技术领域
[0001] 本发明涉及食品制作技术领域，更具体地说，涉及一种低温熟制牛肉切片产品的制作方法。
相关背景技术
[0002] 牛肉中富含丰富的蛋白质，其氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，在病后调养、组织修复等方法具有良好效果；牛肉中的肌氨酸含量比其他任何食品都高，对增长肌肉、增强力量特别有效；此外，牛肉中还含有维生素B6、维生素B12、镁、铁、钾、锌及肉毒碱、亚油酸等多种营养元素，对促进物质新陈代谢、增强免疫能力等有较好作用。
[0003] 近年来，随着经济发展和人们生活水平的提高，我国肉制品的市场需求量不断扩大，而牛肉因其肉质鲜嫩、味道鲜美、风味独特而深受消费者欢迎。普通市售的牛肉多采用烧烤、油炸和煎炸的方式进行加工，但加工时由于温度较高，会造成牛肉中的水分大量流失，从而会影响牛肉的湿润度和口感，进而影响到食客的食欲，并降低食客的体验感，最终导致食客量的流失。
具体实施方式
[0035] 实施例：请参阅图1，一种低温熟制牛肉切片产品的制作方法，一种低温熟制牛肉切片产品的制作方法包括以下步骤；
[0036] S1、准备腌制液：将橄榄油、切碎的大蒜、新鲜香草、盐、胡椒和柠檬汁混合在一起，制成腌制液；
[0037] S2、腌制牛肉：将牛肉块放入密封袋，倒入腌制液，确保牛肉均匀浸泡在液体中,封好袋子，然后将其放入冰箱中腌制，并腌制12至24小时，以使牛肉更嫩；
[0038] S3、低温熟制：将腌制好的牛肉块取出，用纸巾擦干，然后放入低温烹饪设备中，然后将烹饪时间设定为1至4小时；
[0039] S4、休息：取出烤好的牛肉，让其在室温下休息几分钟，以保持汁水和嫩度；
[0040] S5、切片：使用锋利的刀具将牛肉切成薄片。
[0041] 作为本方法进一步方案，S1还包括以下步骤：
[0042] S1‑1、准备食材：橄榄油40‑50毫升、大蒜2‑3瓣、迷迭香或百里香5‑10克、盐3‑5克、胡椒3‑5克、酱油2‑3克、柠檬汁2‑3克、牛里脊500‑800克，橄榄油可以起到保湿的作用，同时腌制液中的盐可以帮助保持牛肉的水分，且选择的牛肉部位为牛里脊、牛眼肉和牛柳，且这三个部位的牛肉相对瘦肉和脂肪分布均匀，同时更容易保持湿润；
[0043] S1‑2、混合调味料：将橄榄油、切碎的大蒜、新鲜香草、盐、胡椒、酱油和柠檬汁倒入碗中，并通过搅拌棒将调味料均匀的混合在一起，确保盐和胡椒充分溶解在腌制液中，此时腌制液制作完成。
[0044] 作为本方法进一步方案，S2还包括以下步骤：
[0045] S2‑1、准备牛肉：当腌制液制作完成后，对牛肉进行处理之前，洗净双手并带上除菌过后的黑色丁晴手套，然后利用穿戴手套的手将牛肉检查一遍，并利用刀具对牛肉表面上的脂肪进行修整操作，确保去除牛肉表面多余的脂肪；
[0046] S2‑2、修整牛肉：当对牛肉表面的脂肪进行修整后，对牛肉的边角处进行修整，并让牛肉整体呈矩形形状，然后对牛肉的表面进行修整，并去除表面凸起的牛肉，这样可以增加牛肉表面的接触面积，并且可以让牛肉表面接触腌制液更加均匀。
[0047] 作为本方法进一步方案，S2还包括以下步骤：
[0048] S2‑3、处理牛肉：当牛肉修整过后，准备真空密封袋，并将修整过后的牛肉放入真空密封袋，然后将制作完成的腌制液倒入真空密封袋中，并让腌制液充分覆盖牛肉，再将真空密封袋多余的空气排出，并封好袋子；
[0049] S2‑4、腌制时间：将密封后的真空密封袋放入冰箱，让牛肉在低温环境下进行腌制操作，并让牛肉在冰箱中腌制12‑24小时，且腌制时间越长，味道越浓郁。
[0050] 作为本方法进一步方案，S3还包括以下步骤：
[0051] S3‑1、滚揉牛肉：当牛肉腌制6小时后，利用小型擀面杖对密封袋中的牛肉表面进行滚揉操作，并对牛肉进行十分钟的滚揉操作，此后，每隔6小时，均对牛肉表面进行滚揉操作，这样可以让牛肉更加的吸收腌制液；
[0052] S3‑2、低温熟制牛肉：当牛肉腌制完成后，从冰箱中取出牛肉，然后将装有牛肉的密封袋放入sous‑vide水浴器中，并向sous‑vide水浴器中注水，并让sous‑vide水浴器中的水浸没装有牛肉的密封袋，然后设定sous‑vide水浴器所需的烹饪温度以及烹饪时间，且烹饪温度设定在50℃‑70℃，而烹饪时间取决于牛肉块的厚度和所选的温度，通常烹饪时间在1‑4小时；
