技术领域
[0001] 本发明属于藻类脱腥处理技术领域，具体涉及一种基于茶多酚的藻类脱腥装置及脱腥方法。
相关背景技术
[0002] 这里的陈述仅提供与本发明相关的背景技术，而不必然地构成现有技术。
[0003] 藻类中含有丰富的活性成分，如多糖、蛋白质、膳食纤维等。研究表明其还具有药理价值，如抗氧化、抗病毒、抗炎、降血压、降胆固醇等，所以藻类功能食品受到诸多消费者的关注。但藻类因其具有强烈的腥味而严重影响了消费者的接受程度，进而限制了其市场发展前景。
[0004] 茶多酚不仅具备较好的抗氧化能力，而且能有效清除自由基、螯合金属离子、抑制微生物生长，在藻类的冷藏过程中向藻类体喷射茶多酚溶液，在藻类体表面形成一层有效的抗氧化层，抑制微生物的生长及腥味释放，实现藻类的保鲜脱腥。但是茶多酚溶液在空气中易被氧化，所以在对藻类进行浸泡处理过程中容易造成浪费、提高了藻类的脱腥处理成本。
具体实施方式
[0040] 应该指出，以下详细说明都是例示性的，旨在对本发明提供进一步的说明。除非另有指明，本发明使用的所有技术和科学术语具有与本发明所属技术领域的普通技术人员通常理解的相同含义。
[0041] 下面结合实施例对本发明作进一步说明。
[0042] 实施例1
[0043] 一种藻类脱腥装置，包括浸泡桶、超声波振动发生器、栅格传送带、弧底震动筛和收集装置。
[0044] 通过脱腥设备将超过一定阈值的分子进行脱除。藻类从清洗设备传送至含茶多酚微胶囊保鲜液的浸泡桶中，在保鲜液中浸泡一定时间，同时施以一定频率和强度超声处理，加快保鲜液与藻类渗透均匀，再经向上传送装置移出保鲜液，运送至顶点后进入震动筛，经震动筛装置除去多余保鲜液。将浸泡保鲜液后的藻类冷冻干燥，藻类经冷冻干燥可形成多孔结构，再进入浸泡装置中通过香辛料浸泡，干燥。
[0045] 通过超声波振动发生器使藻类与茶多酚微胶囊保鲜液混合均匀。
[0046] 弧底震动筛的弧底可以阻滞藻类、不易刮坏藻类，弧底的弧度可以随藻类样品大小进行调整；震动筛可以通过震动脱除多余茶多酚微胶囊保鲜液，并根据需要保留一定量的茶多酚微胶囊保鲜液。
[0047] 所述藻类脱腥方法包含两个阶段：
[0048] (1)第一阶段，通过制备茶多酚核壳微胶囊进行脱腥，茶多酚核壳微胶囊制备步骤如下：
[0049] ①对魔芋葡甘聚糖(KGM)进行改性，将魔芋葡甘聚糖2g分散在80mL二甲基亚砜中，用NaOH将pH调节至8.5，然后向溶液中滴加溴代十六烷(KGM/溴代十六烷质量比为1:6)，用水多次彻底洗涤十六烷基KGM以除去钠盐，然后将十六烷基KGM在40℃的烘箱中干燥24小时得到两亲性十六烷基KGM，再以质量比为1:50加入植物油中形成油相；
[0050] ②将茶多酚溶液滴入油相室温下搅拌均匀20min，然后在均质机中高速均质得到油包水(W/O)纳米乳液；茶多酚溶液的浓度为10mg/ml，茶多酚溶液与油相的体积比为1:5。
[0051] ③将W/O纳米乳液作为分散相6mL/h、海藻酸钠作为连续相10mL/h，经微流控装置制备核壳微胶囊，可以通过调节每个相的流速来调节内芯尺寸和外壳厚度，用含有5wt％2+
CaCl2溶液的花生油接收茶多酚微胶囊并在其中与Ca 进行交联反应。花生油中茶多酚微胶囊的质量浓度为5％，通过制备核壳微胶囊减缓茶多酚在空气中氧化。
[0052] 将褐藻200g在浸泡槽中浸泡5min，然后采用格栅传送带将藻类取出，并筛除藻类中的液体。经过浸泡处理的藻类，其腥臭味物质三甲胺的浓度可以降低约三分之一。
[0053] 三甲胺测定：称取3g脱腥前后的藻类样品，置于50mL离心管中，加入27mL的7.5％三氯乙酸溶液，离心(8000r/min，10min)后取上清液，上清液用超纯水定容到50mL。然后取5mL上述溶液与1mL甲醛溶液，10mL甲苯和3mL饱和碳酸钾溶液振荡混匀，常温下静置20min。
取5mL上层甲苯溶液于试管中，加入0.02％苦味酸甲苯溶液5mL，将其充分混匀，在410nm处测吸光值，并做空白试验。以三甲胺制备标准曲线，结果以mg/kg样品表示。
[0054] (2)第二阶段，通过香辛料进行脱腥处理，香辛料水提物：花椒、胡椒、姜、蒜、八角、小茴香、肉豆蔻、山奈、鼠尾草、迷迭香、麝香草、月桂叶、桂皮提取物(均为食用级)；通过初步实验选择三种香辛料，其中，迷迭香、花椒和山奈提取物对藻类的脱腥效果较好。研究这三种香辛料提取物的浓度(0.05～0.25wt％)、料液比(1:2～1:5g:mL)和浸泡时间(20～50mins)条件优化后，对经过第一阶段脱腥的藻类进行浸泡脱腥。
[0055] 表1不同香辛料提取物对褐藻脱腥效果
[0056]提取物 提取物浓度wt％ 料液比g:mL 浸泡时间min 脱腥效果
生姜 0.15 1:3 30 7.85％
大蒜 0.15 1:3 30 4.24％
