具体技术细节
[0004] 本发明的目的提供一种促进儿童消化吸收和肠道健康功能的营养强化型的含有益生菌的再制干酪以及制备方法，以改善“隐性饥饿”‑微量元素摄入不足儿童的整体健康状况。
[0005] 根据本发明的一个方面，提供一种含有益生菌的再制干酪，包括山楂来源材料、麦芽来源材料、益生元和益生菌；其中，所述益生菌为BL99益生菌。
[0006] 根据一个具体实施方式，基于所述再制干酪的总重量，所述再制干酪包括2‑15％山楂来源材料、0.2‑10％麦芽来源材料、1‑4％益生元和0.001‑0.1％益生菌。
[0007] 根据一个具体实施方式，所述再制干酪进一步包括奶油芝士、乳脂、蛋白组分和乳粉。
[0008] 根据一个具体实施方式，基于所述再制干酪的总重量，所述再制干酪包括15‑50％奶油芝士、5‑15％乳脂、1‑5％蛋白组分和1‑8％乳粉。
[0009] 根据一个具体实施方式，所述再制干酪进一步包括甜味组分、稳定剂、酸度调节剂、防腐剂、钙源和乳化盐中的一种或多种。
[0010] 根据一个具体实施方式，基于所述再制干酪的总重量，所述再制干酪包括5‑20％甜味组分、0.4‑1％稳定剂、0.1‑2％酸度调节剂、0.05‑0.1％防腐剂、0.05‑0.1％钙源和0.2‑1％乳化盐中的一种或多种。
[0011] 根据一个具体实施方式，所述山楂来源材料选自山楂泥、山楂浆、山楂果酱、山楂汁、山楂粉中的一种或多种；所述麦芽来源材料选自麦芽精、麦芽粉、麦芽浆、麦芽汁中的一种或多种；所述益生元选自低聚半乳糖、低聚果糖、水苏糖、棉子糖、低聚异麦芽糖、低聚甘露糖、聚葡萄糖、抗性糊精、菊粉中的一种或多种。
[0012] 根据一个具体实施方式，所述蛋白组分选自牛奶蛋白、酪蛋白、乳清蛋白中的一种或多种；所述乳粉选自全脂乳和脱脂乳中的一种或两种。
[0013] 根据一个具体实施方式，所述稳定剂选自卡拉胶、刺槐豆胶、明胶和黄原胶中的一种或多种；所述乳化盐选自六偏磷酸钠、三聚磷酸钠和磷酸三钠中的一种或多种，所述钙源选自磷酸三钙和乳酸钙中的一种或两种；所述防腐剂选自山梨酸、山梨酸钾和乳酸链球菌素中的一种或多种；所述酸度调节剂选自乳酸和柠檬酸钠中的一种或两种。
[0014] 根据一个具体实施方式，基于所述再制干酪的总重量，所述再制干酪包括15‑50％奶油芝士、2‑15％山楂来源材料、0.2‑10％麦芽来源材料、5‑15％的黄油、5‑20％白砂糖、1‑5％蛋白粉、1‑5％乳粉、0.2‑1％乳化盐、0.4‑1％稳定剂、0.2‑1％柠檬酸钠、0.05‑0.1％防腐剂、0.8‑2％钙源、0.1‑1％乳酸、1‑4％的低聚果糖和0.001‑0.1％BL99益生菌。
[0015] 根据本发明的另一方面，提供一种含有益生菌的再制干酪的制备方法，包括依次进行的斩拌步骤和加热步骤：
[0016] 其中，所述斩拌步骤包括，基于所述再制干酪的总重量，将包括2‑15％山楂来源材料、0.2‑10％麦芽来源材料、1‑4％益生元、0.001‑0.1％益生菌、15‑50％奶油芝士、5‑15％乳脂、1‑5％蛋白组分和1‑8％乳粉，以及根据需要，5‑20％甜味组分、0.4‑1％稳定剂、0.1‑2％酸度调节剂、0.05‑0.1％防腐剂、0.05‑0.1％钙源和0.2‑1％乳化盐中的一种或多种的原料进行斩拌。
[0017] 根据一个具体实施方式，所述斩拌步骤包括，基于所述再制干酪的总重量，将包括15‑50％奶油芝士、2‑15％山楂来源材料、0.2‑10％麦芽来源材料、5‑15％黄油、5‑20％白砂糖、1‑5％蛋白粉、1‑5％乳粉、0.2‑1％乳化盐、0.4‑1％稳定剂、0.2‑1％柠檬酸钠、0.05‑
0.1％防腐剂、0.8‑2％钙源、0.1‑1％乳酸、1‑4％的低聚果糖、0.001‑0.1％BL99益生菌、
0.01％‑0.1％β胡萝卜素和0.2‑1％食品用香精的原料在1000‑2500rpm的转速下斩拌1‑
3min。