[0053] S3‑3、高温处理：当sous‑vide水浴器达到设定的烹饪时间后，自动关闭sous‑vide水浴器，此时，取出低温熟制后的牛肉，并将熟制后的牛肉浸泡在冷水中，然后晾干，这有助于停止烹饪过程，避免进一步软化，然后将牛肉从密封袋中取出，并将牛肉放入烹饪锅中，再将熟制后的牛肉煎炸7‑10分钟，以增加外部的焦脆感，同时保持内部的嫩度。
[0054] 具体的，通过从冰箱中取出牛肉，然后将装有牛肉的密封袋放入sous‑vide水浴器中，并向sous‑vide水浴器中注水，并让sous‑vide水浴器中的水浸没装有牛肉的密封袋，然后设定sous‑vide水浴器所需的烹饪温度以及烹饪时间，且烹饪温度设定在50℃‑70℃，而烹饪时间取决于牛肉块的厚度和所选的温度，通常烹饪时间在1‑4小时，当sous‑vide水浴器达到设定的烹饪时间后，自动关闭sous‑vide水浴器，此时，取出低温熟制后的牛肉，并将熟制后的牛肉浸泡在冷水中，然后晾干，这有助于停止烹饪过程，避免进一步软化，然后将牛肉从密封袋中取出，并将牛肉放入烹饪锅中，再将熟制后的牛肉煎炸7‑10分钟，这样可以通过水浴器中的水对牛肉进行低温熟制操作，这样可以有效的保持牛肉中的水分，还可以避免牛肉中的水分大量流失，同时低温熟制后，对牛肉进行煎炸操作，这样可以增加外部的焦脆感，同时保持内部的嫩度，从而增加牛肉的口感，并让食客的食欲增加，同时可以提高食客的体验感，还可以提高回头客的基数，进而扩大低温熟制牛肉的销售市场。
[0055] 作为本方法进一步方案，S4还包括以下步骤：
[0056] S4‑1、温度监控：当牛肉煎炸后，用铝箔将煎炸后的牛肉覆盖，这样可以帮助保持食物温度，并防止灰尘或杂质落在上面，且铝箔覆盖牛肉的同时，将食物温度计的一端贴合牛肉表面，然后将食物温度计的另一端漏在外界，这样可以监测牛肉表面的温度，确保它在安全的温度范围内，同时也不要让它变得过热；
[0057] S4‑2、休息时间：当铝箔覆盖牛肉后，将牛肉放置一段时间，且放置的时间等于低温熟制总时间的10％‑20％的时间。
[0058] 具体的，通过当牛肉修整过后，准备真空密封袋，并将修整过后的牛肉放入真空密封袋，然后将制作完成的腌制液倒入真空密封袋中，并让腌制液充分覆盖牛肉，再将真空密封袋多余的空气排出，并封好袋子，将密封后的真空密封袋放入冰箱，让牛肉在低温环境下进行腌制操作，并让牛肉在冰箱中腌制12‑24小时，且腌制时间越长，味道越浓郁，当牛肉腌制6小时后，利用小型擀面杖对密封袋中的牛肉表面进行滚揉操作，并对牛肉进行十分钟的滚揉操作，此后，每隔6小时，均对牛肉表面进行滚揉操作，这样可以让牛肉更加的吸收腌制液，从而可以让牛肉更加的入味，进而可以进一步提高牛肉的口感，同时利用真空密封袋可以保证牛肉在烹饪过程中有助于减少水分蒸发和失水，从而让牛肉更加鲜嫩，并提高牛肉的市场销售率。
[0059] 作为本方法进一步方案，S5还包括以下步骤：
[0060] S5‑1、准备刀具：选择一把锋利的刀具，确保刀片干净，并在需要时用热水清洗和干燥；
[0061] S5‑2、将牛肉切片：当牛肉休息过后，取出牛肉，并将选择的刀具对牛肉进行切片操作，再将牛肉切割成均匀的牛肉薄片，并将切割后的牛肉薄片放置在餐盘上，然后将摆盘需要的各种物品与切割后的肉片端给食客，并由食客自行根据个人口味和创意来设计食物的摆盘方式，若食客要求工作人员摆盘，则工作人员根据食客的要求进行现场对切片后的牛肉进行摆盘。
[0062] 具体的，通过当牛肉煎炸后，用铝箔将煎炸后的牛肉覆盖，这样可以帮助保持食物温度，并防止灰尘或杂质落在上面，且铝箔覆盖牛肉的同时，将食物温度计的一端贴合牛肉表面，然后将食物温度计的另一端漏在外界，这样可以监测牛肉表面的温度，确保它在安全的温度范围内，同时也不要让它变得过热，当牛肉休息过后，取出牛肉，并将选择的刀具对牛肉进行切片操作，再将牛肉切割成均匀的牛肉薄片，并将切割后的牛肉薄片放置在餐盘上，然后将摆盘需要的各种物品与切割后的肉片端给食客，并由食客自行根据个人口味和创意来设计食物的摆盘方式，若食客要求工作人员摆盘，则工作人员根据食客的要求进行现场对切片后的牛肉进行摆盘，这样食客自行设计摆盘可以增进食客与食客之间的感情，同时还可以增加食客的体验感，而且美观的摆盘可以提高食客的食欲。
[0063] 以上显示和描述了本发明的基本原理、主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的仅为本发明的优选例，并不用来限制本发明，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其效物界定。