白芷 0.15 1:3 30 10.62％
花椒 0.15 1:3 30 11.81％
小茴香 0.15 1:3 30 8.29％
迷迭香 0.15 1:3 30 18.20％
肉豆蔻 0.15 1:3 30 6.01％
白豆蔻 0.15 1:3 30 9.97％
山奈 0.15 1:3 30 17.17％
肉桂 0.15 1:3 30 7.37％
八角 0.15 1:3 30 9.54％
香叶 0.15 1:3 30 6.83％
[0057] 表2提取物脱腥条件优化
[0058]
[0059] 表3迷迭香的脱腥效果
[0060] 提取物浓度wt％ 料液比g:mL 浸泡时间min 脱腥效果0.15 1:2 30 15.00％
0.15 1:4 30 18.74％
0.15 1:3 40 20.68％
0.20 1:4 40 19.79％
0.20 1:4 40 17.79％
0.15 1:3 40 20.32％
0.15 1:3 40 20.42％
0.20 1:3 30 18.37％
0.10 1:2 40 14.11％
0.20 1:2 40 17.53％
0.10 1:3 50 17.47％
0.15 1:4 50 18.32％
0.15 1:3 40 19.74％
[0061]
[0062] 表4花椒的脱腥效果
[0063] 提取物浓度wt％ 料液比g:mL 浸泡时间min 脱腥效果0.15 1：2 40 14.79％
0.15 1：3 30 17.89％
0.10 1：3 40 15.11％
0.15 1：3 30 16.74％
0.15 1：3 30 18.21％
0.10 1：2 30 11.58％
0.15 1：4 40 15.74％
0.20 1：2 30 15.00％
0.15 1：4 20 16.11％
0.20 1：3 20 15.79％
0.20 1：4 30 17.26％
0.15 1：3 30 17.16％
0.15 1：3 30 17.84％
0.15 1：2 20 12.53％
0.20 1：3 40 16.42％
0.10 1：4 30 15.42％
0.10 1：3 20 12.68％
[0064] 表5山奈的脱腥效果
[0065]
[0066]
[0067] 表6优化后提取物的脱腥效果
[0068]提取物 提取物浓度wt％ 料液比g:mL 浸泡时间min 脱腥效果
迷迭香提取物 0.17％ 1:3.4 41 21.37％
花椒提取物 0.17％ 1:3.4 31 19.00％
山奈提取物 0.12％ 1:4.3 31 19.16％
[0069] 抗氧化实验
[0070] 对茶多酚和茶多酚微胶囊进行了抗氧化实验，以评估茶多酚和茶多酚微胶囊对2,2‑联苯基‑1‑苦基肼基(2,2‑Diphenyl‑1‑picrylhydrazyl，DPPH)自由基的清除活性。
[0071] 首先，称重3.0mg DPPH，并通过在避光条件下用无水乙醇溶解恒定体积来制备0.03mg/ml的DPPH溶液。将2.0ml DPPH溶液加入等量的茶多酚和茶多酚微胶囊样品溶液中。
将溶液在室温下避光放置30分钟。在517nm处测定样品的吸光度。然后，依据第一步所述方法，取与样品和乙醇混合溶液(2.0ml)等量的抗坏血酸(VC)，在517nm波长处测定吸光度。类似地，分别称量2.0毫升DPPH溶液和无水乙醇。混合后，在517nm处测定空白组的吸光度。VC作为阳性对照。
[0072] 实验结果表明，在100至500μg/ml范围内，样品的溶液浓度与DPPH自由基清除活性呈正相关。随着样品溶液浓度的增加，茶多酚微胶囊的DPPH自由基清除活性逐渐接近Vc。当浓度为500μg/ml时，茶多酚和茶多酚微胶囊对2,2‑联苯基‑1‑苦基肼基自由基的清除率分别为42.13％、95.73％。微胶囊的抗氧化活性相较于游离的茶多酚有显著的提高，这一积极效果得益于其包封处理。
[0073] 茶多酚微胶囊稳定性验证实验
[0074] 为包封亲水性生物活性物质‑茶多酚，本发明制备一种溴代十六烷改性的KGM作为乳化剂以增加表面活性。乳液在热力学上不稳定，容易聚结，因此评估乳液在一定储存时间内的稳定性至关重要。结果表明，纳米乳液(实施例1中步骤②中制备的油包水纳米乳液)在室温下保持稳定(无相分离)至少30天。此外，在储存30天之前和之后，纳米乳液的微观结构在液滴尺寸(223.03±9.03nm至285.80±10.76nm)上没有显示出显著差异。
[0075] 以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，对于本领域的技术人员来说，本发明可以有各种更改和变化。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
