[0001] 本发明涉及食品饮料加工领域，具体涉及一种含乳饮料的配方及其制备方法。

[0002] 含乳饮料分为配制型含乳饮料和发酵型含乳饮料。配制型含乳饮料是用鲜（生）乳或乳粉、水、糖、酸味剂、香料调配而成。发酵型含乳饮料是将鲜（生）乳或乳粉经乳酸菌发酵后,再加入水、糖、香料调配而成。发酵型含乳饮料经乳酸菌发酵,而配制型含乳饮料未经乳酸菌发酵,这是它们的本质区别。

[0003] 近年来，随着人们生活水平的提高和消费意识的转变，软饮料市场蓬勃发展，在我国液体饮料市场中，含乳饮料由于含有乳的丰富营养，且产品种类多样、口感清爽，而受到广大消费者的青睐。含乳饮料是以乳或乳制品为原料，加入水，以及白砂糖和甜味剂、酸度调节剂、果汁、茶、咖啡、植物提取液等的一种或几种调制而成的饮料。水果乳饮料一般是以牛乳为主要原料，加入果汁、糖、酸度调节剂和稳定剂等制成的液态饮料，它一方面由于加入了果汁、糖和酸度调节剂等，使产品具有水果的芳香，酸甜适宜，风味良好，同时其主要原料为牛乳，因而也具有一定的营养价值，因而颇受人们欢迎。

[0004] 苹果是水果的一种，是蔷薇科苹果亚科苹果属植物，其树为落叶乔木。苹果的果实富含矿物质和维生素，是人们经常食用的水果之一。苹果是一种低热量食物，每100克只产生60千卡热量。苹果中营养成分可溶性大，易被人体吸收，故有“活水”之称，其有利于溶解硫元素，使皮肤润滑柔嫩。据说“每天一苹果，医生远离我”。

[0005] 目前的乳酸菌相对口味比较单一，难以符合大部分人的口味，特别是现在大众口味需求越来越高的情况下。

[0012] 具体实施方式采用的技术方案是：苹果味乳酸菌饮料是由全脂奶粉、水、苹果汁、糖、食品添加剂、益生菌、增稠剂、组成；所述的苹果汁为浓缩苹果汁；所述的糖为白砂糖、果葡糖浆或甜味剂纽甜、环己基氨基磺酸钠(又名甜蜜素)、三氯蔗糖、天门冬酰苯丙氨酸甲酯乙酰磺胺酸、甜菊糖苷、乙酰磺胺酸钾(又名安赛蜜)中的一种或其组合。

[0013] 所述的益生菌包含嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌。

[0014] 苹果味乳酸菌饮料通过以下制备工艺步骤：(1)在配料罐中，将全脂奶粉、水、糖混合均匀，在40～60℃适量热水中充分搅拌溶解后，用胶体磨进行磨浆，降温到室温备用；(2)在配料罐中加入益生菌并升温到40～45℃降温到室温备用；(3)在配料罐中，加入苹果汁，将苹果汁与水以1∶3～1∶4的比例进行稀释后加入，苹果汁的温度控制在25～35℃之间；(4)在配料罐中加入适量的食品添加剂；经过胶体磨处理和过滤器过滤后，在压力20～25MPa下进行均质，得到乳酸菌饮料均质液；(5)在90～140℃灭菌3～1200秒，经罐装后得到乳酸菌饮料。

[0015] 本发明，将牛奶、苹果、益生菌组合起来，形成一种新颖、具有苹果风味特点的乳酸菌饮料，所得的乳酸菌饮料不但香味浓郁、口感甜美、味道清香，而且营养价值比常规乳酸菌饮料更高，使所得乳酸菌饮料与同类乳酸菌饮料相比更具有很明显的市场优势，亦为企业创造了更大的利润空间，此外，所产的乳饮料老少皆宜，市场前景更加非常广阔。

[0016] 本发明的有益效果：1、本乳酸菌饮料由牛奶、苹果汁、益生菌组成，突破了乳酸菌饮料产品的结构，丰富了产品的类型；2、本乳酸菌饮料增加了苹果汁，营养更加合理、均衡。

[0017] 以上所述，仅用以说明本发明的技术方案而非限制，本领域普通技术人员对本发明的技术方案所做的其它修改或者等同替换，只要不脱离本发明技术方案的精神和范围，均应涵盖在本发明的权利要求范围当中。