[0001] 本发明涉及利用微波加热被加热物的加热装置。

[0002] 作为利用微波加热食品等被加热物的装置有微波炉。 微波炉利用具有微波的能量对食品等进行加热。 其原理是，通过对食品中的水分照射微波，使具有极性的水分子振动来增加其能量。 (例如参照专利文献1)

[0003] 但是，在通过微波激励水分子之际，有可能水分子分解而产生微量羟基自由基、氢自由基。这种自由基反应性高，还有可能分解食品中所含的营养素。 因此，关于这些自由基，希望极力抑制其发生。 或者，有可能由于微波营养素本身分解。

[0004] 专利文献

[0005] 专利文献1：日本特开2000-348858号公报

[0016] 以下，参照附图对本发明的实施方式进行说明。

[0017] (实施例1)

[0018] 图1是加热装置的主要部分的示意图，图1(a)表示加热装置的上面，图1(b)表示图1(a)的X-Y向视剖面。

[0019] 加热装置(加热调理器)1是所谓的微波炉，具有：加热室10，用于收容被加热物；加热机构，通过照射微波加热被加热物；和喷雾机构，对被加热物进行抗氧化剂的喷雾。

[0020] 加热装置1的前面设置有用来开闭加热室10的门11。 门11的旁边设置有操作面板12。 在该操作面板12上配置显示信息的显示部、操作开关等(未图示)。 加热室10的底面设置有能够旋转的转动台13。 在转动台13上能够载置作为被加热物的食品、支撑或收纳食品的容器(餐具)等。

[0021] 操作面板12的背面侧设置有机械室20。 对于机械室20而言，在加热室10侧配置有导波管21。 在导波管21的外侧配置有磁控管22。 天线23从磁控管22延伸出。天线23插入到导波管21内。 导波管21的前端部与设置在加热室10的微波供给口14连接。

[0022] 通过该结构，由磁控管22制造的微波(例如频率2.45GHZ)从天线23放射。从天线23所放射的微波在导波管21内被导波到微波供给口14。 并且，微波从微波供给口14被供给到加热室10内。 微波供给口14除了图示的位置外，还可以设置在加热装置1的上部，也可以设置在底部。

[0023] 并且，加热装置1的机械室20中设置有罐30。 罐30内储存有包含维生素A、维生素C、维生素E、这些维生素的各衍生物、β-胡萝卜素、多酚等抗氧化剂(防止变质剂)的溶液31。 多酚为异黄酮、花青素、儿茶酚、鞣酸、芸香苷、绿原酸、木聚糖、鞣花酸等。

[0024] 作为溶液31的溶剂，在水溶性的抗氧化剂中使用例如水、在脂溶性的抗氧化剂中使用例如植物油或合成油。

[0025] 跨越加热室10和机械室20设置的管32的一端与罐30的下部相连。 管32的另一端与加热器10内设置的喷雾器33相连。 喷雾器33从加热器1的上方观察做成例如圆形。 在喷雾器33上与转动台13相对置地设置有多个孔部33h。 从该孔部33h，含有抗氧化剂的溶液31成为例如物状而从喷雾器33向转动台13侧喷雾。 这样，加热装置1具备喷雾装置，该喷雾装置将脂溶性或水溶性的溶剂中含有抗氧化剂的溶液31从喷雾器33对被加热物进行喷雾。

[0026] 并且，加热装置1的加热室10上设置有控制部(控制机构)40。 控制部40控制将溶液31向被加热物喷雾的时间、溶液31的喷雾量、溶液31的喷雾时间等。 除此之外，控制部40还控制微波的输出、转动台13的旋转控制等。

[0027] 这样的控制由存储在存储器中的程序、控制回路等自动进行。 由此，能够根据使用者的要求实现被加热物的加热以及溶液31的喷雾。

[0028] 关于加热装置1的动作方法，参照图2以及图3进行说明。

[0029] 图2是用于说明加热装置的动作的图。 图3用于说明加热装置的动作的流程以及试验结果。

[0030] 首先，如图2(a)所示，在加热室10设置被加热物50(步骤10)。 例如，加热装置1的转动台13上载置汤、蔬菜、鱼类等被加热物50。 被加热物50被收纳到容器51内。

