本发明属于食品加工技术领域，尤其是一种腌制牛羊肉的腌制方法，针对背景技术提出的腌制不入味，影响牛羊肉口感的问题，现提出以下方案，所述腌制牛羊肉由腌制装置制备，所述腌制装置包括腌制筒，所述腌制筒一端设置有机架，且机架一侧外壁设置有密封板，所述密封板内壁转动连接有外管组件，且外管组件外壁设置有驱动组件。本发明实心了对牛羊肉的自动涂抹，喷洒的范围广，能够精准控制腌制料的投入量，节省了前序操作，防止腌制料流失，使得牛羊肉的表面膨大松软，促进腌制料吸收，从而使腌制出来的牛羊肉口感更好，刮环不仅能够辅助牛羊肉出料，还能够刮除腌制筒内壁上的腌制料，确保除腌制筒内壁的清洁性。