本发明涉及农产品保鲜技术领域，尤其涉及一种抑制双孢蘑菇褐变的方法。本发明提供了一种抑制双孢蘑菇褐变的方法，步骤如下：(1)将双孢蘑菇在保鲜剂中一次浸泡，取出后静置，二次浸泡，取出后晾干；(2)将晾干后的双孢蘑菇放入冷库中贮藏；所述保鲜剂由包括如下质量份数的组分制备而成：海藻酸钠7～11份、聚乙烯醇6～10份、葡萄糖氧化酶3～7份、中药提取物8～12份、抗坏血酸4～8份、硫胺素3～5份、聚赖氨酸2～4份、茶多酚2～4份和水50～70份。本发明使用保鲜剂处理和变温保存结合的方法，可有效抑制双孢菇褐变，实现双孢菇的长效保鲜。本方法安全可靠，可最大程度维持双孢菇的营养成分，操作简单，容易实施。