[0001] 本发明涉及膨化食品技术领域，尤其涉及一种玉美人养颜血糯米冲调粉及其制备方法。

[0002] 杂粮的营养价值丰富全面、营养成分比例符合人体摄入需求，我国杂粮资源储备量大，拥有低廉的成本优势，具有集营养性、安全性、功能性于一体的特点，近年来随着人们健康意识和保健意识的不断提高，挤压膨化工艺开发出功能性的即食、速溶米粉无疑在市面上屡见不鲜，但大多都有适口性差、消化性差等缺点。

[0003] 中国发明专利授权公告号CN102696981B提供了一种高膳食纤维的五谷膨化粉，其中主料全部为五谷杂粮，适口性太差，膨化粉冲调后形成的悬浮液不够稳定，冲调性低、结块率高、淀粉消化利用率低，为此本发明提供一种冲调性和淀粉消化性能高的膨化速溶米粉及其生产工艺。

[0008] 一种玉美人养颜血糯米冲调粉，是由下述重量（斤）的原料制成：血糯米40、玉米粒30、红豆粉10、燕麦麸皮15、玉美人6、黄瓜10、西番莲10、胡秃子2、乳清蛋白粉4、大麦苗粉4、罗汉果甜1、耐高温α－淀粉酶和稳定剂适量；
所述稳定剂是由海藻酸钠、单甘酯、麦芽糊精混合组成。

[0009] 一种玉美人养颜血糯米冲调粉制备方法，包括以下步骤：（1）将带壳血糯米和玉米粒除杂清洗后用0.8%的次氯酸钠溶液浸泡消毒20分钟后用蒸馏水清洗干净，再用0.06%的次氯酸钠溶液浸泡10小时后用蒸馏水冲洗干净，在温度28℃下进行催芽培养，期间喷洒蒸馏水保持湿润，培养至芽长0.4mm时停止，在微波功率450W下干燥2分钟，去壳，得到的发芽原料粉碎至60目，得到发芽米粉；
（2）将燕麦麸皮微波干燥1分钟后用振动式低温超微粉碎机在-10℃下粉碎20分钟，得到的超微粉与20倍95%乙醇混合，在超声波功率400W下超声30分钟，离心分离，得到的脱脂粉与30倍蒸馏水混合，加入料重0.1%纤维素酶，调节pH至5，在超声波功率400W、温度40℃下超声酶解40分钟，灭酶后离心过滤，滤液冷冻干燥，得到膳食纤维粉；
（3）将新鲜的玉美人去杂洗净、黄瓜和西番莲去蒂洗净、胡秃子去梗洗净，加入8倍蒸馏水混合打浆，小火煮沸3分钟，冷却后加入料重0.1%果浆酶，在30℃下酶解60分钟，灭酶后过滤，滤液冷冻干燥，得到果粉；
（4）向上述发芽米粉、红豆粉中加入60U/g的耐高温α－淀粉酶，淀粉酶先用温水溶解，将物料送入水分调质器中，室温喷水或蒸汽调整使物料水分为15%，再送入双螺杆挤压膨化机中，挤压机前端、中端和末端温度分别为55℃、95℃、130℃，螺杆转速为160r/min、喂料转速为20r/min，物料通过模口形成棒状半成品；
（5）将上述棒状半成品在微波功率400W下干燥至含水量6%，粉碎至80目，得到膨化粉，加入膳食纤维粉、果粉、乳清蛋白粉、大麦苗粉、罗汉果甜，添加总重量的1%海藻酸钠、0.4%单甘酯、3%麦芽糊精，充分混合均匀，得到成品膨化冲调粉。