[0001] 本发明涉及茶叶加工技术领域，尤其涉及一种大叶茶制备方法。

[0002] 目前市场上茶的种类大致可分为三大类：第一种是由茶叶制成的茶，如龙井、铁观音；第二种是由花窨制茶叶制成的具有花香味的香茶，如茉莉花茶；第三种是由纯粹的花制备成的花茶，如珠兰花茶、树兰花茶、桂花茶等等。这类花茶往往具有多种医疗保健功效，弥补了传统茶叶的许多不足。

[0003] 大叶茶不属于上述三类茶之一，本专利的大叶茶不是指大叶茶树所产生的茶，而是采用贵州遵义务川的茶制作而得。采摘的时候将茶叶的采摘长度控制在9cm左右，这个长度时指芽尖到茶叶茎根部的位置。这种大叶茶越嫰越好，茶叶茎越粗越好。这种大叶茶口感较好，且长度比普通茶叶要长，产品的成品率较高，泡在透明杯子里面也比较美观。

[0004] 现在市场上还没有用普通茶树制作出来的大叶茶，因此制作工艺还不成熟。为了适应市场需求，因此一种制作大叶茶的工艺应运而生。

[0015] 下面对本发明的具体实施方式作进一步说明。在此需要说明的是，对于这些实施方式的说明用于帮助理解本发明，但并不构成对本发明的限定。此外，下面所描述的本发明各个实施方式中所涉及的技术特征只要彼此之间未构成冲突就可以相互组合。实施例一

[0016] 本发明的一种大叶茶制备方法，包括以下步骤：步骤一，选茶，选用清明前五天到后十天的刚出芽的新茶，茶叶为一芽4‑5叶，长度为8‑9cm。这里的新茶，包括茶叶和茶茎，茶叶有茶芽以及茎上的4‑5片叶子。茎越嫩越好，越粗越好。长度是指茶芽到茶茎根部的距离，这个长度取8.5cm最佳，相当于一支香烟的长度。
这个长度不仅制作出来的大叶茶美观，，而且最大限度利用了明清前后刚出芽的新茶的价值，把能利用的部分全部利用起来，最大限度创造价值。

[0017] 步骤二，萎凋，将采摘新茶摊放于萎凋设备上，萎凋2‑3小时，至鲜叶含水量80‑85%。萎凋过程中，需要放在室内，不能有光照，室内温度25‑26℃最为适合，相对湿度为65%左右。同时室内需要做到无尘无菌。

[0018] 步骤三，杀青，萎凋过后的茶叶通过人工摆放的方式放在杀青机器上进行杀青，杀青时茶叶单层摆放，茶叶芽尖朝同一方向，杀青过程需要不停翻动。

[0019] 步骤四，压茶，杀青后的茶叶自然冷却后，通过人工的方式放置在压饼设备上进行饼茶制作，压饼时单层摆放，茶叶芽尖朝同一方向整齐摆放，并覆盖一层保鲜膜，压饼设备的滚筒在保鲜膜上来回压制4‑5次即可。

[0020] 压饼设备主要包括一个用于放置茶叶的平台以及置于平台上方的滚筒。压茶过程中，平台上需要预先铺上一层保护膜，主要是为了防止茶叶受到平台上的污染，然后将大叶茶单层一根一根整齐摆放在平台上，大约摆放4‑5排，排与排之间预留有大约0.5cm的间隙，有利于在压茶过程中茶汁液的流出。摆放完毕后，需要在大叶茶的表面覆盖一层保鲜膜，这个保鲜膜的作用是第一防止茶汁飞剑，第二是防止茶叶在压茶过程中粘连在滚筒上，导致茶叶不整齐，影响下一道工序的进行。

[0021] 步骤五，撕膜，压茶结束后，需要将表面覆盖的保鲜膜撕掉进行下一步工艺，撕膜过程需要做到无菌，防尘处理。

[0022] 步骤六，烘干时，时间控制30分钟内，通过人工观察茶叶定型后烘干结束。烘干时采用多层的烘干设备，每一层都有独立的加热源，筛网槽上有压板将大叶茶压在筛网槽上，翻动过程时翻动筛网槽而不能翻动大叶茶本身。

[0023] 步骤七，装箱，烘干后放置于室温下2‑5小时，室内湿度控制在20%以内，然后进行装箱，箱体内首先放置一层防潮塑料膜；步骤八，再次压茶，为了防止大叶茶弯曲变形，需要将装箱后的大叶茶用压块压在包厢上，压块质量2‑4kg，压块需要无菌处理。

[0024] 在步骤一中，茶叶的长度最佳为8.5cm，与一支香烟的长速度一致。这个长度制作出来的大叶茶不仅美观，还易于包装运输，不容易碎裂。同时这个长度是明清前后茶叶最大利用部分，能充分利用茶叶的有效利用价值，提高产量的同时还能最大限度增加收入。

[0025] 杀青温度控制在150℃‑200℃之间，时间为1.5‑2min，杀青过程中需要翻2‑3次。同时注意观察，当茶叶的叶卷曲起来，茶叶颜色变成深绿色时杀青结束。

[0026] 压茶时候，人工摆放的茶叶摆放4‑5排即可，排与排之间预留有0.5cm的间隙，有利于茶汁流出。压出茶汁流出后，茶叶的茎的厚度压扁为原来的1/3‑1/4即可。

[0027] 烘干时采用多层的烘干设备，每一层都有独立的加热源，筛网槽上有压板将大叶茶压在筛网槽上，翻动过程时翻动筛网槽而不能翻动大叶茶本身。

[0028] 上述的大叶茶精选鲜叶连着嫩茶茎，经过萎凋、杀青、压茶和烘干等步骤处理后就能得到所需的大叶茶，没有揉捻过程。避免直接对茶进行破坏，使得茶叶鲜叶的风味质感能够有效的锁住，保留了茶叶的鲜叶风味质感，提升了茶叶的饮用品质。同时，这个过程制作出来的大叶茶清香、醇甜，茶叶的本味得到突出，表现出更加优秀的醇香口感。

[0029] 本发明大叶茶在装箱以后，还用压块对包厢进行压平整，能有效避免茶叶的弯曲变形，使得制作出来的大叶茶挺拔笔直，外观非常漂亮，泡茶过程中如果将其放入透明容器中，每一根茶都能竖立在透明泡茶容器中，犹豫海底世界景观，漂亮且更具有别样独特风格优势。

[0030] 本发明的大叶茶中活性成分保持比率量高，特别是具有独特香气的挥发油组分含量高，冲泡以后茶汤色泽透亮，醇香，风味口感极佳。。

[0031] 以上对本发明的实施方式作了详细说明，但本发明不限于所描述的实施方式。对于本领域的技术人员而言，在不脱离本发明原理和精神的情况下，对这些实施方式进行多种变化、修改、替换和变型，仍落入本发明的保护范围内。