[0031] 接着，若实施基于使用者的开关操作，则如图2(b)所示，对被加热物50喷雾溶液31。 由此，对被加热物50内喷雾溶液31中的抗氧化剂(步骤20)。 此时，例如通过控制部40调节罐30内的压力，来向喷雾器33供给溶液31。 于是，喷雾器33成为所谓的吹雾，溶液31被喷雾到被加热物50上。

[0032] 接着，进行微波的输出，加热被加热物50(步骤30)。 另外，被加热物50例如具有汤等流动性时，溶液31通过加热被加热物50时的热对流，均匀浸透到被加热物50内。

[0033] 然而，对于没有搭载对溶液31进行喷雾的喷雾机构的加热装置，通过微波的输出，在被加热物50中有可能产生微量的羟基自由基或氢自由基。已知，这些自由基(特别是氢氧化自由基)为活性且反应性高。因此，这些自由基可能氧化被加热物50的一部分，或分解被加热物50中的营养素。 并且，维生素C等营养素通过微波有可能微量分解。

[0034] 对此，本实施方式的加热装置1中，对被加热物50进行维生素A、维生素C、维生素E、这些维生素的各衍生物、β-胡萝卜素、多酚等抗氧化剂的喷雾，对被加热物50照射微波。

[0035] 因此，即使产生氢自由基或羟基自由基，这些自由基立刻因抗氧化剂的存在而失去活性。失去活性的羟基自由基以及氢自由基主要还原成水。即，若使用加热装置1，则由于自由基，能够抑制被加热物50的一部分被氧化或被加热物50中的营养素分解。

[0036] 并且，上述抗氧化剂同时也为营养素。所以，即使被加热物50中的营养素(例如，维生素C等)因微波的照射而分解，这些营养素也能通过对被加热物50喷雾溶液31而补充到被加热物50中。

[0037] 另外，溶液31的喷雾开始时间如上所述可以设成微波输出开始前，也可以设成与微波输出开始同时。溶液31的喷雾结束时间可以设成与微波输出结束同时，也可以设成微波输出结束后。

[0038] 特别是，微波输出结束后，在对被加热物50喷雾溶液31时，溶液31中的抗氧化物(营养素)不会因微波输出而分解。 因此，使用者能够将任意量的营养素作为增补摄取。 此时，溶液31的喷雾量被适当调节，要摄取的营养素的量成为最合适的量。

[0039] 并且，根据本实施方式，即使对被加热物50长时间照射微波，氢自由基或羟基自由基因抗氧化剂的存在而继续失去活性。因此，即使对被加热物50长时间照射微波，这些自由基也很难蓄积在被加热物50中。

[0040] 根据该加热装置1，通过下述试验查明了能够抑制羟基自由基或氢自由基发生的现象。 例如，作为被加热物50的样本，使用盐浓度为1％的食盐水。 确认了在该食盐水中生成的氢自由基和羟基自由基之中是否有羟基自由基。 作为自由基捕捉剂使用例如DMPO(5，5-Dimethyl-1-pyrrolineN-oxide)。 作为评价用的样本，准备了例如200ml(毫升)的食盐水的样品A、和例如在200ml的食盐水中添加了2ml的维生素C水溶液(维生素C的浓度500ppm)的样本B。

[0041] 对该样本A、B照射2分钟例如700w的微波。 并且，利用ESR(ElectronSpin Resonance)装置，对样本A、B中是否存在羟基自由基进行确认。在羟基自由基检测中，实施了以锰标记为基准的自由基分析。

