技术领域
[0001] 本发明属于功能食品领域，具体涉及一种具有解酒作用的果冻。
相关背景技术
[0002] 我国是酒类消费大国，2019年白酒销量为785.9万千升，销售额为5617亿元，啤酒和葡萄酒产量分别达到3765.3万千升和45.1万千升。现代医学证明少量饮酒可以增进食欲，促进食物消化，对老年人和食欲不佳的人有很大的帮助；少量饮酒可以增加人体血液循环和调节心血管疾病，增加血液中高密度脂蛋白的含量，有效保护心血管系统；适量饮酒还可以刺激人体中枢神经，起到消除疲劳、缓解紧张情绪的作用，并且能够改善睡眠质量；饮用低度酒，如啤酒、黄酒、葡萄酒等，对身体还具有一定的营养价值和辅助医疗的效果。但是过量饮酒对身体的危害是非常大的，2016年全球因酒精导致280万人死亡，与酒精相关的癌症、心血管病、结核、暴力及自残等故意伤害是引起死亡的原因。长期饮酒还能够引起癌症的高发，比如肝癌、胃癌、食管癌、胰腺癌都与过多饮酒有密切的关系，同时也可以引起神经、肌肉系统的损害，造成手抖、走路不稳等情况，因此高效的解酒产品倍受公众的关注。解酒产品一般分为胃肠吸收抑制剂和代谢增强剂两大类，前者主要是抑制胃肠道吸收乙醇，加强胃肠道的首过效应，降低血液中乙醇浓度；代谢增强剂直接作用于肝脏代谢酶系，提高解酒相关酶活性，加速乙醇及其代谢产物的消除速率，减轻对组织和细胞的损伤。目前解酒产品开发主要以天然产物为主，如牡蛎、姜黄、葛根、枳椇子提取物等天然产物，但是解酒效果普遍不理想。本发明以假酸浆提取物、果胶、CaCO3为原料开发解酒果冻，具有良好的解酒防醉作用，既可以有效抑制醉酒后的呕吐，又可以缓解过量饮酒后的头浑脑涨和头痛。
具体实施方式
[0017] 本发明提供了一种解酒果冻，包括：
[0018] 1.0wt％～3.0wt％的假酸浆提取物；
[0019] 2.0wt％～6.0wt％的果胶；
[0020] 0.2wt％～1.6wt％的CaCO3；
[0021] 余量为水。
[0022] 本发明提供的解酒果冻包括1.0wt％～3.0wt％的假酸浆提取物，优选为1.0wt％、1.5wt％、2.0wt％、2.5wt％、3.0wt％，或1.0wt％～3.0wt％之间的任意值。在本发明中，所述假酸浆提取物来源于假酸浆种子，在本配方中主要作为成冻组分使用，在高温下是液体，降温后形成果冻。
[0023] 本发明提供的解酒果冻还包括2.0wt％～6.0wt％的果胶，优选为2.0wt％、3.0wt％、4.0wt％、5.0wt％，6.0wt％，或2.0wt％～6.0wt％之间的任意值。在本发明中，所述果胶来源于苹果、柑橘，或其他水果，果胶的分子量为100～400kD，优选为150～350kD，脱乙酰度为5～30％，优选为10～25％。果胶溶液可以在胃内能够形成水凝胶，可以吸附乙醇转化为醇凝胶，具有固定乙醇的作用，延缓吸收。
[0024] 本发明提供的解酒果冻还包括0.2wt％～1.6wt％的CaCO3，优选为0.2wt％、0.4wt％、0.8wt％、1.2wt％，1.6wt％，或0.2wt％～1.6wt％之间的任意值。
[0025] 本发明还提供了一种解酒果冻的制备方法，包括以下步骤：
[0026] A)将果胶、假酸浆提取物和CaCO3混合后溶于适量水中，高速搅拌使其完全溶解；
[0027] B)溶液加热到100℃，并维持30min；
[0028] C)采用灌装设备趁热灌装并密封，常温冷却后形成果冻。
[0029] 本发明还提供了一种上述解酒果冻在制备解酒保肝药物或保健食品中的应用。
[0030] 本发明提供的技术方案具有如下的技术优点：
[0031] (1)本发明提供的技术方案开发了一种解酒果冻，果冻中的CaCO3进入胃内后会与2+
