[0001] 本发明涉及培根加工技术领域，具体为一种培根加工用发酵处理装置及其发酵方法。

[0002] 培根是一种猪肉制品，通常指猪肩肉或猪后腿肉的一部分，经过腌制、发酵和烤熟制成的食品，而培根发酵是培根制备过程中的一个关键步骤，发酵过程可以使培根更加香味浓郁，增加鲜味和软嫩感。

[0003] 而培根在使用发酵液进行发酵时，一般会由工作人员提前将需要使用的发酵液配置好后再将培根原料放入其中进行发酵，不仅费时费力，工作效率较低，会提高工作人员的工作强度，而且培根发酵完成后还需要对其表面残留的发酵液进行清洗与冻干，而现有的装置并不具备对培根进行清洗与冻干的功能，还需要将培根进行转移，而在转移的过程中培根表面与外界接触容易造成表面发酵后产生的微生物出现死亡的现象，影响培根发酵的质量，因此，提出一种培根加工用发酵处理装置及其发酵方法。

[0021] 下面将结合本发明的实施例中附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。通常在此处附图中描述和示出的本发明实施例的组件可以以各种不同的配置来布置和设计。因此，以下对在附图中提供的本发明的实施例的详细描述并非旨在限制要求保护的本发明的范围，而是仅仅表示本发明的选定实施例。基于本发明的实施例，本领域技术人员在没有做出创造性劳动的前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

[0022] 请参阅图1至图11，本发明提供一种技术方案：一种培根加工用发酵处理装置，包括发酵罐1、支腿2和灌注口3，灌注口3固定连通在发酵罐1的上方，支腿2成四角分布设置在发酵罐1的底部，发酵罐1的内部设置有用于对提高培根发酵质量的运动机构100和配合机构200，发酵罐1的侧面设置有用于对发酵液进行处理的辅助机构300；其中，通过运动机构100与配合机构200的配合运动，能实现对培根进行发酵与冻
干的两种工作状态，能够降低在对培根发酵时设备的使用量，提高对培根发酵的效率与质量。

[0023] 运动机构100包括电动机101和搅拌板116，运动机构100通过搅拌板116控制配合机构200工作，能够提高对培根发酵的质量，电动机101输出端固定连接有转动轴，转动轴表面固定连接有大齿轮102和转杆111，大齿轮102啮合连接有小齿轮103，小齿轮103的上方通过销轴花键连接有推盘104，转杆111的两端转动连接有滑动架113，滑动架113的上方设置有两组滑轮；其中，通过设置有大齿轮102与小齿轮103，能够带动两组搅拌板116对发酵液与佐料进行搅拌的同时，能加快培根冻干的工作效率，通过调整推盘104的高度，能够对培根进行发酵与发酵后的冻干工作。

[0024] 配合机构200包括配合杆201和圆柱凸轮204，圆柱凸轮204的表面开设有弧槽，圆柱凸轮204通过弧槽滑动连接有滑柱，滑柱的一端固定连接有配合块206。

[0025] 其中，通过圆柱凸轮204转动带动配合块206的上下运动，一方面能够提高发酵液与培根之间发酵时的效果，另一方面能够提高发酵后进行冻干工作的效果。

[0026] 进一步的，推盘104的侧面设置有两组推杆105，推杆105的一端设置有挡块，推杆105表面滑动连接有支架110，支架110的内部固定连接有储料箱106，滑动架113通过两组滑轮滑动连接有盖板5，滑动架113与搅拌板116为固定连接，搅拌板116的侧面可拆卸连接有多组吸水件，盖板5的下方固定连接有配合板114，配合板114的内部滑动连接有套杆115。

[0027] 其中，通过滑动架113在盖板5的内部滑动，当滑动架113运动至盖板5的缺口位置，带动搅拌板116自身身发生自转，能够提高对发酵液与佐料的搅拌效率，当对培根进行冻干工作时，能够快速的对培根表面残留的发酵液进行吸附，能提高培根发酵的工作效率。

[0028] 进一步的，套杆115的一端内部套设有喷管，喷管活动连通有喷气管109，喷气管109表面固定连接有活塞筒108和制冷器4，活塞筒108的内部滑动连接有活塞杆107，推盘
104的表面转动卡接有调节杆118，调节杆118与发酵罐1为螺纹连接，电动机101和制冷器4与盖板5为固定连接，储料箱106的下方固定连接有混合筒117，混合筒117与发酵罐1内部贯通，小齿轮103的下方固定连接有三角板112。

[0029] 其中，通过推盘104的转动，能够间歇性的将佐料加入到混合筒117的内部，而后再添加到发酵罐1的内部，能够合理的控制佐料与发酵液之间的配比，减少工作人员提前对发酵液进行配制的时长，降低工作效率。

[0030] 进一步的，配合杆201的内部固定连接有传动杆202，传动杆202与圆柱凸轮204为固定连接，配合块206的底部固定连接有滑动杆207，滑动杆207的表面滑动连接有滑动筒208，滑动筒208的底部固定连通有过滤套211，滑动筒208的表面固定连通有曝气管209，曝气管209的表面固定连通有多组软管。

