本发明食品保质保鲜技术领域，涉及一种延长馒头保质和保鲜时间的方法，包括：先将植酸涂覆在馒头表面，再采用钴‑60γ射线和电子束射线辐照馒头；辐照前，先检测馒头的初始微生物负载量，然后确定辐照灭菌剂量。利用该方法获得馒头，能够保质和保鲜长达480天。