[0042] 结果，在样本A中检测出了自由基化合物DMPO-OH。 这是由于羟基自由基被DMPO捕获。 即，若对样本A照射微波，则产生羟基自由基。

[0043] 对此，在样本B中，DMPO-OH的检测灵敏度下降。这些试验结果用图3(b)进行了总结。

[0044] 即，可知在含有抗氧化剂即维生素C的样本B中，即使照射微波，也能抑制羟基自由基产生。

[0045] 由以上的结果，可知，通过对被加热物50喷雾溶液31，能够抑制基于微波的羟基自由基生成。 由此，在食品中即使含有例如氯(氯离子)，也很难生成次亚氯酸(HCIO)等。 实际上，对于样本A、B，使用离子检测器试着检测离子时，相对于在样本A中检测出微量次亚氯酸，在样本B中没有检测出次亚氯酸。

[0046] (实施方式2)

[0047] 接着，对加热装置的变形例进行说明。 在以下的说明中，与加热装置1相同的部件赋予相同的符号，并适当省略其详细说明。

[0048] 图4是加热装置的主要部分的示意图。图4(a)表示加热装置2的上面，图4(b)表示图2(a)的X-Y向视剖面。

[0049] 加热装置(加热调理器)2具有：加热室10，用于收容被加热物；加热机构，通过微波照射对被加热物进行加热；和减压机构，维持收纳被加热物的加热室的减压状态。 另外，加热装置2还具备对被加热物进行抗氧化剂的喷雾的喷雾机构。

[0050] 对于加热装置2，除了上述部件以外，还具有排气机构60，连接排气机构60和加热室10的管61。 排气机构60被控制部40控制。 门11的内侧周围配置O型圈等密封部件11s。 加热室10通过排气机构60而能够维持比大气压压力低的环境。

[0051] 然而，在对水照射微波时，若水中存在氮(N2)、氧(O2)等容存气体，则容存气体与水分子之间产生相互作用，水分子更加容易被激励。 因此，容存气体的量越多，越倾向于产生的羟基自由基以及氢自由基的量多。 并且，容存气体越是环境气压低，越容易从水中向大气放出。

[0052] 对于加热装置2的动作方法，参照上述图4和图5所示的说明加热装置的动作的流程图进行说明。

[0053] 首先加热装置2的加热室10的转动台13上设置被加热物50。 (步骤10)[0054] 接着，若实施了基于使用者的开关操作，则加热室10通过排气机构60成为比大气压低的压力(步骤20)。

[0055] 此时，对加热室10施加预定的气压，例如0.4-0.9大气压(1大气压：1013hPa)。 由此，将被加热物50的水分中含有的溶解气体的预定量从水分中取出。

[0056] 接着，进行微波输出，被加热物50被加热(步骤30)。 在此，即使由微波加热被加热物50，溶解气体也能从被加热物50的水分中去除预定量。溶解气体从水分中被去除后，溶解气体与水分子之间难以产生相互作用，水分子很难被激励。 结果，羟基自由基以及氢自由基产生的量比在常压下加热被加热物50时少。

[0057] 即，若利用加热装置2，能够抑制因自由基、被加热物50的一部分被氧化、被加热物50中的营养素被分解。

[0058] 另外，作为加热装置的动作，可以并用在上述实施例中说明的溶液31。

[0059] 这样，根据本实施方式，在利用微波的加热中，能够抑制被加热物50中含有的营养素分解。 作为抗氧化剂，优选使用抗氧化作用更高的维生素C、维生素E。

[0060] 并且，本发明的实施方式并不限于这些具体例。 即，这些具体例中，本领域技术人员施加了适当变更的设计，只要具备本发明的特征，都包含在本发明的范围中。 上述各具体例所具备的各要素以及其配置、材料、条件、形状、大小等并不限于例示的内容，能够进行适当的变更。

[0061] 并且，上述各实施方式所具备的各要素，只要是在技术可能的范围能够进行组合，组合它们的发明只要包含本发明的特征也都包含在本发明的范围中。

[0062] 另外，对于本发明的思想范畴，若为本领域的技术人员，各种变形例以及修正例是能够想到的，当然这些变形例以及修正例也包含在本发明的范围中。