[0031] 其中，通过滑动杆207在滑动筒208的内部滑动，能够将外界空气通过过滤套211过滤后，通过曝气管209喷在发酵罐1的内部，对发酵液进行曝气处理，提高发酵液在对培根进行发酵时的稳定性。

[0032] 进一步的，曝气管209设置在发酵罐1的底部，传动杆202的底部安设有卷簧筒205，传动杆202的表面还固定连接有转盘203，转盘203的地面固定连接有多组挂钩210，配合杆201的两端呈三角形状设置。

[0033] 其中，通过设置卷簧筒205在传动杆202的底部，能够使传动杆202在被推动后能够快速复位，能带动培根进行运动，使发酵液大面积的覆盖到培根的表面，提高培根发酵的质量。

[0034] 进一步的，辅助机构300包括转动叶301，转动叶301通过销轴转动连接有出液管306，出液管306与发酵罐1之间设置有阀门，出液管306与发酵罐1为固定连通，配合块206的表面固定连通有下料管307，下料管307的上方固定连通有储液箱308，储液箱308与发酵罐1为固定连接。

[0035] 其中，通过阀门的设置，能够控制发酵液的排放，而且通过对储液箱308的内部添加消毒剂，能够对发酵液进行处理，方便发酵液后续的循环使用。

[0036] 进一步的，转动叶301通过销轴固定连接有凸轮302，凸轮302的上方设置有滑杆303，滑杆303的上方固定连接有磁块304，磁块304的侧面磁性连接有磁板305，磁板305通过销轴与下料管307为转动连接，出液管306外接排放管。

[0037] 其中，通过滑杆303的移动带动磁板305进行转动，能够将发酵液间歇性的加入到正在排放的发酵液内部，对发酵液进行处理。

[0038] 进一步的，推杆105与支架110为滑动连接，喷气管109和曝气管209的内部均设置有单向阀，套杆115与配合板114的滑动位置设置有复位元件，搅拌板116的表面开设有多组通孔，两组三角板112呈镜像设置在小齿轮103的下方，喷气管109与盖板5为固定连接。

[0039] 其中，通过两组搅拌板116的对向转动，能够推动发酵液对向冲击在培根的表面，能够提高培根发酵的质量，而且通过在搅拌板116表面开设的通孔，能够对佐料与发酵液进行充分搅拌。

[0040] 进一步的，滑动杆207与滑动筒208的滑动位置设置有密封垫，发酵罐1的内部滑动设置有挡板7，发酵罐1的内部固定连接有多组波浪板6，支架110与发酵罐1为固定连接。

[0041] 其中，通过波浪板6的设置，能够对安装在搅拌板116侧面的吸水件进行挤压，能将多余的发酵液挤压出来，使吸水件始终处于干燥状态，能够提高吸水件对培根表面以及发酵罐1的内侧壁进行吸附，提高培根发酵后进行冻干工作的效率。

[0042] 进一步的，本发明还提出一种培根加工用发酵处理装置的发酵方法，其方法步骤如下：S1：通过转杆111带动两组滑动架113旋转，滑动架113旋转带动搅拌板116旋转的
同时进行自转，能够对发酵液与佐料进行搅拌，提高发酵液的使用率，当进行冻干工作时，搅拌板116旋转以及本身的自转，能够带动吸水件对培根表面以及发酵罐1的内侧壁进行吸附，能够将残留的发酵液清理干净，提高培根发酵的环境质量；
S2：通过推盘104以及转杆111的转动，能够将制冷器4产生的冷气大面积的喷在发酵罐1的上方，根据冷气下沉的原理，能够加快对培根冻干的工作效率，同时曝气管209将外界过滤后的空气喷在发酵罐1的底部，能够避免冷气温度过低对影响培根发酵；
S3：通过搅拌板116推动配合杆201转动，配合杆201通过卷簧筒205的限位能够不
断的进行正反转带动培根进行转动，能使培根与发酵液充分接触，同时传动杆202通过圆柱凸轮204带动配合块206上下运动，能够带动培根摆动，方便对残留的发酵液进行清洗，能够提高发酵质量；
S4：通过凸轮302转动推动滑杆303运动，能够带动磁板305间歇性的将消毒剂加入到正在排放的发酵液内，对其进行处理，方便发酵液循环使用。