[0018] 本发明提供的促进儿童消化吸收和肠道健康功能的营养强化型的再制干酪，它能改善“隐性饥饿”‑微量元素摄入不足儿童的整体健康状况，包括生长指标、小肠运动性、肠组织状态、内脏器官状态和肠道菌群结构及代谢产物，该组合物由山楂来源材料和麦芽来源材料组成，通过以上组合物的复合干预，实现中国广泛存在的“隐性饥饿”儿童人群的健康获益。在山楂来源材料和麦芽来源材料基础上，还可以添加膳食纤维，同样也具有良好的改善“隐性饥饿”‑微量元素摄入不足儿童的整体健康状况。特别是在常规的再制干酪制备工艺中，添加果酱、果蔬汁及香精的再制干酪，需要在加热工艺步骤之后才可添加，以减少果酱、香精风味的改变，以及果蔬汁在加热过程中产生蒸煮味。而根据本发明的方法制备再制干酪，物料全部可在加热工艺之前添加，加热对其产生较小的影响，同时，加热会促进与其它原料相互融合，使得产品的口感更为细腻，并且能够缩短工艺步骤，提高生产效率。
法律保护范围
涉及权利要求数量12：其中独权2项，从权-2项
1.一种含有益生菌的再制干酪，其特征在于，包括：山楂来源材料、麦芽来源材料、益生元和益生菌；
其中，所述益生菌为BL99益生菌。
2.根据权利要求1所述的再制干酪，基于所述再制干酪的总重量，包括2‑15％山楂来源材料、0.2‑10％麦芽来源材料、1‑4％益生元和0.001‑0.1％益生菌。
3.根据权利要求1所述的再制干酪，进一步包括奶油芝士、乳脂、蛋白组分和乳粉。
4.根据权利要求3所述的再制干酪，基于所述再制干酪的总重量，包括15‑50％奶油芝士、5‑15％乳脂、1‑5％蛋白组分和1‑8％乳粉。
5.根据权利要求1所述的再制干酪，进一步包括甜味组分、稳定剂、酸度调节剂、防腐剂、钙源和乳化盐中的一种或多种。
6.根据权利要求5所述的再制干酪，基于所述再制干酪的总重量，包括5‑20％甜味组分、0.4‑1％稳定剂、0.1‑2％酸度调节剂、0.05‑0.1％防腐剂、0.05‑0.1％钙源和0.2‑1％乳化盐中的一种或多种。
7.根据权利要求1所述的再制干酪，所述山楂来源材料选自山楂泥、山楂浆、山楂果酱、山楂汁、山楂粉中的一种或多种；所述麦芽来源材料选自麦芽精、麦芽粉、麦芽浆、麦芽汁中的一种或多种；所述益生元选自低聚半乳糖、低聚果糖、水苏糖、棉子糖、低聚异麦芽糖、低聚甘露糖、聚葡萄糖、抗性糊精、菊粉中的一种或多种。
8.根据权利要求3所述的再制干酪，所述蛋白组分选自牛奶蛋白、酪蛋白、乳清蛋白中的一种或多种；所述乳粉选自全脂乳和脱脂乳中的一种或两种。
9.根据权利要求5所述的再制干酪，所述稳定剂选自卡拉胶、刺槐豆胶、明胶和黄原胶中的一种或多种；所述乳化盐选自六偏磷酸钠、三聚磷酸钠和磷酸三钠中的一种或多种，所述钙源选自磷酸三钙和乳酸钙中的一种或两种；所述防腐剂选自山梨酸、山梨酸钾和乳酸链球菌素中的一种或多种；所述酸度调节剂选自乳酸和柠檬酸钠中的一种或两种。
10.根据权利要求1所述的再制干酪，基于所述再制干酪的总重量，包括15‑50％奶油芝士、2‑15％山楂来源材料、0.2‑10％麦芽来源材料、5‑15％的黄油、5‑20％白砂糖、1‑5％蛋白粉、1‑5％乳粉、0.2‑1％乳化盐、0.4‑1％稳定剂、0.2‑1％柠檬酸钠、0.05‑0.1％防腐剂、
0.8‑2％钙源、0.1‑1％乳酸、1‑4％的低聚果糖、0.001‑0.1％BL99益生菌。
11.一种含有益生菌的再制干酪的制备方法，其特征在于，包括依次进行的斩拌步骤和加热步骤：
其中，所述斩拌步骤包括，基于所述再制干酪的总重量，将包括2‑15％山楂来源材料、
0.2‑10％麦芽来源材料、1‑4％益生元、0.001‑0.1％益生菌、15‑50％奶油芝士、5‑15％乳脂、1‑5％蛋白组分和1‑8％乳粉，以及根据需要，5‑20％甜味组分、0.4‑1％稳定剂、0.1‑2％酸度调节剂、0.05‑0.1％防腐剂、0.05‑0.1％钙源和0.2‑1％乳化盐中的一种或多种的原料进行斩拌。
12.根据权利要求11所述的制备方法，其中，
所述斩拌步骤包括，基于所述再制干酪的总重量，将包括15‑50％奶油芝士、2‑15％山楂来源材料、0.2‑10％麦芽来源材料、5‑15％黄油、5‑20％白砂糖、1‑5％蛋白粉、1‑5％乳粉、0.2‑1％乳化盐、0.4‑1％稳定剂、0.2‑1％柠檬酸钠、0.05‑0.1％防腐剂、0.8‑2％钙源、
0.1‑1％乳酸、1‑4％的低聚果糖、0.001‑0.1％BL99益生菌、0.01％‑0.1％β胡萝卜素和0.2‑
1％食品用香精的原料在1000‑2500rpm的转速下斩拌1‑3min。