胃酸反应生成Ca ，能够与果胶作用形成钙凝胶，由于钙凝胶稳定性和强度都较好，能够吸附大量的乙醇，阻止乙醇吸收入血，减缓了乙醇吸收速度，可以避免因血液中乙醇浓度过高而出现醉酒状态。
[0032] (2)本发明形成果冻的组分是假酸浆提取物，具有冰凉香甜，嫩滑爽口，生津解暑，清凉降火等特点，因其爽滑、透明、冰爽、美味、价廉而备受人们青睐，同时还具有镇静、祛痰、清热、解毒、止咳功效。
[0033] (3)本发明提供果冻形式的产品，具有生产方式简单、货架保存容易等优点，同时消费者接受度高、服用也方便。
[0034] (4)本发明提供的技术方案中解酒果冻生产工艺流程操作简单，易于工艺放大和工业化生产。
[0035] 为了进一步理解本发明，下面结合实施例对本发明提供的新型解酒果冻及制备方法进行说明，本发明的保护范围不受以下实施例的限制。
[0036] 实施例1
[0037] 1、本实施例提供的一种解酒果冻，包含如下组分：
[0038] (1)假酸浆提取物2.0％(w/w)；
[0039] (2)果胶4.0％(w/w)，分子量为289kD，酯化度13.2％；
[0040] (3)CaCO30.6％(w/w)；
[0041] 余量为水。
[0042] 2、制备方法：
[0043] A)将果胶、假酸浆提取物和CaCO3混合后溶于适量水中，高速搅拌使其完全溶解；
[0044] B)溶液加热到100℃，并维持30min；
[0045] C)采用灌装设备趁热灌装并密封，常温冷却后形成果冻。
[0046] 对比例1
[0047] 1、本实施例提供的一种解酒果冻，包含如下组分：
[0048] (1)假酸浆提取物2.0％(w/w)；
[0049] (2)果胶4.0％(w/w)，分子量为289kD，酯化度13.2％；
[0050] 余量为水。
[0051] 2、制备方法：
[0052] A)将果胶和假酸浆提取物混合后溶于适量水中，高速搅拌使其完全溶解；
[0053] B)溶液加热到100℃，并维持30min；
[0054] C)采用灌装设备趁热灌装并密封，常温冷却后形成果冻。
[0055] 对比例2
[0056] 1、本实施例提供的一种解酒果冻，包含如下组分：
[0057] (1)假酸浆提取物2.0％(w/w)；
[0058] (2)CaCO30.6％(w/w)；
[0059] 余量为水。
[0060] 2、制备方法：
[0061] A)将假酸浆提取物和CaCO3混合后溶于适量水中，高速搅拌使其完全溶解；
[0062] B)溶液加热到100℃，并维持30min；
[0063] C)采用灌装设备趁热灌装并密封，常温冷却后形成果冻。
[0064] 实施例2
[0065] 1、本实施例提供的一种解酒果冻，包含如下组分：
[0066] (1)假酸浆提取物2.0％(w/w)；
[0067] (2)果胶2.0％(w/w)，分子量为289kD，酯化度13.2％；
[0068] (3)CaCO30.6％(w/w)；
[0069] 余量为水。
[0070] 2、制备方法：
[0071] 同实施例1
[0072] 实施例3
[0073] 1、本实施例提供的一种解酒果冻，包含如下组分：
[0074] (1)假酸浆提取物2.0％(w/w)；
[0075] (2)果胶5.0％(w/w)，分子量为289kD，酯化度13.2％；
[0076] (3)CaCO30.6％(w/w)；
[0077] 余量为水。
[0078] 2、制备方法：
[0079] 同实施例1
[0080] 实施例4
[0081] 1、本实施例提供的一种解酒果冻，包含如下组分：
[0082] (1)假酸浆提取物2.0％(w/w)；