[0043] 工作原理及工作流程：本发明安装好后，首先将盐、糖等佐料加入到储料箱106的内部，而后将消毒剂加入到储液箱308的内部，再由工作人员通过打开挡板7将培根原料挂到挂钩210上，关闭挡板7后将发酵液通过灌注口3灌入发酵罐1的内部，此时再启动电动机101低速转动通过转动轴带动大齿轮102转动，大齿轮102啮合传动带动小齿轮103转动，小齿轮103转动带动三角板112转动，同时大齿轮102转动能够带动转杆111转动，转杆111转动带动两组与其转动连接的滑动架113转动，滑动架113转动时通过两组滑轮与盖板5接触，当滑动架113运动至盖板5表面开设的缺口处时，此时滑动架113会与三角板112接触，而滑动架113由于三角板112与缺口的阻力作用下会在转杆111的内部一百八十度转动，从而带动与滑动架113固定连接的两组搅拌板116在发酵罐1的内部旋转的同时自身发生转动，能够对发酵液提前进行搅拌；
而在添加发酵液之前通过工作人员转动调节杆118能够带动推盘104上下运动，使
其调整至与两组推杆105一端接触的位置，当小齿轮103转动时能够带动上方的推盘104进行转动，推盘104转动能够间歇性的推动推杆105运动，推杆105运动时能够带动挡块在储料箱106与混合筒117的连通位置进行间歇性的封挡，能够使两组储料箱106内部添加的佐料间歇性的通过混合筒117加入到发酵罐1的内部，而搅拌板116的转动能够对发酵液与佐料进行搅拌混合，能够提高对培根发酵的质量，使味道完全的浸入到培根的内部；
当两组搅拌板116在发酵罐1内部旋转而自身不发生转动的过程中，搅拌板116在
旋转的过程中能够推动配合杆201进行转动，配合杆201转动能够带动卷簧筒205进行转动，而搅拌板116将配合杆201推动至卷簧筒205承受的极限位置时，此时搅拌板116继续转动会使配合杆201与断开接触，由于失去推力的原因，卷簧筒205会由自身产生的反弹力带动配合杆201进行反转，当配合杆201正反转时会带动传动杆202转动，传动杆202转动带动圆柱凸轮204转动，圆柱凸轮204在转动时通过滑槽带动滑柱上下运动，滑柱运动能够带动配合块206上下运动，由于配合块206表面设置成多组弧面，此时配合块206上下运动能够间歇性的推动与其表面接触的培根原料进行摆动，能使培根原料与发酵液进行充分接触；
当配合块206上下运动时能够推动滑动杆207在滑动筒208的内部滑动，滑动杆207
滑动能够将外界空气通过过滤套211抽进滑动筒208的内部，而后通过曝气管209表面设置的多组软管喷在发酵罐1的内部，能够对其内部的发酵液进行曝气处理，能够促进微生物在发酵罐1内部的生长与代谢；
而搅拌板116自转提高发酵液搅拌效率的同时，由于两组小齿轮103的转向不同而
导致搅拌板116自转的方向刚好相反，能够推动发酵罐1内部的发酵液对向冲击在培根原料的表面，能进一步提高培根发酵的质量；
当对培根发酵完成后，此时打开出液管306与发酵罐1之间的阀门将发酵液排出，
而发酵液通过出液管306内部排出时会带动转动叶301进行旋转，转动叶301转动通过销轴会带动凸轮302进行转动，凸轮302转动能够间歇性的推动滑杆303一端的磁块304在下料管
307的表面上下滑动，磁块304滑动时磁性连接带动磁板305在下料管307的内部绕销轴进行正反转，能够使储液箱308内部的消毒剂间歇性的加入到正在排放的发酵液内部，对发酵液进行杀菌消毒，能够使其循环使用，降低使用成本；
当发酵液排放完成后，此时关闭电动机101运转，而后由工作人员通过转动调节杆
118控制推盘104向上运动，直至推盘104表面与活塞杆107的一端接触，而后将吸水件安装到搅拌板116的两侧，此时再启动电动机101与制冷器4运作，电动机101带动小齿轮103转动，小齿轮103转动时通过推盘104推动活塞杆107在活塞筒108的内部滑动，能够将制冷器4产生的冷气通过喷气管109表面设置的喷管输送至发酵罐1的内部，对培根原料进行冻干工作；
当对发酵后的培根进行发酵工作的同时，转杆111的转动能够间歇性的推动套杆
115在配合板114的内部滑动，套杆115滑动能够带动喷气管109表面的喷管进行摆动，将冷气大面积的喷到发酵罐1上方，根据冷气下沉的远离，能够快速的对培根进行冷冻工作，同时搅拌板116转动能够带动多组吸水件对培根表面以及发酵罐1的内侧壁上残留的发酵液进行吸附，而且由于配合块206能够推动培根进行摆动，能够增加吸水件与培根之间的接触力，增大吸附面积，工作效率高；
同时搅拌板116带动多组吸水件在发酵罐1内部进行转动时，吸水件会与波浪板6
进行接触，由于波浪板6的凸面与搅拌板116的侧面之间留的缝隙较小，当吸水件会与波浪板6进行接触时，能够充分的对吸水件吸附的发酵液进行挤压，能够使吸水件始终处于干燥状态，能够提高吸水件的吸附效果，同时曝气管209表面的软管不断的将过滤后的空气喷到发酵罐1的内部，能够使其与冷空气进行混合，能避免冷气温度过低而影响对培根的冻干工作，能提高培根冻干工作的效率。

[0044] 尽管已经示出和描述了本发明的实施例，本领域的普通技术人员可以理解：在不脱离本发明的远离和宗旨的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由权利要求及其等同物限定。