滋补保健长寿面条组合物的制备方法，按如下步骤进行：步骤一、选取小麦高能蛋白粉：小麦高能蛋白粉采用市面上购买的含有人体必须十五种氨基酸齐全，胶原蛋白质丰富，具有粘性、延伸性、成膜性、弹性、吸脂性和独特清香味的高筋小麦粉。
[0071] 步骤二、食用菌多糖复合粉制备，按如下步骤进行：A1、按照重量比为1：1：1：1：1的比例称取优质香菇、金针菇、平菇、银耳、木耳，然后共同置于高频振动筛中，除去砂尘。
[0072] A2、砂尘去除完成后，取出在放置在木槽中，用电动剁碎刀具剁成直径为1‑1.5mm，长为1‑2mm的几何状碎粒。
[0073] A3、将碎粒取出置于破壁机中打成50目的粉末后，即获得食用菌多糖复合粉，将食用菌多糖复合粉装入桶中入库备用。
[0074] 步骤三、含海藻碘元素的复合粉制备，按如下步骤进行：B1、首先选购深紫色鲜湿海带、龙须菜、紫菜，并按照重量比为1：1：1的比例称取，将称取的海菜原料进行清洗，然后对清洗干净的海菜原料进行甩干。
[0075] 所述步骤B1中可采用海菜清洗机或洗衣机对海菜原料进行清洗，清洗完成后对海菜原料进行甩干。
[0076] B2、将甩干后的海菜原料一同置于木槽内用剁刀剁碎成几何状碎粒，获得海菜碎粒。
[0077] B3、将剁碎的海菜碎粒置于烘焙干燥脱水箱内进行烘干脱水，烘干脱水完成后海菜碎粒为干粉状。
[0078] B4、将上述干粉状的海菜碎粒置于破壁机中打成50目的粉体，即获得含海藻碘元素的复合粉，将含海藻碘元素的复合粉装入桶中入库备用。
[0079] 步骤四、除腥调味复合粉制备，按如下步骤进行：C1、选取香辛味重的姜粉、胡椒粉、花椒粉，并按照重量比为1：1：1的比例称取，将称取的香辛粉原料置于搅拌机内混合搅拌，即获得除腥调味复合粉，将除腥调味复合粉装入桶中入库备用。
[0080] 步骤五、面条成品制备，按如下步骤进行：D1、在常温、常压、干净清洁的环境下按重量份数称取小麦高能蛋白粉50kg置于和面机中，然后量取和面纯净水55ml置于上述和面机中，开启和面机将上述物料和成胶状。
[0081] D2、再称取食用菌多糖复合粉5kg、含海藻碘元素的复合粉3kg、除腥调味复合粉4kg，并依次置于上述和面机中，在开启和面机将和面机中的物料搅拌成面团。
[0082] D3、拿取和面机中的一块面团并拉长成50cm不断时，将和面机中的面团全部取出置入面片机并挤压成2mm厚的面片，然后将面片压成1‑2㎜厚，2㎜宽的面条，即获得成品面条。
[0083] 对上述实施例1‑3中制备的山珍海味营养滋补保健长寿面条组合物的营养含量进行检测，检测结构如下：检测项目 实施例1 实施例2 实施例3
食用菌多糖（mg） 6 7 8
有机碘元素（mg） 8 9 10
食用菌菇膳食纤维（mg） 1.6 1.8 2
海藻膳食纤维（mg） 2 2.2 2.5
小麦植物蛋白质% 75 81 85
上述检测结果是由“安丘市卫生防疫站化验室”检测得到，并且通过检测结果可知，本发明制得的山珍海味营养滋补保健长寿面条组合物具有营养丰富，并且含有人体必须的十五种氨基酸，含有大量的植物胶原蛋白质，能够向人体提供食用菌多糖，促成人体甲状腺合成代谢的有机碘元素、食用菌菇膳食纤维、海藻膳食纤维等。
[0084] 对上述实施例1‑3中制备的山珍海味营养滋补保健长寿面条组合物选取尝试样品，然后将尝试样品下锅煮熟品尝味道，经品尝该山珍海味营养滋补保健长寿面条组合物具有粘性、弹性、延伸性、成膜性、吸脂性和独特的清香味，口感极佳，有利于在市面上推广。
[0085] 对于本领域的普通技术人员而言，根据本发明的教导，在不脱离本发明的原理与精神的情况下，对实施方式所进行的改变、修改、替换和变型仍落入本发明的保护范围之内。