[0083] (2)果胶4.0％(w/w)，分子量为272kD，酯化度50.9％；
[0084] (3)CaCO30.6％(w/w)；
[0085] 余量为水。
[0086] 2、制备方法：
[0087] 同实施例1
[0088] 实施例5
[0089] 1、本实施例提供的一种解酒果冻，包含如下组分：
[0090] (1)假酸浆提取物2.0％(w/w)；
[0091] (2)果胶2.0％(w/w)，分子量为289kD，酯化度82.7％；
[0092] (3)CaCO30.6％(w/w)；
[0093] 余量为水。
[0094] 2、制备方法：
[0095] 同实施例1
[0096] 解酒果冻动物实验研究：
[0097] 1、实验方法：
[0098] (1)实验动物及分组
[0099] C57BL/6小鼠100只，雄性，体重15～30g，适应性饲养7天，随机分为空白组(10只)、模型组(10只)、市售某解酒药组(10只)、实施例1组(10只)、对比例1组(10只)，对比例2组(10只)、实施例2组：(10只)、实施例3组(10只)、实施例4组(10只)、实施例5组(10只)。
[0100] (2)造模及给药
[0101] 1)造模方式：除空白组外全部组，共90只，实验前禁食12h，用42°泸州老窖以0.15mL/10g体重灌服。
[0102] 2)给药时间：造模前30min，灌胃给药1次。
[0103] 3)给药剂量：模型组：0.25mL/10g的生理盐水；市售解酒药组：阳性对照0.25mL/10g的市售解酒药溶液，浓度为3.0％(w/w)；实验组：0.25g/10g的解酒果冻。
[0104] (3)观察
[0105] 1)观察并记录小鼠的活动情况：造模给药后观察。
[0106] 具体指标：醉酒指标：以小鼠爬行不稳、后腹拖地、毛松散、闭眼不懂；醒酒指标：以活动自如、灵活、精神、毛顺滑。
[0107] 2)观察小鼠醒酒时间和醒酒率：90min、120min、180min和240min。醒酒时间测定方法如下：给酒后测定小鼠醉倒时间，然后测定小鼠恢复意识的时间，醒酒时间＝恢复意识时间‑醉倒时间，取10只小鼠醒酒时间平均值。
[0108] 3)24h后采血测血液中乙醇浓度。
[0109] 2、实验结果见下表
[0110]
[0111] 由表1可知，本发明各组分中具有解酒作用的是果胶，实验结果看实施例1组的醒酒时间与模型组相比显著下降，也大大低于市售解酒药组；从各时间段醒酒率来看，180和240min醒酒率也显著提高，90和120min醒酒率由于醉酒时间较短，没有显著差异；血液中乙醇浓度明显低于模型组，并且远远低于市售解酒药组。而对比例1组由于含有果胶，所以醒酒时间和血液中乙醇含量都大大低于模型组，与实施例1组数值相差不大，各时间段醒酒率也与实施例1组相差不大。对比例2组由于不含果胶，醒酒时间、血液中乙醇浓度及各时间段醒酒率都与模型组相差不大，而与实施例1组相距甚远。实施例2组由于果胶浓度比实施例1组低，所以醒酒时间比实施例1组常，血液中乙醇浓度比实施例1组高，但与模型组相比有较大幅度下降，主要原因是果胶浓度降低其成胶性能下降。实施例3组由于果胶浓度比实施例
1组高，所以醒酒时间短于实施例1组，而血液中乙醇浓度低于实施例1组，但是下降幅度不大。实施例4组和5组实验结果显示提高果胶分子的酯化度解酒性能下降，主要原因是酯化度上升成胶性能下降。上述实验结果显示，果胶具有较好的解酒效果，并呈现浓度依赖关系，较高浓度的果胶具有较好的解酒效果。果胶解酒效果还与果胶分子酯化度有关，酯化度越低解酒效果越好。
[0112] 以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。
