[0001] 本发明涉及新鲜水果保鲜的技术领域，特别是一种新鲜水果原汁保鲜方法。

[0002] 人的成长过程生活中除了三餐主食营养外，还需要从别处吸取维生素、蛋白质、矿物质等营养，水果是最佳代表性食品，既天然又健康，有些水果季节性很强，成熟收采期很短，特别是热带水果很容易腐烂，不易保存，后来人们用食用化学药剂、各种冷藏方法以延长保存原果。为了解决保存困难，人们还将水果制成高温杀菌果汁、浓缩果汁、果粉、水果蜜饯、干果、水果罐头等，为了长期保存这些新鲜水果，还用食用化学药物添加剂处理，或加入适当防腐剂，或通过高温杀菌，达到增加长时间贮存的效果，但是当人们饮用以上所保存的果汁一般都没有什么营养、维生C、纤维和蛋白质，而是只添加了其他食用化学添加剂和糖水、香精等，因此这种传统的水果保存方法不但对人的身体没有帮助，反而还有伤害。

[0025] 如图1，本发明新鲜水果原汁保鲜方法，包括下列步骤：

[0026] 挑选当季节新鲜水果为基料，要求果粒富有弹性、饱满且有重量感。

[0027] 1)清洗处理，第一次用清水漂洗，第二次用食盐混合水加臭氧消毒杀菌漂洗，去除化学药剂、农药残留，再以强风吹沥干，其中的食盐混合水为质量浓度是90％的纯净水，10％的食盐混合水；

[0028] 2)去皮除核处理，就是将水果外皮去除，果肉内核清除，检查果肉去除不良品，将挑选后的新鲜果肉放入冷藏库备用；

[0029] 3)打浆细化处理，就是将冷藏库备用的果肉在无尘无菌新风正压的加工车间的工作空间内于室温下，先将果肉截切，然后装于不锈钢溶器内，再倒入不锈钢大型榨汁机内将果肉鲜汁榨出，榨汁后余留下的果肉纤维渣，再用细化研磨机处理，果肉纤维渣细化后再与前述榨出的果汁混合搅拌；

[0030] 4)臭氧杀菌消毒处理，就是将混合果汁进入无尘无菌的臭氧杀菌消毒室，在室温3-8℃，新风正压下，用每升果汁投放4ppm的臭氧杀菌剂于专用溶器内连续搅拌混合果汁进行臭氧杀菌；

[0031] 5)真空包装，具体来说是将完成臭氧杀菌后的低温混合果汁在无尘无菌新风正压及室温度+18℃～+20℃的包装室内用自动充填机，自动充填入尼龙复合袋内，然后用真空u包装机真空包装，其中采用PEP尼龙复合袋180mmX120mm厚80 真空包装，这样可以防止后续程序中不冻液对水果混合物的污染；

[0032] 6)速冻处理，即是将真空包装好的混合果汁，采用输送带运行冻结模式冻结，即依序排放在液浸式速冻机输送带上，进入液浸式速冻机低温冻结，冻结温度-31℃～-35℃，冻结时间12-15分钟，果汁真空包中心温度-18℃，这样可使真空包内的果汁的细胞及各类维生素进入休眠期；

[0033] 7)将冻结好的袋装成品快速转入-18℃～-20℃的冷冻库内保存。

[0034] 在步骤2)中挑选后的新鲜果肉品置入不锈钢桶内加盖再快速送到2℃～5℃的冷藏库中。

[0035] 在步骤6)中液浸式速冻机中的不冻液包括用甲醇、乙醇、乙二醇、丙二醇、丙三醇等一种或任意组合后与水混合配制成质量浓度10％-95％的溶液，或是用无机盐与水混合配制成质量浓度5％-55％溶液。

[0036] 在步骤3)中果肉纤维渣细化后与果汁混合搅拌时还用臭氧杀菌消毒。